BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Linguine aglio olio e peperoncino con verdure di campo spontanee. Siamo giunti a fine mese e mentre ci apprestiamo ad accogliere febbraio, archiviamo gennaio. Fine mese quindi il frigo langue e ci arrangeremo oggi con una ricetta di pasta semplice ed economica. Ingredienti: verdure di campo spontanee brevemente  scottate, aglio olio evo e peperoncino, linguine e crumble di pane tostato alla paprica dolce. Execution: acqua per la pasta sul fuoco e fornello a pieno regime, raggiuntoli bollore saliamo e caliamo le linguine, in una padella versiamo dell’olio evo, due spicchi di aglio e il peperoncino, appena l’aglio sarà bello dorato tiriamolo via e tuffiamo le verdure sminuzzate e leggermente scottate, lasciamole soffriggere e aggiustiamo di sale. Scoliamo la pasta e saltiamola brevemente nella padella con il condimento, impiattiamo e guarniamo con del peperoncino fresco ed il crumble di pane tostato che darà croccantezza e colore al nostro piatto, serviamo e ...

Mezze maniche con piselli pancetta croccante e peperoni cruschi. Dopo lunghissimi studi si e arrivati alla conclusione, che pasta e piselli piacciono solo ai bambini Gia in passato mi sono cimentato con questa ricetta per renderla più appetibile, con la pasta e piselli scomposta,ci sarò riuscito?. Oggi ci riprovo con una ricetta ricca di sapori forti, vietata ai minori e con un formato di pasta insolito per una pasta e piselli, ma scelto perchè in fase di mantecatura questo formato farà la differenza. Vediamo insieme come. Ingredienti: pisellini novelli, pancetta stagionata, cipolline, peperoni secchi dolci, da fare cruschi, olio sale peperoncino fresco, foglioline di menta, Crumble di pane tostato, pasta secca formato mezze maniche. Execution: iniziamo subito mettendo a rosolare in padella con olio e fogliolina di menta un trito di cipolline, fiamma bassa e quando dorate tuffiamoci dentro i pisellini. Altra padella sul fuoco dove andremo a rosolare la pancet...

Farfalle del cuoco ritrovato. 3° ed ultimo appuntamento della trilogia del cuoco solitario Farfalle del cuoco ritrovato, con ricotta verdure spontanee aglio olio e peperoncino pane tostato alla paprica dolce. Oggi rientra la mia dolce metà e quindi il peperoncino andrà solo sul mio piatto ma sono felice e le farfalle che svolazzeranno in cucina saranno avvolte da una crema morbida e delicata, vediamo come le condiremo, seguitemi in cucina. Ingredienti: verdure spontanee leggermente scottate, ricotta di latte vaccino, aglio olio sale pepe e peperoncino, un goccio di latte, mezzo cucchiaino di curcuma e crumble di pane tostato, pasta secca formato farfalle. Execution: acqua per la pasta sul fuoco, scottiamo per un minuto le verdure spontanee in acqua bollente, scoliamole, strizziamole e sminuzziamole a coltello, in una padella aggiungiamo olio aglio e proprio un niente di peperoncino fresco, appena caldo tuffiamoci dentro le verdure e lasciamole rosolare. In un...

Bucatini del cuoco perso. 2° episodio della trilogia del cuoco solitario. Bucatini del cuoco perso, salsiccia, crema di cavolfiore, verdure spontanee, pane tostato e peperoncino, questo il menù di oggi secondo giorno di semilibertà, inizio a sentire la mancanza ed i rimproveri della mia dolce metà e per non farmi prendere dal panico andrò a preparare quanto segue, voi che fate mi seguite??? E allora veloci in cucina. Ingredienti: cavolfiore bianco brevemente scottato, verdure spontanee crude, aglio olio sale peperoncino, salsiccia, pane tostato alla paprica dolce e un profumo di pepe, per la pasta utilizzeremo i bucatini. Execution: più veloce di ieri, ma non meno buona anzi fra le due e una bella battaglia. Accendiamo i fuochi ed iniziamo subito portando sui fornelli la pentola piena d’acqua per i bucatini. Padella sul fuoco con un filo di olio evo spicchio d’aglio e peperoncino, qualche fettina di salsiccia ci vuole per dar forza al piatto, lasciamo anda...

Farfalle del cuoco abbandonato. 1° episodio della trilogia del cuoco solitario. Farfalle rape fagioli e rondelle di salsiccia di fegato. Capita, a volte di rimanere per alcuni giorni solo a casa, la moglie a casa di nostra figlia per dare una mano con tre frugoletti, mi tocca quindi condividere con me stesso le mie ricette, un po’ di tristezza sul volto mentre saluto la mia compagna, ma quando l’uscio si chiude le urla di tarzan  in confronto sembrano gemiti, tre giorni di ricette senza privazioni, non usare troppo peperoncino che a me non piace,il prezzemolo mi dà fastidio, la salsiccia di fegato non la digerisco, la pasta e troppo al dente, potrei continuare per ore, per il mio amore questo ed altro, ma in questi tre giorni ci possiamo dare alla pazza gioia. Iniziamo oggi stesso con una pasta, circondata da un esercito di fagioli cannellini,saltati in padella dove incontrano un vagone di rondelle di salsiccia di fegato, prezzemolo pane tostato e peperoncino a volontà, ...

