BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Triglia in purezza. Pasta con le triglie Linguine cotte in brodo di triglia , risottate e servite con bisque di triglia e guarnite con tartare di triglia al pepe rosa e finocchietto, chips con coda di triglia lessata e fritta. Assolo di triglia, (si lo so che non  aggiorno il blog da quasi un secolo) e per farmi perdonare oggi vi propongo un primo di mare per palati forti, che sa solo di mare. Utilizzeremo per la realizzazione esclusivamente la triglia, realizzando un ragù, un brodo e una tartare sempre di triglia, ma passiamo subito e descrivere e realizzare il nostro primo piatto che sa, tanto di mare, quello dell’autunno che tanto ci piace.   Ingredienti: Triglie freschissime, triglie e triglie. Il resto degli ingredienti sono solamente spezie odori, un po' ma appena un po' di concentrato di pomodoro, un soffritto e del buon vino bianco, non per l’aperitivo, serve solo per sfumare.   Execution: Dopo aver ben pulito e squamato le triglie, ricaviamone i filetti, c...

  “ROSA”     L’intenso profumo di mare.   Paccheri al ragù bianco di triglia e pomodorini confit, su crema di fagioli e coulis di pomodoro, guarniti con filetti di triglia piastrati in padella. Paccheri al ragù bianco di triglia e pomodorini confit, su crema di fagioli e coulis di pomodoro, guarniti con filetti di triglia piastrati in padella. Rosa, il suo profumo e intenso e persistente, ci inebria e pervade i luoghi dove fiorisce da primavera fino all’estate, no non ho aperto un negozio di fiori, era solo così per presentare la ricetta e a cui ho dato il nome “ROSA”, l’intenso profumo che accompagnerà il piatto è di mare, visto il colore dell’ingrediente che utilizzerò,ed il suo forte e persistente profumo, da cosa nasce cosa ed ecco l’abbinamento, parliamo della triglia, non amata da tutti, tante piccole lische che i più non sopportano ma saporitissima e coloratissima, si la triglia sarà l’ingrediente che ci apprestiamo ad utilizzare per la ricetta, ...

  Filetti di triglia, ghiotti e golosi. Prepariamo oggi, un secondo piatto di mare facile e veloce, oddio proprio veloce non direi, ma lo capirete seguendo tutta la ricetta che seguirà, le triglie di scoglio, super saporite con il loro intenso gusto di mare, sapete preparate così come faremo oggi, piacciono anche ai più piccoli. Molti non gradiscono questo pesce, troppe lische, il sapore troppo forte, sanno di terra, di ferro eccetera, vi fidate, allora fidatevi e preparatele insieme a me, ne resterete entusiasti, certo un po’ di tempo e pazienza per eliminare tutte ma proprio tutte le lische ci stà, il risultato finale però vi ripagherà senza ombra di dubbio. Spostiamoci quindi in cucina ed andiamo ad iniziare la ricetta, che come sempre vedrà la lista degli ingredienti, a cui seguirà la descrizione passo passo della preparazione e dell’esecuzione, per terminar come sempre con qualche foto e i saluti di rito. Ingredienti: Triglie di scoglio fresche e di media grandez...