BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

La tradizione continua malgrado tutto, La mattina della vigilia si frigge,la scarpella a serpente 🐍 di dal legno ai fornelli  

 È di nuovo Natale. È di nuovo Natale, ancora una volta torna puntuale la festa più attesa, piena di luci e colori, i camini accesi i doni, con i bimbi increduli ed eccitati, la convivialità, l'affetto delle famiglie riunite e la speranza dell'arrivo di un anno migliore, che bei momenti felici gioiosi ed incoscienti, pochi giorni,in cui sembra tutto più bello, la bontà pervade i nostri cuori e si perdona anche il nemico, ma sono purtroppo spesso i giorni della nostra tristezza nascosta, il pensiero va da solo agli affetti che non sono più con noi, agli amici che ci mancano più che mai, la complessa semplicità di quelli che ci circondano, ed è bello, arrivare alla fine delle serate di festa, con il cuore gonfio  gli occhi lucidi e la consapevolezza, ognuno invecchia come gli pare, voglio bene a tutti voi. Come sempre accade,tutte le cose belle, come sempre finiscono troppo presto, auguri di trascorrere un sereno Natale, di e con il cuore da flaviano Iammarino alias dal legno ai...

  Risotto carciofi e baccalà. I carciofi, e come stagionalità ci siamo, il baccalà sotto sale e che lo dico a fare, menta e mentuccia nel piccolo orto domestico non mancano quasi mai, quindi…… abbiamo proprio tutti gli ingredienti primari per un risotto che porterà in visibilio le papille gustative nostre e degli amici che oggi abbiamo ospiti andiamo quindi in cucina e iniziamo tutte le preparazioni per la ricetta di oggi, ingredienti, esecuzione passo passo, foto del piatto ed infine gustarlo in un clima freddo d’inverno, ma reso caldo e conviviale insieme ai nostri amici. Ingredienti: Carciofi, baccalà tenuto in ammollo per almeno tre giorni, scalogno e aglio, olio evo vino bianco, sale grosso burro, parmigiano e pecorino, menta e mentuccia, petali di pomodoro fiori eduli e riso carnaroli. Per il brodo vegetale, il classico sedano carota e zucchina, cipolla arrostita, cumino alloro foglia di cavolo viola e due pomodori secchi. Execution: Pentola con acqua fredda su...

  “I Caragnoli” , dolci natalizi di tradizione in basso Molise. I dolci della tradizione basso Molisana a Natale, “I Caragnoli”. Pochi ingredienti e un po’ di pazienza per la realizzazione dei dolci di Natale, in basso Molise, a Santa Croce di Magliano dove vivo conosciuti anche come “Carangl”, delizia per grandi e piccini, che si divertono a leccarsi le dita appiccicose del miele con cui vengono ricoperti, ma passiamo subito ad illustrare la ricetta dei caragnoli Molisani, iniziando dagli ingredienti a cui seguirà la descrizione passo passo per finire come sempre con un po’ di foto e oggi anche un breve filmato.   Ingredienti:   Farina di tipo zero, uova, zucchero, olio per friggere, miele. Per i dolci come sappiamo bene non possiamo andare ad occhio e quindi ecco le dosi: 500 g di farina, 5 uova, 50 g di zucchero. Execution: La forma data a questi dolcetti e un po’ particolare, necessita di un fuso un   bastoncino di legno di dieci millimetri di diam...

  Bucatini al cucchiaio con brodo e polpa di gallinella. Datemi una padella una gallinella e quarantacinque minuti, vi preparerò un comfort food di mare da leccarvi i baffi, se vi piace l’idea seguitemi ai fornelli e vi racconterò tutta la ricetta, come sempre però prima l’elenco degli ingredienti a cui seguirà l’esecuzione passo passo ed infine un po’ di foto. Ingredienti: Gallinella, o testa, per quattro cinque persone pezzatura da circa un chilo, sedano e scalogno, peperone, prezzemolo timo e alloro, sale olio evo e pepe, concentrato di pomodoro, vino bianco e peperoncino fresco, per chi piace anche un po’ di quello più piccante. Execution: Partiamo in quarta ed iniziamo con il pescato fresco, svisceriamo la gallinella e dopo averla ben sciacquata sfilettiamola,   teniamo da parte la polpa e tagliamo grossolanamente la lisca, dividiamo a metà anche l’enorme testa, grossa padella sul fuoco con dentro, olio evo scalogno sedano e peperone verde, possiamo tagliare ...

  Paccheri al pesce spada mazzancolle e pomodorini. Riusciranno un po’ di mazzancolle, del pesce spada e dei pomodorini a condire come si deve dei bellissimi paccheri di gragnano? Ma certo che si, io ci sono riuscito, seguite la ricetta e provateci anche voi e mi racconterete quanto erano buoni, aspetto con ansia il vostro giudizio, ma adesso spostiamoci in cucina ed andiamo ad elencare tutti gli ingredienti, continueremo con la descrizione per la corretta preparazione e come sempre concluderemo con un po’ di foto. Ingredienti: Pesce spada, mazzancolle, pomodorini, sale olio pepe prezzemolo, timo e peperoncino, aglio vino bianco e dei meravigliosi paccheri di gragnano. Execution: Iniziamo subito dalle mazzancolle, ricaviamo la polpa della coda togliendo il filo scuro dell’intestino, tagliamo la parte degli occhi dalla testa che teniamo da parte, adesso tagliamo a meta la polpa dei gamberi, poi tagliamo a tocchetti, non troppo piccoli il pesce spada, al boccone dovranno...

  Spaghettone con rucola peperoncino e bottarga. Velocissimi di fine autunno, il piatto che ci apprestiamo a preparare e così veloce nell’esecuzione che sono gia stanco di aspettare la cottura della pasta, scherzi a parte prepareremo oggi degli spaghettoni con rucola selvatica non lessata, insieme ad altri ingredienti molto ma molto saporiti, corriamo quindi ai fornelli ed andiamo   ad iniziare, prima però la lista della spesa, poi l’esecuzione ed infine come sempre un po’ di foto. Ingredienti: Rucola selvatica, aglio olio evo, peperoncino sale e bottarga in polvere, concludiamo con degli spaghettoni di gragnano trafilati a bronzo ed essiccati molto lentamente, della serie che si richiedono circa quattordici minuti per averli al dente. Execution: Pentola con acqua sul fuoco, mentre aspettiamo che raggiunga il bollore, laviamo accuratamente la rucola selvatica, utilizzando anche un po’ di bicarbonato, sciacquiamo bene e asciughiamola bene tamponandola in un canovac...

  Risotto alla zucca bianca con pancetta croccante e melagrana. Arricchiamo con la ricetta di oggi, la gia lunga lista di risotti presenti sul blog, utilizzeremo la zucca bianca, siamo abituati nel periodo autunno inverno   ad utilizzare la zucca, bella gialla e arancione di colori intensi, quella bianca molto delicata non la vediamo spesso sui banchi dei produttori locali, almeno nelle nostre zone e per questo quando mi capita di trovarne un po’ ne approfitto subito ed oggi la utilizzeremo con del riso acquerello regalatomi da un caro amico, che chiaramente si è auto invitato per provarlo, andiamo quindi ad iniziare la nostra preparazione come al solito con la lista degli ingredienti, seguita dalla descrizione passo passo e dalle foto finali, via veloci in cucina ad iniziare. PS. se continuate nel proseguio della ricetta trovate il video del salto del risotto all'onda Ingredienti: Zucca bianca, pancetta stagionata, melagrana, burro parmigiano, olio scalogno e sale g...