BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

“BLU”   Cielo e mare   Intrusioni molecolari,”cielo e mare”, tartare di mazzancolle su nero di seppia e spaghetti di curacao. Torniamo con la ricetta di oggi, allo studio della cucina molecolare, l’obbiettivo finale sarà realizzare un po’ di ricette con questa tecnica tutte nuove ed esclusive, per questo però ci vorrà ancora un bel po’ di studio e prove, ma confido che entro l’anno appena iniziato vedremo i risultati. Studiando e provando, prepareremo oggi degli spaghetti super colorati e di grande effetto, per questo utilizzeremo del liquore, il Curacao, liquore di colore blu che viene utilizzato nella composizione di cocktail, abbineremo agli spaghetti molecolari una tartare di mazzancolle, che adageremo su del nero di seppia. Andiamo quindi subito ad iniziare con la lista della spesa, seguirà la descrizione passo passo e come sempre concluderemo la ricetta con le foto del piatto servito. Ingredienti: Mazzancolle fresche (possibilmente vive), che per buona norma v...

  Pasta lunga con quel che resta delle seppioline, tartufo e prezzemolo timido. Quel che resta delle seppie, si perché dovete sapere che oggi, ho provato una ricetta con la seppia, però utilizzando solamente il mantello candido e siccome di freschissimo sono riuscito a trovare solamente delle seppioline, mi sono ritrovato con tanti tentacolini e piccole alette, ed ecco che mentre mi cimentavo nella realizzazione dell’uovo di seppia e qualcosa dovevo pur mangiarla e stato gioco facile approntare uno spaghetto veloce con quel che è restato delle seppioline, ho aggiunto anche gli scarti del tartufo utilizzato per l’uovo di seppia e del prezzemolo timido, vi state chiedendo di che prezzemolo si tratti vero, bene vi spiego e solamente una maniera simpatica di rimproverare il fruttivendolo, infatti è un po’ di giorni che prendo del prezzemolo in negozio, arrivo a casa sistemandolo nel vasetto con acqua e lui si piega come a nascondersi e non si degna di rialzare la testa, ho pensat...

  Mezze linguine con seppia e pomodorini. La tagliatella di mare, viene chiamata in questo modo la seppia tagliata a striscioline che ricordano vagamente le tagliatelle di pasta fresca, famosissima quella barese, dove e possibile acquistarla nei banchi del pesce gia preparata e ottima anche per farcire un panino, chiaramente parliamo di pescato freschissimo e arricciato, sempre meglio però non rischiare e consumare il pescato sempre dopo averlo abbattuto, prepareremo oggi un primo piatto di pasta con questo ingrediente, appena scottato, riusciremo così a conservare l’intenso sapore di mare che troviamo solamente mangiando il pesce crudo e la croccantezza della seppia, andiamo quindi subito ad iniziare e lo faremo come sempre con il dettaglio passo passo della ricetta, ma prima, la lista della spesa. Ingredienti: Seppie, pomodorini, aglio olio sale e vino bianco, prezzemolo basilico e crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce, ho scelto per questa ricetta delle...

  Pasta e fagioli con seppia cotta e cruda, vongole e scampi. Primi piatto di mare con legumi, non e insolito preparare un primo piatto di mare con i legumi, bene oggi ci proveremo, ma come sempre accade nelle mie ricette, anche le più semplici, cercheremo di realizzare un piatto un po’ diverso da quelli che prepariamo o troviamo gironzolando tra blog e riviste di cucina. Sempre avendo cura degli ingredienti, per non esasperare le cotture, che per quanto riguarda proprio il pesce saranno i più semplici e veloci possibile, piatto ricco di colore e soprattutto di sapore, quello autentico del mare, unito ad un legume meraviglioso ed ad una stupenda pasta trafilata a bronzo, ma non dilunghiamoci oltre e spostiamoci subito in cucina per iniziare, lo faremo come sempre elencando tutti gli ingredienti, a cui seguirà la ricetta dettagliata passo passo. Ingredienti: Pescato fresco, seppia, vongole lupini e scampi, fagioli cannellini gia cotti (ma sempre quelli che cuciniamo noi ...

  Pappardelle con seppia, ma con tutta, o quasi!!!!!! tutta la seppia. Amo il mare, non quello dell’estate, con la sabbia ed il caldo torrido, anche perché mi brucio anche con la protezione totale e vestito, amo il mare d’autunno, tiepido e stanco, quello freddo d’inverno, e quello vivace di primavera, amo il mare dal sapore acre dei porti, degli spruzzi gelidi delle onde che si infrangono sugli scogli, limandoli e smussandoli rendendoli lisci e levigati, i sapori forti pregni di salsedine che impregnano la pelle, bene, se amate anche voi queste sensazioni, emozioni che odorano e portano con loro il gusto forte del mare, quella di oggi e la ricetta che non dovete perdervi e che dovete assolutamente provare, certo una ricetta non facile da proporre, dura, spartana e dal gusto molto ma molto intenso, ma credetemi capace di trasportarvi in un viaggio sensoriale intenso e spettacolare. Spostiamoci in cucina ed andiamo subito ad iniziare la nostra ricetta di mare, come sempre pa...

  Seppia e piselli profumata con alloro rosmarino e timo, guarnita con pane tostato. Un confortevole piatto unico oggi in tavola, andremo a realizzare un classico, seppia e piselli ma visto che lo andremo a fare profumando il tutto con le nostre spezie e arricchiremo ulteriormente il piatto coprendolo con dei crostini di pane raffermo, servito così avremo il piatto unico di mare e di terra, andiamo quindi ad iniziare come sempre con l’elenco degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo ed infine un po’ di foto. Ingredienti: Seppia bella grossa, piselli, olio evo, scalogno aglio, alloro rosmarino e timo sale vino bianco e pane raffermo. Execution: Iniziamo pulendo la seppia, per quattro persone deve pesare almeno un chilo, dopo averla pulita, naturalmente conserviamo la sacca contenente il prezioso inchiostro nero che possiamo utilizzare per uno spaghetto veloce al nero di seppia, va bene se utilizzato subito prima di sera, altrimenti uniamolo al del burro che...