BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

 Dal Legno ai fornelli torna su telemolise per la ricetta di fine anno 

  Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo. Che dite lo prepariamo un piatto gourmet facile facile, in questi giorni di feste e divieti di tempo ne abbiamo fin troppo, lavoriamo un po’ di fantasia e qualcosa di buono sicuramente ne verrà fuori, quindi spostiamoci dalla scrivania ai fornelli ed iniziamo. Quando pensiamo ad un piatto nuovo da realizzare, mettiamo su carta gli ingredienti con tutte le varianti possibili e buttiamo giù anche una bozza di disegno su come impiattarlo, non dilunghiamoci oltre e andiamo subito ad iniziare.    Ingredienti:  sfoglia di pasta fresca, carne di tacchino, provola, olio pepe, ricotta stagionata, mostarda, caciocavallo stagionato, prezzemolo, julienne di peperoncino, pellicola adatta anche per la cottura degli alimenti.    Execution:  prepariamo per iniziare un po’ di bollito con del tacchino, quindi pentola con acqua carne di tacchino e un pizzico di sale grosso, portiamo tutto sul fornello ed iniziamo la cottura del bo

  Trighetto lupini e fasolari. Squisitamente semplice,   bello quasi da non volerlo toccare, questo e il primo piatto veloce di mare che ci apprestiamo a preparare, spostiamoci quindi velocemente ai fornelli ad andiamo ad iniziare.    Ingredienti: Vongole lupini, vongole fasolari, olio aglio prezzemolo, peperoncino vino bianco e spaghetti.    Execution.  Iniziamo subito lasciando spurgare le vongole in una soluzione di acqua e sale per almeno un ora e al buio, magari in frigo. Trascorso il tempo necessario per far spurgare le vongole, sciacquiamole e lasciamole aprire in padella con olio aglio prezzemolo e un goccio di vino bianco, appena aperte togliamole dal fuoco, mi raccomando non devono assolutamente cuocere troppo devono solo aprirsi, possiamo anche toglierle dalla padella man mano che si aprono, una cottura più lunga renderebbe dure le loro carni, che devono rimanere morbide e succose. Lasciamo un po’ delle nostre vongole con il loro guscio, mentre priveremo tutte

  Spaghetti alle cozze, calamari, gamberi e uova di seppia. Quante saranno, le varianti di preparazione di uno spaghetto veloce di mare? Non saprei proprio, ma la cosa più bella che si possa fare è quella, di comprare nella vostra pescheria di fiducia un po’ di pescato fresco, quello che il nostro amico pescatore e riuscito ad aggiudicarsi nell’asta notturna, e credetemi sarà sempre una sorpresa diversa, il nostro spaghetto allo scoglio sempre diverso e sempre più buono. Vediamo cosa abbiamo recuperato oggi e andiamo a preparare.    Ingredienti:  cozze, gamberi, calamari e uova di seppia, ( della seppia oggi utilizzeremo solo le uova) aglio, peperone verde, olio sale pepe peperoncino, concentrato di pomodoro, alloro e vino bianco.    Execution:  iniziamo come sempre con le ricette di pesce pulendo il ostro pescato fresco, strofiniamo le cozze con l’aiuto di paglietta d’acciaio, ricordiamo sempre di non metter le cozze in acqua, rischieremo solo di far perdere quel poco

  Fettuccine aglio olio peperoncino pomodori secchi e tartufo. Avere a disposizione un bel tartufo e aver anche voglia di mangiarlo subito e un gioco da ragazzi, prepareremo un piatto di fettuccine molto ma molto saporito e perché no anche molto veloce da realizzare, colorato e bello anche da vedere, quindi non dilunghiamoci oltre e andiamo subitissimo ad iniziare.    Ingredienti:  tartufo nero fresco, aglio prezzemolo, olio evo, pomodori secchi, fettuccine vino bianco e burro.   Execution: Pentola con abbondante acqua sul fuoco, con l’aiuto di un pelapatate tagliamo a fettine sottilissime il tartufo, prendiamo un po’ di fettine che serviranno per la guarnitura del piatto e lasciamole marinare, con olio evo prezzemolo, spicchio di aglio intero un pizzichino di sale e pochissime goccioline di vino bianco. riduciamo a julienne qualche pomodoro secco dopo averlo lasciato ammorbidire in acqua tiepida, in un ampia padella versiamo dell’olio evo, uno spicchio di aglio tagliato

 Torna in TV Flaviano alias dal Legno ai fornelli, per il primo di undici appuntamenti su telemolise ad #incucinaconlochef. La sera della vigilia alle ore 18:50

