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Visualizzazione dei post da 2020

video ricetta spaghetto trighetto con seppia e il suo inchiostro

video ricetta al sapore di mare
spaghetto trighetto con julienne di seppia a il suo inchiostro
da non credere SAPORITISSIMO

Pasta conchiglia con melanzane disidratate pomodorini e ricotta stagionata.

Pasta conchiglia con melanzane disidratate pomodorini e ricotta stagionata.

Conservare gli ortaggi di stagione disidratandoli, si togliamoci solo l’acqua e custodiamo gelosamente tutto il loro inconfondibile sapore, un po’ come si fa con i funghi, utilizziamo questo metodo anche per gli ortaggi, melanzane zucchine, pomodori, asparagi e un po’ di tutto. Avere a disposizione i sapori di prodotti maturati al sole estivo durante tutto l’anno,un concentrato di gusto che darà ai nostri piatti quel qualcosa in più che farà la differenza. Facciamolo questo esperimento, in estate a costo 0 lasciando al sole le fettine e i funghetti di ortaggi, oppure in modo più veloce utilizzando un essiccatoio se ne trovano di economicissimi, e mal che vada utilizzando il nostro forno con una temperatura di 35° per un giorno e una notte con porta socchiusa, abbiamo a disposizione vari metodi scegliete voi quello che più vi aggrada e fatelo. Il prodotto finale ottenuto vi regalerà l’intenso profumo e sapore s…

Polletto farcito, al forno con patate a spicchio di luna e insalata condita con vineigrette alla senape.

Polletto farcito, al forno con patate a spicchio di luna e insalata condita con vineigrette alla senape.
Per il pranzo di questa domenica faremo a meno della solita pasta fresca, un bel polletto farcito, e cotto in forno con patate sarà il pranzo della domenica. Ma spostiamoci in cucina e prepariamolo insieme.

Ingredienti:
pollo intero, patate, mollica di pane, capperi, salsiccia stagionata, uova, latte, parmigiano grattugiato, aglio olio paprica dolce, vino bianco prezzemolo basilico, foglie di alloro, rosmarino sale e pepe qb, filo da cucina, origano timo e acqua.
Execution:
tanti ingredienti ma credetemi la ricetta che ci apprestiamo a preparare e semplicissima, come prima operazione prepariamo la farcitura, in una boulle iniziamo a ad aggiungere tutti gli ingredienti, senza preoccuparci delle quantità, prepariamone in più e con quello che avanzerà per farcire prepareremo delle polpette, vi dirò in seguito come cucinarle. Dicevamo, mollica di pane, un paio di uova del formaggio gra…

Spaghetti aglio e olio con julienne di pomodori secchi rucola e gorgonzola.

Spaghetti aglio e olio con julienne di pomodori secchi  rucola e gorgonzola.

Un piatto ricco di colore oltre al suo sapore, darà gioia alla tavola in questa primavera che rattrista i nostri cuori, primavera 2020 sarà difficile che qualcuno la dimentichi, sta lasciando e lascerà segni indelebili. Proveremo a rincuorare lo spirito con un piatto di pasta che vedrà protagonisti i frutti della stagionalità, freschi e conservati. Velocissima la ricetta che andremo a preparare quindi spostiamoci ai fornelli per preparare il piatto di oggi.
Ingredienti:
rucola fresca, pomodori secchi, aglio olio peperoncino gorgonzola e spaghetti.
Execution:
Acqua per la pasta sul fuoco, padella per il condimento, dove verseremo dell’olio evo, due spicchi di aglio tagliati finemente, julienne di pomodori secchi in ammollo, rucola fresca mondata e tagliuzzata grossolanamente. Gli ingredienti sono tutti pronti quindi iniziamo, caliamo gli spaghetti in acqua bollente e aggiustata di sale, lasciamo dorare l’aglio…

Tagliatelle risottate con crema di asparagi.

Tagliatelle risottate con crema di asparagi.

Anche oggi un piatto della primavera  e per realizzarlo utilizzeremo un ortaggio simbolo della primavera, l’asparago che sia coltivato oppure selvatico condirà i nostri piatti con il suo intenso sapore e per non parlare del suo colore brillante in cottura, si l’asparago che oggi ridurremo in crema, seguitemi lesti in cucina.

