BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Minestra povera, comfort food con pane verdure e patate. Minestra povera, minestra confortevole, confort food. Sono tantissimi i piatti delle tradizioni, che portavano conforto nelle fredde giornate invernali, piatti dettati anche dalle condizioni economiche non proprio floride, ma piatti che regalavano conforto nutriente per tutta la famiglia, nel mio paese questa minestra viene chiamata “pancuott” letteralmente pane raffermo cotto, unitamente al pane troviamo le varie versioni, con le patate, le erbe spontanee raccolte nei campi, con i fagioli o altro legume, anche la sua consistenza varia possiamo realizzarlo con pezzi di pane più grossi, che ritroviamo nel piatto ben visibili, oppure far disfare completamente il pane, creando una sorta di pappa, la cosa che accomuna le due versioni e la presenza di un po’ di pancetta soffritta per renderla croccante insieme ad aglio e peperoncino. Ma adesso spostiamoci in cucina ed andiamo a preparare la mia versione, elencherò tutt...

  Calamarata pomodorini e cozze. Primo piatto di mare oggi, pasta con le cozze, ma come sempre cercheremo di realizzare una ricetta fuori dalla routine, seguitemi nella ricetta e non ve ne pentirete, andiamo quindi ad iniziare, come sempre con gli ingredienti, l’esecuzione passo passo qualche foto e oggi anche un breve video. Ingredienti: Cozze, pomodorini, aglio olio prezzemolo, vino bianco peperoncino   il formato di pasta che utilizzeremo e la calamarata. Execution: Iniziamo con il pulire le cozze, che non vanno mai immerse in acqua, strofiniamole energicamente con una spugnetta di acciaio che bagniamo in acqua, terminata questa un po’ scocciante operazione sciacquiamo le cozze sotto acqua corrente tenendole fra le mani, adesso passiamo ad aprirle, padella ampia sul fuoco con dentro spicchio di aglio gambi di prezzemolo e un po’ di olio evo, lasciamo scaldare bene e tuffiamo dentro le cozze unitamente a mezzo bicchiere di vino bianco, copriamo la padella e tenia...

    Pasta con crema di parmigiano alla curcuma. Con la ricetta di oggi, andiamo a preparare un salva cena per gli amici all’improvviso, come quasi sempre parliamo di un primo piatto di pasta, super velocissimo ma anche ma anche saporito e accattivante, andiamo quindi ad elencare gli ingredienti necessari, continueremo con la descrizione della ricetta ed infine un po’ di foto. Ingredienti: Parmigiano grattugiato, olio evo aglio prezzemolo curcuma in polvere, crumble di mollica di pane tostata alla paprica, sale e pasta lunga, io ho scelto delle linguine. Execution: Dicevamo di una ricetta super veloce e allora subito l’acqua sul fuoco per lessare la pasta, nel mentre prepariamo la padella dove saltare le linguine, versiamoci dell’olio evo uno spicchio di aglio, tritiamo fine del prezzemolo fresco, appena l’acqua raggiunge il bollore saliamo e caliamo la pasta iniziando la cottura, in una ciotola versiamo del parmigiano grattugiato, per quattro persone ne serviranno c...

  Linguine alici fresche e pomodorini confit, ma   non solo. Primo piatto di mare oggi per il pranzo di un sabato d’inverno, utilizzeremo dei filetti di alici fresche e un po’ di pomodorini confit, certo non sono quelli di stagione ma ci accontenteremo, passiamo quindi subito ad elencare tutti gli ingredienti a cui seguirà la descrizione passo passo della ricetta, completeremo come sempre con un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Alici fresche, zucchine piccole, pomodorini freschi oppure congelati interi di stagione, finocchietto e prezzemolo fresco, semi di finocchio, sale olio evo origano e aglio, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma o se preferite alla paprica dolce, vino bianco e linguine. Execution: Iniziamo subito sviscerando le alici, spiniamole e ricaviamo solamente i filetti che teniamo da parte, padella sul fuoco con un filo d’olio evo e uno spicchio di aglio, lasciamo scaldare e aggiungiamo le zucchine tagliate a rondelle sottili...

  Caserecce nduja e rucola. La nduja, famosissima quella di Spilinga nella provincia calabrese di Vibo Valentia, salame spalmabile prodotto con le parti grasse del maiale, soprattutto con guanciale e pancetta addizionato con tantissimo peperoncino calabrese, affumicato e stagionato nel budello dello stesso animale, tantissime le ricette che possiamo realizzare con questo salume, oggi uniremo all’eccellenza calabrese della rucola di campo spontanea per vedere cosa ne viene fuori, chissà se questo accoppiamento sarà vincente, spostiamoci subito ai nostri fornelli e proviamo insieme, come sempre inizieremo con l’elenco degli ingredienti, poi insieme realizzeremo la ricetta che io vi descriverò passo passo e come sempre non potranno mancare un po’ di foto. Ingredienti: Nduja di Spilinga, rucola di campo spontanea, cipollotti freschi, vino rosso, olio evo e crumble di mollica di pane raffermo tostata con aglio alloro e curcuma. Execution: La ricetta che ci apprestiamo a pre...

  Pasta con alici rucola e pomodorini del piennolo. Piatto veloce con ingredienti di prim ordine, utilizzeremo i pomodorini del Vesuvio ( pomodori del piennolo) un po’ di acciughe conservate sotto sale e della rucola selvatica, pochi ingredienti ma come dicevo di prima qualità simbolo della dieta mediterranea e eccellenze italiane, i pomodorini del Vesuvio che si conservano durante l’inverno, la loro particolarità, data dalle terre vulcaniche dove vengono coltivati dona loro un sapore unico e straordinariamente ricco, le alici sotto sale che troviamo in Italia dalla Sicilia alla Liguria, inutile elencare le eccellenze, quelle famosissime di Cetara paese simbolo per la colatura di alici e tantissimi altri presidi che lavorano il pescato freschissimo conservandolo sotto sale,   spostiamoci quindi veloci ai nostri fornelli per realizzare il primo piatto veloce che porteremo oggi in tavola, come sempre elencheremo gli ingredienti necessari,continuando sempre con la descrizio...