 Flaviano alias dal Legno ai fornelli  Vi augura di trascorrere serene festività 

   La magia del Natale Si svegliò, in una fredda alba di dicembre,dopo una notte non proprio tranquilla, e si accorse che  malgrado tutto era arrivata anche quest’anno la magia del Natale, si proprio quella che hai provato a rifiutare tante volte, avvolge anche te, forse un po’ a singhiozzi ma e lì pronta a farti sentire più buono. Sarà colpa o merito di tutto quello che t’insegna la vita la scuola la tradizione e quant’altro, ma a Natale anche i cuori più duri si ammorbidiscono e malgrado tutti i tuoi sforzi non potrai non emozionarti, nel vedere gli occhi dei bambini la meraviglia che esprimono davanti alle luci colorate dell’albero, del presepe dei nastrini colorati dei regali. Noi leggevamo la letterina nascosta sotto il piatto dei genitori, fino a sera l’adrenalina saliva a mille  Regalandoci  a sera tarda un sonno ristoratore che durava più del solito,con le vacanze che ci tenevano a casa. Ma lasciamo il romanticismo dei ricordi tornando alla realtà non posso che augurarmi e augu

  Risotto d’oriente Un po’ di tutto un po’ di niente in questo risotto d’oriente, non sono in cerca di rime, ma veramente nel risotto che ci apprestiamo a preparare c’è tutto e non c’è niente, utilizzando spezie ed aromi siamo riusciti ad ottenere un viaggio favoloso sul tappeto volante delle nostre papille gustative.   è per me un po’ difficile spiegarvi di più, ma sicuramente più semplice volare ai nostri fornelli per prepararlo, naturalmente insieme a voi che mi seguite.   Ingredienti: brodo vegetale con sedano carota,zucchina, cipolla arrostita, alloro e aggiunti in un secondo momento, chiodi di garofano, cannella, cardamomo e cumino. Riso carnaroli, vino bianco, zafferano curry, caciocavallo, croccante di pane alla paprica   buccia di limone grattugiata foglia di alloro verde, e fiori eduli.   Execution: iniziamo subito preparando un brodo vegetale con sedano, zucchina carota foglie di alloro secche e una cipolla che prima di unirsi al resto delle verdure taglie

  Ceci e sagne (grige). Oggi un confort food d’eccezione pasta con legumi, utilizzeremo per la nostra ricetta i ceci. Lessati con alloro e una costa di sedano. Lasciati sobbollire lentamente nella pignata posizionata nel caminetto vicino al focolare, daranno il meglio di se. Le sagne, che noi chiamiamo “sagntell”, pasta fresca realizzata con sola farina e acqua, saranno il connubio perfetto per questo piatto. Da nord a sud della nostra bell’Italia apprezzato un po’ da tutti, bianco con sughetto di pomodoro, con verdurine potremo andare avanti all’infinito con le sue   varianti, noi in questa fredda giornata invernale di dicembre, prepareremo il nostro confort food alla maniera di dal legno ai fornelli. Spostiamoci ai fornelli e vediamo i cosa stiamo parlando.    Ingredienti:  ceci, aglio, olio evo, alloro, sedano, basilico prezzemolo e sale. Per la pasta fresca, farina di semola di grano duro, farina di tipo 0, olio sale e nero di seppia essiccato.   Execution

  Pancotto alle verdure di campo pancetta e acciughina. Confort food molisano, (pancuott e fogl ) da noi in basso Molise. Pancotto pane raffermo casereccio di quello fatto in casa, lasciato sbollentare insieme alle verdure di campo Il classico per il riciclo del buon pane casereccio un po’ raffermo, da gustare magari seduti vicino al caminetto acceso e accompagnato da un buon bicchiere di vino, ma spostiamoci in cucina e vediamo insieme come prepararlo.    Ingredienti:  pane casereccio raffermo, verdure di campo miste, olio evo aglio peperoncino e pancetta stagionata.    Execution:  mondiamo le verdure anche con l’aiuto di bicarbonato, dopo averle sciacquate più volte con acqua fredda, lasciamole sgocciolare tamponiamole con un canovaccio e sminuzziamole grossolanamente. Tagliamo la pancetta tesa stagionata come più ci aggrada, a tocchetti, a bastoncini oppure a striscioline, portiamola in una padella con un filo d’olio evo e lasciamola rosolare delicatamente fino a r

 Saluti di buona domenica 

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove a

  Spaghetti al ragù di gallinella. Primo piatto di mare oggi in tavola, per realizzarlo utilizzeremo un pesce non molto apprezzato, solitamente preparato in umido con pomodorini, all’acqua   pazza o per insaporire zuppe. Dicevo poco apprezzato come del resto per tutti i pesci con le lische, ricco di proprietà e povero di grassi e indicato anche per i più piccoli, gustosissima e facilmente digeribile, si sarà proprio lei la protagonista di oggi. Realizzeremo un primo piatto delicato ma che vi lascerà entusiasti di averlo provato, spostiamoci veloci in cucina e via ad iniziare.   Ingredienti:  Gallinella pescato fresco, sedano carota e cipolla, concentrato di pomodoro, olio sale pepe vino bianco, prezzemolo e finocchietto fresco.    Execution:  iniziamo eviscerando le gallinelle, per due persone ne utilizzeremo quattro piccole, dopo averle ben sciacquate filettiamole, sia per togliere la lisca che la pelle esterna, teniamo da parte la polpa mentre con gli scarti andiamo a re

