BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Caserecce amaranto comune e pomodorini confit. L’amaranto comune, erbe spontanee, considerata un erba infestante da molti, presente un po’ ovunque sul pianeta, in america latina suo terra di origine, si coltiva per via dei suoi semi da cui si produce una farina adatta per i celiaci visto l’assenza di glutine, ricca di vitamine e Sali minerali, possiamo consumare tutte le parti della pianta,previa bollitura, al gusto risulta molto delicata, le foglie ricordano gli spinaci, e i gambi ricordano le bietole con un leggerissimo sapore di terra che non disturba, l’ideale e gustarla lessa condita con olio e limone, come contorno, ma anche nelle zuppe e nelle minestre, i gambi possiamo conservarli sott’olio   scottati con aceto e vino, nel mio piccolo paese in Molise, Santa Croce di Magliano, li chiamiamo “ pied rusc” piedi rossi, per via delle striature rossastre presenti alla base della pianta, amiamo consumarli ripassati con del pomodoro fresco, la nostra ricetta classica, n...