Ingredienti:
asparagi, olio aglio, sale, peperoncino, pecorino grattugiato crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce, brodo vegetale, patata lessa.
Execution:
“piccola premessa, siamo in primavera e quindi il momento e quello giusto per acquistare gli asparagi coltivati in campo, congeliamoli oppure conserviamoli sott’olio, per consumarli nel periodo invernale, quelli selvatici dal sapore più forte sono ineguagliabili e quindi se abbiamo la possibilità di raccoglierli e il momento giusto. Utilizziamo per la ricetta di oggi gli asparagi coltivati, tagliamo le punte per una lunghezza di circa dieci centimetri …

Tagliatelle con misto funghi.

Tagliatelle con misto funghi.
Oggi un primo piatto vegetariano e velocissimo, di quelli che si possono preparare in extremis, basta avere a disposizione dei funghi freschi oppure congelati non farà differenza, addirittura potremo utilizzare anche quelli sott'olio. Ma passiamo all'azione correndo ai fornelli.
Ingredienti:

funghi misti, olio sale aglio prezzemolo vino bianco e peperoncino naturalmente la pasta che possiamo scegliere tra pappardelle fettuccine oppure tagliatelle.

Execution:
acqua per la pasta sul fuoco, mentre aspettiamo che raggiunga il bollore e calare la pasta pensiamo al condimento, sminuzziamo il misto di funghi grossolanamente, lasciamo scaldare dell’olio evo in padella insieme ad un paio di spicchi di aglio, uno intero e l’altro tagliato a fettine sottili, un bel mazzetto di gambi di prezzemolo tagliati finemente, appena l’aglio inizierà a dorare aggiungiamo i funghi, lasciamoli sfrigolare alcuni minuti e subito dopo sfumiamoli con un po’ di vino bianco, …

Trighetto pomodoro e basilico.

Trighetto pomodoro e basilico.
L’appellativo che ci appioppano quando ci troviamo in paesi diversi dal nostro lo conosciamo tutti,” spaghetti maccheroni eccetera” ma diciamoci la verità sotto sotto quando ci definiscono identificano e appellano con il nome di una nostra ricetta, un po’ siamo orgogliosi, certamente non diamo a vederlo anzi a volte ci offendiamo rispondendo in malo modo, ma! Nel profondo del nostro cuore mettiamo a nudo tutto il nostro orgoglio ITALIANI mangia spaghetti. E adesso ditemi la verità quale cosa ci identifica nel nostro bel paese più di tutte? La nostra cucina così diversa e simile ogni cinque sei chilometri! Il nostro patrimonio artistico che racconta la storia del mondo! Il nostro saper fare anche con niente, quel  qualcosa che da sempre ci contraddistinque. Ma non divaghiamo troppo e torniamo a noi, un bel piatto di spaghetti conditi con pomodoro fresco quando possibile, olio e il profumo intenso del basilico fresco, basteranno quei pochi minuti che impie…

Vellutata di fave secche, “a fafett”

Vellutata di fave secche, “a fafett”
Per gli amanti delle zuppe delle vellutate e del confort food, andremo a preparare proprio una vellutata, ideale nelle fredde sere d’inverno una crema di fave secche sarà il giusto ristoro. Ottima accompagnata con dei crostini di pane tostato oppure semplicemente spolverata co del crumble sempre di pane tostato, ma passiamo velocemente alla ricetta.

Ingredienti:
fave secche, olio aglio alloro, sale peperoncino limone  crumble di pane tostato alle spezie, brodo vegetale.
Execution:
fave secche in ammollo per almeno 12 ore, versiamole in una pentola e copriamo con acqua fredda, un paio di foglie di alloro e subito sul fuoco a fiamma bassa. Impiegheranno per raggiungere una buona cottura circa quaranta minuti, trascorso il tempo togliamo le foglie di alloro e aggiustiamo di sale versiamo un po’ di olio evo e un mestolo di brodo vegetale caldo, con il mixer ad immersione frulliamo fino ad ottenere una vellutata liscia senza grumi. Versiamo nel piatto d…

video ricetta: paccheri al ragù di polpo

Paccheri al ragù di polpo

Saltimbocca alla romana

video ricetta dei saltimbocca alla romana

Pappardelle con asparagi gamberetti e pomodorini.

Pappardelle con asparagi gamberetti e pomodorini.

Un piatto primaverile di quasi estate, fresco colorato e gustoso, con il buono della terra addolcito dalla tenerezza del mare.

