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Visualizzazione dei post da 2019

Pasta e ceci al sapore di mare e pomodorini invernali.

Pasta e ceci al sapore di mare e pomodorini invernali.
I legumi vanno consumati almeno due volte a settimana, molto importanti e molto importante provare a farli sempre in modo diverso per renderli sempre appetibili. Ricchi di proteine e Sali minerali e bene accompagnarli con delle verdure, infatti la vitamina C presente nelle verdure aiuta il nostro organismo ad assimilare  il ferro e le altre proprietà dei legumi. Oggi però noi utilizzeremo per accompagnare la nostra pasta e ceci delle vongole veraci, che renderanno il nostro piatto unico saporitissimo.
Ingredienti:
ceci, vongole veraci, pasta corta, pomodorini invernali, olio sale peperoncino, aceto aglio prezzemolo basilico, alloro e una strisciolina di peperone verde.
Execution:
Premesso che abbiamo già i ceci lessati la ricetta di oggi e velocissima. Le vongole sono in acqua e sale per spurgarsi ulteriormente, e noi prepariamo un sughetto con i pomodorini invernali, tagliamoli a pezzettini privandoli in parte dalla pellicina, ag…

Orto d’autunno.

Orto d’autunno.
L’autunno caldo di quest’anno, continua a regalarci ancora degli ortaggi estivi e allora perche non approfittarne !!! Spaghetti alla chitarra con peperoni multicolore, guarniti con peperoncino prezzemolo e basilico.
Ingredienti:
peperoni gialli,verdi,rossi, scalogno, insalata iceberg, brodo vegetale,prezzemolo basilico,olio sale e peperoncino.

Execution:
iniziamo velocemente mondando le verdure, i peperoni li taglieremo a julienne fine, l’insalata nella stessa maniera ma il più fine possibile. Perchè dell’insalata, per ottenere un condimento più cremoso, i peperoni lo fanno però bisognerebbe farli disfare troppo e invece noi oggi li gusteremo un po’ più consistenti. In un ampia padella lasciamo imbiondire lo scalogno tritato fine e appena pronto versiamo le verdure peperoni ed insalata, saltando per amalgamare a fiamma vivace, lasciamo stufare e vedremo che l’insalata sarà la prima ad appassire, ed è proprio quello che vogliamo, infatti sarù quella cremina ad amalgamar…

Linguine con vongole (lupini), zucchine e melanzane croccanti,gamberetti e pomodorini.

Linguine con vongole (lupini), zucchine e melanzane croccanti,gamberetti e pomodorini.

Un piatto estivo veloce fresco e ricco di sapori che lascia incontrare il mare con l’orto.
Ingredienti:
vongole ( lupini), gamberetti, zucchine melanzane, pomodorini, aglio olio peperoncino prezzemolo basilico, vino bianco e linguine.
Execution:
Iniziamo velocemente a mondare le zucchine e le melanzane, mentre le vongole riposano in acqua e sale per spurgarle da ulteriore presenza di sabbia al loro interno. Riduciamo a dadini gli ortaggi e li lasciamo rosolare e dorare in padella con olio evo aglio e gambi di prezzemolo. Priviamo della testa e del carapace i gamberetti e teniamoli da parte. In una padella lasciamo dorare uno spicchio d’aglio con dell’olio evo e gambi di prezzemolo, tuffiamoci dentro le teste e il carapace di gamberetti lasciandoli rosolare per quattro cinque minuti, sfumiamo con un mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungiamo le vongole e lasciamole aprire. Man mano che si apriranno…

Paccheri e orata ??.

