BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

 Prepareremo oggi un primo di pasta, veloce estivo ma molto molto saporito, il pomodoro 🍅 fresco, con tutta la stagionalità che esprime al meglio il gusto di questo frutto meraviglioso,simbolo d'estate, andiamo quindi ad iniziare con l'elenco degli ingredienti , a cui seguirà la descrizione passo passo che si concluderà con le foto del piatto servito. Ingredienti: Pomodorini freschi appena raccolti, olive nere disidratate, capperi, colatura di alici, prezzemolo e basilico, aglio olio e peperoncino, scialatielli di pasta secca. Execution: Iniziamo con le olive nere, immergiamole in acqua tiepida per reidratarle, prepariamo nel frattempo un pomodoro fresco in padella, quindi olio evo, aglio e via dentro i pomodorini freschi di stagione tagliati a spicchi, lasciamo andare così per una decina di minuti, quindi aggiungiamo i capperi, e le olive nere reidratate, copriamo e lasciamo cuinare a fiamma bassissima, nel frattempo portiamo a bollore abbondante acqua in pentola e dopo averl...

  Ravioli a tre punte asparagi e ricotta, con fave fresche e pancetta. Domenica pasta fresca, oggi faremo dei ravioli a tre punte con un ripieno e un condimento tutto di primavera, non vi anticipo nient’altro e andiamo ad iniziare come sempre elencando gli ingredienti, a cui seguirà la ricetta dettagliata e le foto del piatto.   Ingredienti: Per il condimento, fave fresche, pancetta stagionata home made, pomodori secchi, olio evo, cipollotto fresco vino bianco e foglioline di menta, per il ripieno dei ravioli, ricotta fresca di pecora, asparagi, formaggio grattugiato e sale, per l’impasto farina di semola rimacinata, olio sale e acqua quanto basta.   Execution: Andiamo ad iniziare con il preparare l’impasto per i ravioli che lasceremo a riposare, io utilizzo come sempre semola di grano duro e farina di tipo uno senza uova, quindi una pasta molto leggera e digeribile, l’elasticità verrà data dall’olio e dal riposo della stessa, voi comunque potete usare ...

  Pasta fresca alla amatriciana. Pasta fresca alla amatriciana, con guanciale home made pecorino molisano. E si ogni tanto un piatto unto e godurioso, un confort food che ci rinfranca lo spirito e il corpo, il classico piatto che mette tutti d’accordo anche se per pochi minuti, andiamo quindi subito ai nostri fornelli e vediamo come prepararlo, iniziamo come sempre dagli ingredienti, pochi semplici ma di qualità, seguirà poi l’esecuzione ed infine, da incorniciare le foto del piatto servito ai nostri amici. Ingredienti: Guanciale home made, pecorino stagionato molisano, parmigiano, pomodorini in conserva, passata di pomodoro, aglio, olio evo, vino rosso, un odore di cipolla ramata, prezzemolo e peperoncino. Per la pasta fresca semplicemente semola di grano duro rimacinata olio sale e latte quando basta. Execution: Rigatoni, bucatini e paccheri sono sicuramente ideali da condire un bel sugo alla amatriciana, ma così per sfizio provate a condirci della pasta fresca, ...

  Fave e cicoria. Un classico della tradizione contadina, rivisitato in chiave gourmet, parliamo del macco di fave, una minestra con pochissimi e semplici ingredienti, famoso quello pugliese, ma apprezzato in tutto il sud Italia, seguitemi dunque nella preparazione di fave e cicoria,   nella versione di dal legno ai fornelli, andiamo come sempre ad iniziare con l’elenco degli ingredienti, per passare all’esecuzione passo passo ed infine concludere con le foto del piatto servito. Ingredienti: Fave secche, cicoria di campo, aglio olio evo e peperoncino, sale e crumble di pane tostato alla curcuma. Execution: La ricetta e semplice e veloce, basta aggiungere le dodici ore di ammollo delle fave secche con la loro buccia oppure quattro cinque ore se utilizziamo quelle gia private della buccia, nel primo caso dopo l’ammollo dovremo privare le fave della pellicina ammorbidita, e poi sciacquarle per bene, nel secondo caso dopo l’ammollo dobbiamo solo sciacquare, trasferiamo ...

  Pappardelle di pasta fresca al pomodoro e peperoni secchi. Io lo definisco il confort food per eccellenza, si proprio lei la pasta fresca al pomodoro, la preferisco di gran lunga, benché buona ad una pizza,   si prepara velocemente e semplicemente, utilizzando poi per la pasta delle farine particolari realizzeremo un piatto che oltre ad essere buonissimo e anche salutare, non abbiamo proprio bisogno di aggiungere altro e quindi andiamo veloci ad elencare gli ingredienti che utilizzeremo oggi, seguirà come sempre la descrizione passo passo dell’esecuzione e per finire in bellezza le foto del piatto servito. Ingredienti: Pomodoro fresco, ( fuori stagione utilizzeremo dei pomodorini in conserva e per tornare con i sapori all’estate possiamo utilizzare dei pomodorini congelati di stagione), olio evo, aglio, basilico, peperoni secchi, quelli da fare cruschi, ricotta salata di latte vaccino, per la pasta utilizzeremo una semola di grano duro rimacinata della varietà se...

  I Maccarun ca Mglic, la pasta della tradizione Santacrocese   in onore di San Giuseppe. Ciao papà la violetta del pensiero per te. Il diciannove marzo, festività dedicata a San Giuseppe artigiano ed a tutti i papà, la tradizione da noi in basso Molise e forse un po’ in tutto il centro sud Italia, vuole a tavola piatti poveri di grassi ma ricchi di proteine vegetali, i legumi la fanno da padrona, preparazioni semplici ma ricche di significato, nei miei ricordi di bambino, la tradizione voleva a pranzo una semplice pasta condita con mollica di pane uvetta abbondante olio insieme a un po’ di alloro e buccia di mandarino essiccata, piatto di quaresima e semplice nutrimento in onore di San Giuseppe, mi sono permesso di rivisitare il piatto della tradizione aggiungendo degli ingredienti insoliti, ma sempre rispettosi del periodo quaresimale, guarnendolo con delle violette del pensiero, che rivolgo al mio ed a tutti i papà che purtroppo non sono più con noi, ma passiamo subit...

  Polenta di granone agostinello al ragù di fegatazza. Ricetta per il pranzo del martedì grasso, martedì grasso ultimo giorno di carnevale, e quindi prima di iniziare il periodo quaresimale diamo fondo a ricchi ragù di carne, per condire pasta fresca, bolliti di ossa di maiale, salsicce, gelatina “ a ielatin” e quant’altro, come se   non ci fosse un domani. Il martedì grasso sappiamo tutti e il giorno in cui salutiamo il carnevale che lascia posto alla pulizia dell’anima e anche del corpo con l’inizio della quaresima, in questo giorno festeggiamenti carri allegorici e spensieratezza, accompagnano piatti della tradizione ricchi succulenti e appetitosi, vi propongo oggi una semplice polenta di granturco molisano, L’agostinello di cui abbiamo parlato qualche post fa, condiremo questa fine polenta con un ragù di salsiccia molto particolare, da noi chiamata fegatazza, l’insaccato di cui parliamo viene realizzato con fegato parti di guanciale e carne di maiale, quando sta quas...