Orechiette con broccoletti bianchi e pancetta croccante. Piatto invernale per eccellenza nella proposta dell’odierna ricetta, pasta e broccoli bianchi Vediamo insieme come realizzeremo il confort food di oggi, e allora via di corsa ai fornelli. Ingredienti: broccolo bianco, pancetta stagionata, olio sale, pepe, peperoncino prezzemolo, briciole di mollica tostata e orecchiette. Execution: iniziamo mondando il cavolo (broccoletti) bianco e lessiamolo per cinque minuti in poca acqua, prendiamo una parte dei nostri broccoletti candidi e trasferiamoli nel bicchiere del mixer con in aggiunta un po’ d’olio sale e una macinata di pepe, frulliamo per ottenere una crema denza e morbida, teniamola  da parte per la fase finale. Rosoliamo in padella un po’ di pancetta stagionata tagliata a tocchettini con un filo d’olio, rendendola croccante, togliamola dal fuoco e teniamola da parte. Possiamo anche pensare di lessare la pasta e quindi dopo aver portato a bollor...

Fettuccine con zucchine, bottarga pane tostato e peperoncino. Viene voglia anche d’inverno mangiare delle zucchine stufate, per condire insieme ad altri ingredienti un bel piatto di fettuccine, ed e è proprio quello che faremo realizzando la ricetta di oggi. Si lo so che siamo in pieno inverno, ma basta una giornata si rigida ma accompagnata da un sole luminoso a farci venire una voglia incontrollabile di una pasta condita con il fresco sapore dell’estate Ingredienti: zucchine a rondelle decongelate, aglio olio, peperoncino crumble di pane tostato alla paprica, bottarga di muggine in polvere e prezzemolo. Execution: iniziamo velocemente con lo stufare in padella con olio e aglio le nostre rondelle di zucchina estiva, si perché l’estate scorsa ne abbiamo congelate un bel po’ di quelle saporite maturate al sole. Dicevo, stufiamo le zucchine mentre portiamo sul fuoco la pentola piena d’acqua per lessare la pasta, tagliuzziamo un peperoncino e un pò di prezze...

Bucatini con anellini di friggiteli rossi e pancetta stagionata croccante. Capita ogni tanto di dover preparare un piatto unico, ma nel frigo trovi poco e non avevi previsto di preparare qualcosa. Smucinando nel cassetto delle verdure trovi un po’ di friggiteli rossi, peperoni piccoli e dolci, sono pochi ma li faremo bastare, smucinando anche nel cassetto centrale trovi anche un po’ di pancetta stagionata e abbiamo risolto, seguitemi in cucina e prepariamoci un bel piatto di bucatini, come! Ma e semplice seguitemi e scopriamolo insieme. Ingredienti: peperoni dolci rossi friggiteli, pancetta stagionata, aglio olio peperoncino prezzemolo, pane tostato, bucatini. Execution: padella sul fuoco con un filo d’olio e uno spicchio di aglio, aggiungiamo un po’ di pancetta stagionata tagliata a dadini oppure a striscioline, come più ci aggrada, lasciamo rosolare la pancetta dolcemente fino a renderla croccante, mentre la pancetta rosola mondiamo i friggiteli priviamoli ...

Bucatini con cipolline da semina curcuma e peperoncino. Oggi realizziamo una ricetta velocissima di quelle da fare così in un baleno Spaghetti alla chitarra con cipolline da semina, curcuma, e peperoncino, andremo a guarnire il tutto con  trucioli di ricotta stagionata una manciata di crumble di pane tostato alla paprica dolce e un trito di prezzemolo. Le cipolline da semina sono quelle piccolissime che servono appunto per la semina e da fare sott’olio, tenerissime dolci e delicate. Ingredienti: Cipolline da semina, curcuma in polvere, olio prezzemolo, peperoncino fresco ricotta stagionata, crumble di pane tostato alla paprica dolce e naturalmente degli spaghetti alla chetarra. Execution: come dicevo quella di oggi e una ricetta velocissima e dagli intensi sapori, talmente veloce che trovo difficoltà ad iniziare, ma comunque andiamo avanti portando sui fornelli la pentola per lessare la pasta, nel mentre priviamo le cipolline della pellicina esterna e tritiam...

Mezzi paccheri con crema di melanzana bianca e dadolata di  tonno fresco. E ormai autunno inoltrato quando sul banco del mio ortolano di fiducia trovo le ultime melanzane, piccole e bruttine, ma bianche, di quelle che non si vendono neanche a regalarle. Io ne approfitto subito il prezzo e davvero conveniente, 50 centesimi al kg, ci farò una pasta ed ho in mente già una mezza idea. Ingredienti: melanzane bianche di fine stagione, foglioline di menta, pesce spada, aglio olio peperoncino fresco rosso e verde, prezzemolo, pane tostato e mezzi paccheri di gragnano trafilati a bronzo. Execution: laviamo le melanzane, e adagiamole su una placca da forno rivestita con carta le inforniamo a 180 gradi per circa quaranta minuti, lasciamo che si raffreddino un po’ e priviamole della loro pellicina, trasferiamo la polpa in un mixer e frulliamo aggiungendo dell’olio evo un po’ di sale e qualche fogliolina di menta. La crema e pronta e caliamo in acqua bollente e salata l...