Paccheri e orata ??.
Paccheri lessati in fumetto di orata, su vellutata di piselli e guarniti con filetti di orata marinati alle erbe e arrostiti in crosta di crumble di pane tostato alla paprica dolce,julienne di pomodori secchi croccanti peperoncino fresco e foglioline di basilico viola.
Si lo so il titolo e lunghissimo, ma come descrivere meglio la ricetta di oggi primo nov. 2019-11-01! Non mi dilungo oltre nella premessa di un piatto, pensato,  realizzato in poco meno di due ore, improvvisando e impazzendo nella sua realizzazione con l’ansia di assaggiarlo che ha creato il caos più totale in cucina, uno uragano che ha travolto piatti pentole posate e padelle, ma non spaventatevi dopo la tempesta creativa ho messo tutto a posto e in ordine, pronto per ripartire.
Ingredienti:
orate di pescato fresco, pisellini novelli, paccheri di gagnano, crumble di pane tostato alla paprica dolce, spezie timo, alloro, cumino prezzemolo peperoncino fresco, pomodori secchi e basilico. Sale olio e cip…

Spaghetti al vino rosso con pancetta croccante e crumble di pane tostato.

Spaghetti al vino rosso con pancetta croccante e crumble di pane tostato.
Prendendo spunto dall’antica ricetta molisana dello “scattone” ancora in uso in alcuni piccoli comuni  dell’alto Molise, questa antica tradizione che preparava al pasto vero e proprio, consiste nel mescolare un po’ di pasta con la sua acqua di cottura e l’aggiunta di vino rosso, una sorta di aperitivo, da gustare prima del pranzo vero e proprio. Dicevo prendendo spunto dicevo da questa antichissima tradizione molisana ho pensato oggi di realizzare un piatto tutto particolare, vediamo come e con cosa passando subito all’esecuzione della ricetta.
Ingredienti:
pancetta stagionata,vino rosso corposo, peperoncino, mollica di pane tostato,aglio prezzemolo, due pomodorini per quattro piatti, e basilico, pasta lunga, olio sale e fiorellini eduli.
Execution:
partiamo subito con la ricetta che e velocissima nell’esecuzione, acqua per  la pasta sul fuoco, in un ampia padella lasciamo rosolare delicatamente le striscioline …

Pasta corta rigata con pomodorini cicoria germogli di rapa e fagioli.

Pasta corta rigata con pomodorini cicoria germogli di rapa e fagioli.
 Arricchiamo oggi una pasta e fagioli, per renderla più appetibile a tutti coloro a cui i legumi vanno giù un po’ controvoglia, passiamo velocemente in cucina e realizziamo questa variopinta pasta e fagioli a cui non potrete dire di no.
Ingredienti:
fagioli cannellini gia lessati, germogli di rapa solo mondati, cicoria campestre e pomodorini freschi se possibile, aglio cipolla olio sale peperoncino prezzemolo,alloro, basilico.

Execution:
tagliamo i pomodorini a spicchi, mentre in una padella lasciamo imbiondire un trito di cipolla in olio evo, quando la cipolla sarà dorata aggiungiamo un trito finissimo di aglio e subito dopo gli spicchietti di pomodorini, un po’ di peperoncino e foglioline di basilico, amalgamiamo e a padella coperta cuociamo a fiamma bassa, giunti quasi a cottura aggiungiamo ai pomodorini un po’ di germogli di rapa tagliuzzati e solo mondati.
Lasciamo raggiungere a bollore l’acqua per le mezze man…

Pasta corta con zucchine, pomodori secchi e foglie di baccalà.

Pasta corta con zucchine, pomodori secchi e foglie di baccalà.
La ricetta del lunedì ci vedrà alle prese con un abbinamento non usuale, il baccalà e le zucchine, per quanto riguarda le zucchine ormai le troviamo in negozio durante tutto l’anno, ma quelle di stagione che abbiamo conservato sono un'altra cosa congelate, oppure disidratate, in salamoia il loro sapore ci aiuterà nella buona riuscita del piatto. Per quando riguarda il baccalà e sempre preferibile utilizzare quello da mettere in ammollo, sceglieremo i filetti più spessi che si sfoglieranno rilasciando così tutto il loro sapore e prendendone dal condimento.
Ingredienti:
baccalà ammollato, pomodori secchi, olio aglio prezzemolo e basilico, zucchine a rondelline, sale e peperoncino, crumble di pane tostato alla paprica dolce e un po’ di parmigiano grattugiato ed infine pasta corta a nostra discrezione, ho scelto oggi delle trivelle che nel loro filetto cattureranno bene il condimento.
Execution:
veloci ai fornelli, lasciam…