BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Bavette con rucola pelati e ricotta salata.Facile veloce ed economica Ingredienti: Bavette, pelati san marzano fatti in casa (stagione 2017) Rucola,olio sale peperoncino basilico e ricotta salata. Come o fatto: Mondiamo subito un mazzettino di rucola, togliendo solo i gambi più legnosi Pentola per la pasta sul fuoco,padella ampia con olio aglio e peperoncino, scaldiamo dolcemente e tuffiamoci dentro la rucola copriamo, lasciamo andare così per cinque minuti. Alziamo la fiamma e aggiungiamo i pelati tagliuzzati grossolanamente e qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani. Aggiustiamo di sale e continuiamo la cottura.  Nel frattempo caliamo la pasta  scoliamo aldente e terminiamo la cottura risottando nella padella con il condimento, a fiamma vivace. Impiattiamo, una spolverata di ricotta salata e serviamo. Saluti da flaviano

Zuppa di pescato fresco dell’adriatico. Dall’entroterra lo ammiriamo all’orizzonte, nei giorni tersi ne sentiamo quasi l’odore ed il rumore Ma ne apprezziamo il gusto ed il suo sapore con questa zuppa favolosa. Questo è il Molise.  Ingredienti: Pescato fresco, ombrina,triglia,tracina,scorfano,calamaro,anguilla di mare,san pietro,cozze vongole, scampi e canocchie. Passata di pomodoro,aglio,prezzemolo,peperone verde,olio evo,sale pepe alloro basilico. Vino bianco secco. Peperoncino fresco a discrezione. Come o fatto: Dopo aver pulito tutto il pesce, togliamo le teste degli scampi e delle canocchie tenendo da parte le code e la polpa ci serviranno più tardi. Tagliamo grossolanamente i calamari e utilizzando la nostra pentola per la zuppa (io uso quella in alluminio) rosoliamo a fiamma media le teste dei crostacei e i calamari,con olio sale grosso aglio alloro un po’ di peperone verde e i gambi di prezzemolo tritati finemente. Sfumiamo con vino bianco...

I Piatti veloci di maggio Mezze maniche con tonno asparagi e pomodorini. Ingredienti: Mezze maniche, asparagi freschi, filetti di tonno sott’olio, pomodorini aglio olio evo Sale, foglioline di menta prezzemolo e peperoncino fresco a discrezione. Come o fatto: Acqua per la pasta sul fuoco, padella ampia con olio aglio e peperoncino scaldiamo e uniamo i pomodorini preventivamente tagliati e la parte tenera degli asparagi stufiamo e continuiamo la cottura con padella coperta, caliamo la pasta, profumiamo il sughetto con le foglioline di menta, scoliamo le mezze maniche aldente e ultimiamo la cottura risottando nella padella del condimento aggiungendo anche il tonno privato dell’olio di conservazione. Impiattiamo spolveriamo con trito di prezzemolo e serviamo fumante.

Pappardelline con misto di funghi al curry con sbriciolata di pane tostato e uvetta Ingredienti: Funghi misti freschi,aglio olio evo, prezzemolo. Pappardelle, mollica di pane sale pepe,uvetta vino bianco mezzo bicchiere piccolo un cucchiaino di polvere di curry e mezzo cucchiaino di polvere di paprica dolce,peperoncino fresco a discrezione. Come o fatto: Per prima cosa lasciamo ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Tagliuzziamo i funghi dopo averli puliti senza bagnarli in acqua, in una padella ampia scaldiamo l’olio con due spicchi d’aglio  i gambi di prezzemolo finemente tagliati sale grosso e saltiamo i funghi Sfumiamo con vino bianco aggiungiamo un cucchiaino di polvere di curry e portiamo a cottura Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata e mentre aspettiamo tostiamo un pò di mollica di pane con un goccio d’olio polvere di paprica dolce un pizzico di sale e l’uvetta ammorbidita. Scoliamo la pasta molto aldente e uniamola ai funghi risottiamo ...

Caserecce risottate con funghi e gamberetti. Pasta formato caserecce, funghi pleurotus, gamberetti piccoli,paprica dolce,sale olio evo, prezzemolo aglio buccia di limone bio grattugiata, peperoncino fresco, vino bianco secco pepe nero. Come o fatto Tagliare i funghi a pezzetti, dopo averli puliti senza bagnarli, soffriggerli in padella con olio aglio e gambi di prezzemolo tagliuzzati finemente stufiamo a fiamma medio alta e sfumiamo con vino bianco, e spolveriamo un pò di paprica dolce in polvere e a discrezione il peperoncino fresco.  Nel frattempo lessiamo la pasta e mentre aspettiamo priviamo i gamberetti dal carapace, tenendo solo la polpa della coda. Scoliamo la pasta molto aldente e tuffiamola nella pentola insieme ai gamberetti risottiamo alcuni minuti aiutandoci nel caso con l’acqua di cottura, aggiungiamo anche un po’ di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Impiattiamo spolverando ancora un po’ di trito di prezzemolo e buccia di limone grattugiat...

Gulasch "molisano" Ingredienti: Spezzatino di vitello,patate,olio sale rosmarino aglio prezzemolo vino bianco e paprica dolce. crostini di pane. Come o fatto: In una pentola a bordi  medi rosoliamo a fiamma medio alta i tocchetti di carne con olio,aglio sale grosso e un rametto di rosmarino, una volta dorati omogeneamente i pezzi di carne sfumiamo con vino bianco lasciamo sfumare e aggiungiamo le patate pelate e tagliate a tocchi irregolari, e la volta della paprica dolce versiamone un cucchiaio anzi due nella pentola mescoliamo per bene con la paletta di legno, e copriamo il tutto con acqua, portiamo a bollore e abbassiamo la fiamma al minimo copriamo e lasciamo cucinare almeno un'ora e mezzo, impiattiamo e serviamo con crostini di pane spolverando con trito di prezzemolo fresco. ps: nel gulasch ungherese sono presenti anche peperoncini dolci a pezzi, e le patate tagliate più piccole, per farle disfare quasi completamente durante la cottura. nella mia ricett...

Paccheri, con cicoria cozze nere pomodorini crema di asparagi e mollica tostata al profumo di paprica e aglio. Ingredienti: Paccheri di gragnano, a volte utilizzo quelli fatti in casa con semola di grano duro bio. cicorietta,pomodorini cozze nere,la parte verde delle cipollette novelle crema di asparagi sale olio aglio paprica dolce, mollica di pane,pepe prezzemolo basilico buccia di limone zucchero, e una patata piccola. Come o fatto: Iniziamo subito pulendo le cozze con la paglietta sotto acqua corrente, mettendole da parte (in frigo) Padella capiente servirà anche per risottare la pasta,olio evo aglio gambi di prezzemolo tritati finemente e la parte verde delle cipollette novelle (di solito vengono buttate ma togliendo quelle più coriacee sono buonissime) sminuzate, facciamo stufare e aggiungiamo i pomodorini, abbassiamo il fuoco, copriamo e cuciniamo per circa 15 minuti. Mondiamo la cicorietta e tagliandola molto grossolanamente,prepariamo la crema di asparagi lessando la...

Dolcetto dopo pasto   (nel menù festa della mamma) Involtini di basilico alla cioccolata fondente, cantucci alle mandorle Ingredienti: Foglie di basilico, cioccolata fondente, cantucci alle mandorle. Come o fatto: Non avendo avuto il tempo per preparare il dolce mi sono salvato in angolo con degli involtini di basilico. avvolgiamo in una foglia di basilico un pezzetto di cioccolata fondente aggiungiamo due cantucci e auguri a tutte le mamme