Ingredienti:
asparagi, gamberetti, pomodorini, prezzemolo,olio evo, vino bianco, scalogno, aglio,sale peperoncino, crumble di pane tostato e naturalmente delle pappardelle di sola semola di grano duro.

Execution:
partiamo subito pulendo i gamberetti, priviamoli della testa che teniamo da parte, togliamo anche il carapace facendo fuoriuscire la coda integra, che terremo da parte per la fase finale della ricetta. Pentola con acqua per lessare la pasta sul fuoco, in una padella versiamo dell’olio evo uno spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo tritai finemente, lasciamo scaldare bene e aggiungiamo le teste dei gamberetti, lasciamo rosolare tre quattro minuti a fiamma vivace e quindi sfumiamo con il vino bianco, dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica versiamo in pentola un bicchiere di acqua fredda, copria…

Tuorlo marinato e tartare di tonno fresco.

Tuorlo marinato e tartare di tonno fresco.
Ci cimentiamo oggi con un antipasto, che ci traghetta direttamente al secondo piatto saltando il primo, antipasto ricco e saporito che vede insieme un ingrediente di terra lavorato e condito in maniera insolita, ed un altro simbolo per eccellenza del nostro mare. Gli ingredienti primari sono da considerarsi crudi, sappiamo tutti che la marinatura non sostituisce la cottura, quindi per il tonno si raccomanda anche se freschissimo un passaggio in abbattitore, mentre per l’uovo si raccomanda l’utilizzo di un prodotto di giornata da allevamenti controllati. Tuffiamoci in cucina e vediamo cosa ne esce fuori.
Ingredienti:
uova freschissime, tonno fresco, olio sale zucchero, timo, buccia di limone, bottarga di muggine in polvere, prezzemolo e origano.
Execution:
iniziamo preparando il tuorlo d’uovo marinato, in un contenitore mischiamo in parti uguali zucchero e sale, prepariamo l’alloggiamento del tuorlo nel composto di zucchero e sale, pratichiamo…

video ricetta Risotto con pesto di rucola

video ricetta Risotto con pesto di rucola mantecato al taleggio e guarnito con salse al tricolore.

Culurgiones (ravioli sardi) ricetta con video tutorial per la chiusura a spiga

Culurgiones (ravioli sardi ) ricetta con vide tutorial per la chiusura a spiga
Culurgiones tutti ne abbiamo visto e sentito parlare, sappiamo anche della difficoltà nel realizzarli e credetemi ci vuole tanta tanta pratica e costanza, i miei primi tentativi sono stati a dir poco osceni, come vedrete dalle foto del piatto, ma con un po’ d’impegno e ostinazione sono quasi riuscito nel breve video tutorial che troverete nella ricetta, dicevo sono quasi riuscito a realizzarli quantomeno presentabili. Passiamo quindi alla ricetta e vi ricordo che un buon risultato sarà solo il frutto dell’impegno e della costanza, provare provare e provare.
Ingredienti: per l’impasto, farina di semola di grano duro, acqua e un pizzico di sale. Per il ripieno, patate a pasta gialla e patate rosse, pecorino, sale prezzemolo e noce moscata. Per la mia prima volta ho condito i miei culurgiones con un pomodoro alla matricina, cosi sono riuscito a nascondere la loro forma non perfetta, quindi per il condimento, g…

Risotto con pesto di rucola mantecato al taleggio.

Risotto con pesto di rucola mantecato al taleggio.
Risotto con rucola, si voi mi direte che può risultare troppo amaro, lo so, noi lo addolciremo con il taleggio e con il brodo vegetale di cottura dove abbonderemo con le dolci carote, un po’ di parmigiano e il tutto credetemi vi farà apprezzare questo piatto, ma adesso concentriamoci sulla ricetta ed andiamo ad iniziare.
Ingredienti:
due mazzetti di rucola fresca, taleggio, rapa rossa, burro parmigiano, foglia di menta,scalogno,olio evo, sale, vino bianco dolce, nel nostro caso andrà benissimo un classico spumante italiano amabile, riso violone nano oppure classico carnaroli. Brodo vegetale, carote,cipolla dolce, sedano, alloro, cumino e cardamomo. Per le salse da guarnitura, per la verde, pesto di rucola, olio evo, sale, parmigiano. Per la rossa, succo di rapa rossa, aceto, salsa barbecue e ketchup. Per quella bianca, taleggio.
Execution:
La primissima cosa da fare appena svegli, sarà preparare il brodo vegetale, quindi aggiungiamo i…

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Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy