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Visualizzazione dei post da 2019

Colori d’estate.

Colori d’estate.
I friggiteli non sono buoni solo fritti!!!!!!!
Prove in cucina oggi con gli ingredienti della bella stagione. ( che poi per me la bella stagione e l’inverno, ma non posso dirlo altrimenti si arrabbiano in troppi). Estiva piena di colori, ricca di frutti e ortaggi che ci deliziano con il loro sapore reso unico dalla stagionalità e se si è fortunati dal loro reperimento a kilometri 0,0,0,0,0,0. Proviamo oggi ad utilizzare i friggiteli, piccoli peperoni sempre verdi che si utilizzano quasi solo per antipasti oppure come contorni per secondi piatti. Noi ci condiremo dei bei rigatoni, chiaramente non da soli ma il loro verde brillante donerà al nostro piatto una nota di colore che intiepidirà anche il cuore glaciale di quelli che…..no io solo insalatina, al massimo una pasta fredda con il mais, oppure solo frutta. Ma bando alle chiacchiere corriamo in cucina.
Ingredienti:
friggiteli, pomodorini confit, aglio olio sale basilico prezzemolo formaggio grattugiato, grana o pecor…

Linguine con crema di rape e cavolo. Sapori d’inverno in estate.

Linguine con  crema di rape e cavolo. Sapori d’inverno in estate.
Non proprio estivo il condimento della pasta che andremo a preparare oggi, ma sapete a me piace conservare gli ingredienti nel periodo della loro stagionalità, per utilizzarli quando meno te lo aspetti. Ormai riusciamo a trovare gli ingredienti durante tutto l’anno, ma vuoi mettere il sapore dei prodotti stagionali, comprati dal piccolo produttore che rispetta ancora i tempi della natura, va bene ma questa e un'altra storia.
Ingredienti:
crema di rape,e di cavolo che vengono mondati e appena scottati subito raffreddati, sgocciolati per bene  frullati con un filo di olio evo e congelati, olio aglio, colatura di alici, basilico, peperoncino,crumble di pane tostato colorato con paprica dolce.
Execution:
Acqua per la pasta sul fuoco, padella con un filo d’olio evo,peperoncino e spicchio di aglio. Lasciamo imbiondire l’aglio e appena dorato tiriamolo fuori caliamo le linguine in acqua e continuiamo con il condimento, ver…

Bucatini con pomodorini freschi di stagione e basilico.

Bucatini con pomodorini freschi di stagione e basilico.
Come rinunciare in estate, a grandi scorpacciate di pasta con pomodorini freschi di stagione e basilico? Proprio non si può, ho scelto oggi per questo pasto irrinunciabile il principe della pasta lunga italiana, I BUCATINI, si proprio loro quelli che quando li mangiate vi schizzano, inconfondibili ed ineguagliabili, darranno il dovuto onore alla stagionalità del pomodoro, ed il profumo del basilico.
Ingredienti:
bucatini, pomodorini freschi di stagione, olio aglio, peperoncino sale e basilico.
Execution:
ricetta super veloce, ma senza eguali. Via con la padella sul fuoco olio evo uno spicchio di aglio e un po’ di peperoncino,lasciamo imbiondire l’aglio e alziamolo tuffiamo in padella i pomodorini tagliati solo a metà aggiungiamo un po’ di basilico un bicchiere di acqua aggiustiamo di sale e lasciamo cucinare a fiamma vivace coperto per il tempo necessario a lessare i bucatini. Appena l’acqua raggiunge il bollore caliamo la pasta …

Vegetariando. pasta con pomodoro zucchine e melanzane.

Vegetariando. pasta con pomodoro zucchine e melanzane.
La pasta di oggi fa parte dei piatti veloci di luglio, gli ortaggi che utilizzeremo avranno una cottura veloce e light, così da farli rimanere morbidi e burrosi.
Ingredienti:
zucchine, melanzane,pomodorini freschi,aglio olio peperoncino prezzemolo sale basilico e crumble di pane tostato con fogliolina di menta.

Execution:
veloce e fresco il piatto che prepariamo, iniziamo subito mondando gli ortaggi, riduciamo la zucchina a rondelline la melanzana a dadini e i pomodorini frechi li tagliamo solo a metà. Padella sul fuoco con uno spicchio d’aglio un po’ di peperoncino, lasciamo dorare l’aglio e lo tiriamo via, come dicono a Napoli lo alziamo, aggiungiamo per prima la dadolata di melanzana, mescoliamo ed è la volta delle rondelle di zucchina stufiamo tutto per una decina di minuti ed aggiungiamo anche i pomodorini, mezzo bicchiere di acqua, aggiustiamo di sale e lasciamo andare a fiamma bassa con padella coperta. Mentre aspettiamo l’…

Rigatoni zucchine melanzane e goronzola.

Rigatoni zucchine melanzane e goronzola.
Godiamoci appieno la stagionalità della melanzana delle zucchine, che oggi affogheremo in una dolce crema di gorgonzola.
Ingredienti:
zucchine,melanzane,gorgonzola dolce, latte,  olio,aglio,peperoncino,sale e basilico.
Execution:
consiglio,le zucchine e le melanzane utilizzate per la ricetta vanno preparate il giorno prima. Mondiamo i nostri ortaggi e ricaviamone una dadolata di dimensioni non troppo grandi, trasferiamola su una placca da forno rivestita,cercando di sparpagliarla in modo che il calore le farà dorare tutto intorno, forno preriscaldato a 120 gradi e porta socchiusa in modo da far fuoriuscire il vapore, lasciamo così fino a completa rosolatura, praticamente dovranno disidratare.
Padella con un filo d’olio sul fuoco, spicchio d’aglio, un pezzettino di peperoncino e lasciamo dorare l’aglio, togliamolo e aggiungiamo la dadolata di zucchine e melanzane che abbiamo preparato in precedenza, aggiustiamo di sale, lasciamo stufare così per…

Linguina sepolta.

Linguina sepolta.
Il vantaggio di avere un amico pescatore!!!! Lui si presenta con un pensierino per te,,,,, e per lui Visto che ti tocca cucinare, il bello che nel piatto vuole vedere tutto, altrimenti non è saporito E con immenso piacere che prepareremo oggi una linguina sepolta da uno scoglietto selvaggio.
Ingredienti:
pescato freschissimo, calamari, moscardini, gamberi, canocchie, scampi, vongole, piccole rana pescatrice. Prezzemolo basilico, peperone verde, foglia di alloro, olio evo, pomodorini freschi, i primi della stagione, peperoncino fresco,vino bianco,linguine.
Execution:
la prima operazione sarà quella di pulire e sezionare il pescato, priviamo i crostacei della testa, tagliamo i moscardini a striscioline lasciando i tentacoli interi per la loro lunghezza. Preperiamo la padellona del pesce con olio evo, foglia di alloro gambi di prezzemolo e foglie di basilico lasciamo scaldare e aggiungiamo i moscardini tagliuzzati, le teste dei nostri  crostacei, un po’ di sale e lasci…

Timballo di ziti con pomodorini zucchine e melanzana fritta.

Timballo di ziti con pomodorini zucchine e melanzana fritta.
Pranzo della domenica che mette d’accordo grandi e piccini, un bel timballo semivegetariano. L’idea iniziale era quella di cucinare della pasta al pomodoro con zucchine e melanzane fritte, ma poi ecco che arrivano anche le nipotine e come le accontentiamo? Un bel timballo metterà d’accordo un po’ tutti.
Ingredienti: pomodorini freschi, melanzane zucchine, olio sale peperoncino aglio, capperi origano,olive taggiasche basilico, mezzi ziti o regginelle, mozzarella e formaggio grattugiato, olio di semi per friggere.
Execution:
iniziamo subito preparando i pomodorini, incidiamoli con una croce e sbollentiamoli un paio di minuti, tuffiamoli poi in acqua fredda e priviamoli velocemente della pellicina, padella ampia con olio aglio e un po’ di peperoncino, lasciamo scaldare un po’ e aggiungiamo i pomodorini saliamo copriamo e lasciamo cucinare a fuoco basso. Tagliamo le melanzane a tocchetti  le zucchine a rondelline e friggiamole, …

Farfalle con patate e cubetti di mozzarella passita.