  Rigatoni al broccolo viola e pancetta. Oggi un piatto invernale della tradizione, pasta e broccoli. Utilizzeremo per la ricetta, che fra le altre cose e velocissima il broccolo viola, la nota cromatica darà ancora più risalto al piatto, ma vediamo subito insieme come prepararlo, spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.    Ingredienti:  broccolo viola, pancetta stagionata, aglio olio peperoncino, croccante di mollica di pane alla curcuma, vino bianco e prezzemolo.    Execution:  Iniziamo tagliando la pancetta a bastoncini, portiamola in padella con un po’ di olio e uno spicchio di aglio con anche una punta di peperoncino, lasciamo sudare la pancetta delicatamente a fiamma bassissima, mentre la pancetta và mondiamo il broccolo separando tutte infiorescenze tenendole da parte, appena la pancetta inizierà a rosolare sfumiamola con un goccio di vino bianco lasciando quindi evaporare la parte alcolica, a questo punto aggiungiamo il broccolo e lasciamo stufare, aggi

  Uova fritte e champignon. Per una cena oppure per una classica colazione all’americana, cucineremo delle uova fritte con funghi champignon, semplice da realizzare veloce ma sempre ricco e saporito.    Ingredienti:    Uova fresche, funghi champignon, olio evo sale aglio prezzemolo, vino bianco e croccante di pane alla curcuma.    Execution:    Iniziamo pulendo i funghi privandoli di eventuale terriccio presente sul gambo e della pellicina che riveste anche la cappella, raschiando molto delicatamente con la lama del coltellino. Dopo aver eseguito questa operazione tagliamoli per la loro lunghezza a lamelle di uno spessore di circa quattro cinque millimetri e teniamoli da parte. Padella sul fuoco con olio lamelle di aglio e gambi di prezzemolo tritati finemente, lasciamo scaldare e aggiungiamo le lamelle di champignon, lasciamoli stufare delicatamente prima e dopo soffriggere, ogni tanto spruzziamo un po’ di vino bianco aggiustiamo di sale e appena pronti spolveriamo

  Mezze maniche con fonduta di gorgonzola e rape.   Anche per oggi un primo piatto veloce e gustosissimo, cremoso e avvolgente. Pochissimi ingredienti per un piatto saporito e sicuramente da provare. Accompagnatemi in cucina e prepariamolo insieme.   Ingredienti: Gorgonzola, rape, latte, aglio olio e peperoncino e naturalmente una buona pasta secca.    Execution:   Iniziamo mondando le rape, utilizzando per la ricetta solamente le più tenere, dopo averle sciacquate ripetutamente, utilizzando anche del bicarbonato, asciughiamole e tagliuzziamole grossolanamente. Portiamo sul fornello la pentola con acqua dove lesseremo la pasta, in una padella versiamo dell’olio evo uno spicchio di aglio e del peperoncino no troppo piccante, lasciamo dorare l’aglio e appena pronto aggiungiamo le rape, lasciamole sfrigolare aggiustando anche di sale saltiamole qualche minuto a fiamma vivace e subito dopo abbassiamola e lasciamole stufare lentamente, in un'altra padella più ampia dopo

  Trighetto aglio olio e peperoncino ammuddicato. Trighetto, spaghetto di sezione triangolare, questa di oggi sarà la prima di un trittico dedicato a questo formato, inizieremo con un classico siciliano la pasta ammuddicata, possiamo annoverare il piatto di oggi nelle ricette veloci, quindi spostiamoci ai fornelli ed iniziamo.    Ingredienti:  aglio olio evo peperoncini freschi rossi e verdi e peperoncini secchi conservati in olio, mollica di pane uvetta sultanina, foglia di alloro e prezzemolo.    Execution:  Iniziamo sbriciolando la mollica di pane, possiamo utilizzare anche un frullatore ma attenzione a non farla troppo sottile, io faccio con le mani, trasferiamola in una padella con olio evo foglia di alloro e spicchio di aglio, fiamma bassissima e lasciamo andare girandola con paletta ogni tanto. Mettiamo in ammollo per farla reidratare un po’ di uvetta passa, possiamo utilizzare per questa operazione semplicemente dell’acqua, oppure del cognac o rum come preferite.