BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

“VIOLA”   Paccheri al cavolo viola. Paccheri al cavolo viola su gelatina di fiori di zucca,con crumble alla paprika e fonduta di gorgonzola. Pasta di una domenica dopo le feste, sono appena terminate le festività natalizie e in questa domenica che saluta anche la befana 2024 iniziamo le nostre ricette detox, inizieremo gradatamente ad eliminare gli ingredienti più grassi anche se più saporiti, tornando alle nostre care e amate   verdure, i colori la faranno da padrone, ma non preoccupatevi anche i sapori non saranno da meno, spezie e consistenze daranno, soddisfazione al nostro palato. Andiamo quindi subito a sperimentare insieme la ricetta di oggi, che avrà come colore dominante il viola del cavolo cappuccio, vi elencherò gli ingredienti e proseguiremo con la descrizione passo passo della ricetta, per terminare come sempre un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Cavolo cappuccio viola, fiori di zucca congelati, gorgonzola, latte, olio evo e aglio, crum...

  “GIALLO” 2 Giallo di terra e di mare, nel rosso d’autunno.    Paccheri con baccalà allo zafferano e gorgonzola, su coulis   di succo di melagrana e rapa rossa in agrodolce. Domenica, vivo in un piccolo paese del basso Molise Santa croce di Magliano, e proprio la domenica da sempre penso, io lo ricordo da bambino, ce il mercato settimanale, d’obbligo la passeggiata fra le bancarelle allineate, fra le grida dei venditori, e la gente che tratta il prezzo per riuscire a spuntare quello migliore, abbigliamento, giocattoli e attrezzi, fruttivendoli e piccoli produttori, i banchi dei formaggi e salumi, il golosone con le caramelle e la frutta secca, la scapece e la campanella chiudono il reparto alimentare, praticamente un centro commerciale a cielo aperto, ed è proprio al mercato che stamattina ho acquistato i primi melograni di questo caldo autunno, si sono stati proprio loro a darmi lo spunto per la ricetta che vi propongo per il pranzo della domenica. Bene non di...

  “ROSA”     L’intenso profumo di mare.   Paccheri al ragù bianco di triglia e pomodorini confit, su crema di fagioli e coulis di pomodoro, guarniti con filetti di triglia piastrati in padella. Paccheri al ragù bianco di triglia e pomodorini confit, su crema di fagioli e coulis di pomodoro, guarniti con filetti di triglia piastrati in padella. Rosa, il suo profumo e intenso e persistente, ci inebria e pervade i luoghi dove fiorisce da primavera fino all’estate, no non ho aperto un negozio di fiori, era solo così per presentare la ricetta e a cui ho dato il nome “ROSA”, l’intenso profumo che accompagnerà il piatto è di mare, visto il colore dell’ingrediente che utilizzerò,ed il suo forte e persistente profumo, da cosa nasce cosa ed ecco l’abbinamento, parliamo della triglia, non amata da tutti, tante piccole lische che i più non sopportano ma saporitissima e coloratissima, si la triglia sarà l’ingrediente che ci apprestiamo ad utilizzare per la ricetta, ...

  Paccheri al San Marzano fresco e fiori di zucca. Ricette light. Una pasta al san marzano fresco e l’ideale durante l’estate, i pomodori sono giunti alla completa maturazione ed è proprio adesso che danno il meglio, noi furbi ed attenti ne approfittiamo per deliziarci del loro inconfondibile sapore e profumo, aggiungeremo anche un’altro ingrediente della stagionalità, i fiori di zucca, ma vediamo subito come preparare questo piatto fresco per il pranzo di oggi, andiamo quindi ad elencare gli ingredienti, a cui seguirà la descrizione dettagliata di tutti i passaggi, ed a corredo finale qualche foto. Ingredienti: Pomodori San Marzano maturi, fiori di zucca, olio aglio e basilico, peperoncino dolce, per la pasta da utilizzare, come sempre lascio alla vostra discrezione, io ho abbinato un formato speciale, a coronamento di ingredienti speciali ho scelto dei paccheri lisci trafilati a bronzo e a lenta essiccazione. Execution: Iniziamo sciacquando i pomodori San Marzano, ...

  Paccheri con crema di peperone rosso, crudité di peperoncino di fiume e buccia di zucchine. Ricette light, oggi un primo piatto di pasta veloce, facile facile ma, sempre super colorato e sempre di più saporito, gli ortaggi di stagione ci regaleranno la bontà della nostra terra e le proprietà che ci fanno bene in estate. Cerchiamo il più possibile di scegliere prodotti a kilometro zero, da piccoli produttori locali, che ci garantiscono coltivazioni il più possibile naturali, dopo questa piccola premessa, spostiamoci in cucina ed andiamo ad iniziare, come sempre per prima cosa vi elencherò gli ingredienti utilizzati e continueremo con la descrizione passo passo dell’esecuzione. Ingredienti: Peperoni rossi, peperoncini di fiume (cimaruoli), zucchine, limoni bio, aglio olio evo vino bianco, sale basilico. Execution: Iniziamo velocemente mondando gli ortaggi, realizziamo una julienne con i peperoncini di fiume e la parte esterna della zucchina, bella verde, (il resto de...