Farfalle con patate e cubetti di mozzarella passita.
Se vero, come si dice che il fuoco si combatte con il fuoco, come contrastare il caldo di fine giugno se non con una pasta e patate!!!!! Poi le farfalle piacciono tanto ai bambini.
Ingredienti:
patate, carote, sedano, cipolla, prezzemolo e basilico, pomodori secchi, aglio olio sale, concentrato di pomodoro, farfalle parmigiano e mozzarella passita.
Execution:
 prepariamo un trito di sedano carote e cipolla e lasciamo stufare in un tegame con un po’ d’olio evo, aggiungiamo le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, i pomodori secchi tagliati a julienne saliamo e lasciamo insaporire, mescolando così da non farle attaccare, aggiungiamo anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro e una testa di caciocavallo secca, copriamo tutto con acqua e lasciamo andare fino a cottura. Facciamo fare una mezza cottura alle farfalle, scoliamole e lasciamo ultimare la cottura nel tegame con le patate. Tagliamo nel frattempo la mozzarella passita  a …

Piccolo scoglio.

Piccolo scoglio.
Quando ci sono anche i nipotini a pranzo e avevi previsto di cucinare uno spaghetto allo scoglio. Niente di più facile, cambiamo trafila, un nome divertente al piatto e via tutti contenti.
Ingredienti:
pescato sempre fresco, cozze vongole, calamari, mazzancolle, gamberi rosa di quelli che sono buoni anche crudi, pomodorini feschi,olio sale peperoncino,sedano peperone verde, aglio e prezzemolo,pasta secca calamarata e pennoni, basilico.
Execution:
la prima operazione sarà quella di mettere a spurgare le vongole in acqua e sale, puliamo le cozze e i calamari. Con le teste e i carapaci dei crostacei prepariamo una sorta di bisque, con sedano, aglio prezzemolo peperone verde e i calamari tagliati a rondelline. Lasciamo andare questo soffritto per una decina di minuti, dopodichè con l’aiuto di una pinza togliamo i calamari e teniamoli da parte, schiacciamo le teste dei crostacei e togliamoli dalla padella, a questo punto riportiamo la padella sul fuoco versandoci dentro i …

Mezzi paccheri, con crema di peperoni arrostiti,crumble di pane tostato e ricotta.

Mezzi paccheri, con crema di peperoni arrostiti,crumble di pane tostato e ricotta.
Ricetta fresca facile e f…estiva oggi, colorata e cremosa, saporita e vegetariana, tutta l’estate nel piatto.
Ingredienti:
peperoni, rossi gialli e verdi, aglio olio, basilico, sale e prezzemolo, ricotta stagionata oppure parmigiano poco stagionato, mollica di pane tostato e naturalmente pasta, di quella che cattura il condimento.
Execution:
la prima operazione sarà quella di arrostire i peperoni, lo faremo, tenendoli in forno preriscaldato a 190 gradi per circa un ora. Dopo aver arrostito i peperoni e lasciati raffreddare, li peliamo privandoli della loro pellicina, lasciandoli sgocciolare per bene in un colino capiente. Possiamo anche iniziare a lessare la pasta, nel frattempo frulliamo i peperoni aggiungendo un po’ d’olio, del sale un mazzetto di basilico e un paio di foglioline di menta. Frulliamo ottenendo una crema liscia e vellutata, padella sul fuoco con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio sca…