BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Zuppa di fagioli e verdure di campo. Legumi e verdure spontanee, i primi ricchi di proteine, le seconde di Sali minerali, e vitamine, insieme per un piatto ricco e salutare, proprio questo ci apprestiamo a preparare oggi, un confort food che ci darà energia per affrontare i primi freddi d’autunno, spostiamoci subito ai fornelli per iniziare la ricetta di oggi.   Ingredienti: Fagioli, verdure di campo, aglio cipolla dorata, concentrato di pomodoro, olio evo peperoncino, brodo vegetale e pane casereccio bruschettato. Execution: Iniziamo subito mondando le verdure, separiamo quelle tenerissime da quelle più coriacee, subiranno una cottura diversa, dopo averle tenute per un po’ in acqua e bicarbonato sciacquiamole bene passando alla cottura, quelle più dure finiranno in una pentola con acqua bollente per cinque sei minuti, quelle tenerissime saltiamole in padella con aglio, pochissimo olio e peperoncino, nel frattempo controlliamo i fagioli che abbiamo tirato fuori dal congela

  Carciofi d’autunno. Autunno, non solo funghi e zucca ed eccoci a fine ottobre, con i primi carciofi che ci faranno compagnia fino a dicembre, come resistere alla tentazione di un piatto di pasta proprio con questo spettacolare ingrediente!!!!!! Andiamo quindi a preparare un classico, carciofi, pecorino e mentuccia, ma anche qualcos’altro, spostiamoci ed andiamo a preparare questo velocissimo primo piatto d’autunno.   Ingredienti: Carciofi, pecorino grattugiato, mentuccia,basilico,scorza di limone grattugiata, olio evo, aglio e vino bianco. Execution: Iniziamo mondando i carciofi, priviamo il carciofo solamente della prima foglia esterna, e dando un taglio netto delle punte, che butteremo via, tutte le foglie fino ad arrivare a quelle più tenere, teniamole da parte insieme ai gambi che con l’aiuto di un coltellino abbiamo sbucciato fino ad arrivare alla parte bianca e tenera, tutti questi scarti tuffiamoli in   acqua bollente e lasciamoli sobbollire per almeno mezz’ora, non

  Pappardelle funghi salsiccia e pomodori secchi. Pappardelle ai funghi arricchite con salsiccia e pomodori secchi, primo piatto decisamente autunnale, pasta e funghi daranno tepore ai primi freddi d’autunno e lo faranno insieme a della salsiccia che darà forza e piccantezza al piatto, spostiamoci subito in cucina ed andiamo a prepararlo insieme, quasi dimenticavo e velocissimo da fare e facile da eseguire, andiamo quindi e prepariamolo insieme. Ingredienti: Funghi freschi, salsiccia stagionata leggermente piccante, pomodori secchi, aglio olio prezzemolo,vino bianco,   Execution: Ricetta veloce d’autunno, iniziamo subito pulendo i funghi freschi mentre l’acqua per la pasta e già sul fuoco, eliminiamo la parte finale del gambo e puliamo con un panno appena umido oppure un piccolo spazzolino eventuali tracce di terriccio, tagliamo i funghi in modo grossolano e teniamoli da parte, priviamo del budello la salsiccia stagionata e tagliamola a rondelle, padella ampia su fuoco con d

  Pappardelle finferli vongole e zafferano. Autunno, i colori della natura che si prepara all’inverno ci circondano, ed insieme a loro profumi intensi che lo caratterizzano, uva, olive e soprattutto funghi freschi appena raccolti nei boschi, belli e profumati di terra umida e foglie secche bagnate. Ma è o non è un blog di cucina, perché mi sembra più un romanzo di Liala, si si torniamo a noi, dicevamo dei funghi e perché non provare nuovi e insoliti abbinamenti!!!! Proveremo oggi con dei finferli o galletti, insieme a vongole lupini e zafferano, ma spostiamoci in cucina ed iniziamo. Ingredienti Funghi freschi finferli, vongole lupini, zafferano, aglio olio evo e prezzemolo, vino bianco e pecorino grattugiato.   Execution: Iniziamo mettendo le vongole in acqua salata a spurgare, puliamo i funghi con un piccolo spazzolino, tagliamoli grossolanamente per il verso della lunghezza, e soffriggiamoli in padella con olio evo aglio e gambi di prezzemolo finemente tagliati, nel fr

  Scialatielli di pasta secca con lumache al pomodoro. Ci cimenteremo con questa ricetta, realizzando un insolito e poco comune piatto di pasta, gli scialatielli che condiremo con delle lumache al pomodoro profumato all’origano, quelle più grandi le prepariamo alla bourguignonne, classica ricetta francese, quelle piccole e selvatiche raccolte sui cardi secchi in piena estate, da noi chiamate ( i ciammrchell) cotte nel loro piccolo guscio al pomodoro, che danno un sugo dal sapore indescrivibile, ma poi le troviamo anche fritte ed in tanti altri modi, prepareremo le nostre   lumache oggi, senza il loro guscio, saltate in un pomodoro fresco aromatizzato all’origano per condire della pasta, quindi non dilunghiamoci oltre ed andiamo subito ad iniziare. Ingredienti: Lumache, pomodorini freschi, aglio olio prezzemolo e origano, vino bianco, alloro e pecorino grattugiato.     Execution:   Iniziamo partendo dalle lumache, possiamo acquistarle già spurgate, nei surgelati le troviamo a

  Cavatelli molisani di pasta fresca, con rape in tre consistenze. Leggendaria in Puglia la pasta con le rape, ma anche da noi in Molise non è da meno, la realizzeremo come piace a me, con le rape preparate in tre consistenze, lesse croccanti e in crema, con questo trittico condiremo e avvolgeremo di sapori una velocissima pasta fresca tipica del sud Italia, realizzata con sola semola e acqua, I cavatelli , spostiamoci quindi velocemente in cucina e iniziamo.   Ingredienti: Rape, aglio olio evo, peperoncino, sale colatura di alici   e ricotta stagionata morbida, quella che grattugiata forma dei trucioli, per i cavatelli, semola di grano duro rimacinata, sale olio e acqua appena   tiepida.   Execution: Mondiamo le rape eliminando le foglie e i gambi esterni e danneggiati, teniamole in acqua e bicarbonato, mentre andiamo a preparare l’impasto per i cavatelli, semola un pizzico di sale un po’ d’olio evo e acqua appena tiepida lavoriamo bene per quindici minuti e lasciamo a

  Carrè di castrato al ragù. Andiamo a preparare nella ricette che vi propongo, un ragù di carne, con cui condiremo della pasta fresca, ma non e questa la ricetta, parleremo e prepareremo il nostro ragù con il carrè di castrato, taglio delicato e indicato per diversi tipi di cottura, il castrato, come definirlo si così può nadare bene, un agnello un po’ più grande e un po’   più saporito, non esitate e provatelo, eccezionale per i ragù forti, per un ottima genovese, ma anche da fare arrosto, al forno con patate e verdure, si effettivamente poliedrico il nostro castrato, ma passiamo dalle chiacchiere ai fatti e spostiamoci ai fornelli per iniziare.   Ingredienti: Carrè di castrato, sedano carote e cipolla, passata di pomodoro, aglio, ginepro, sale olio alloro e vino bianco, prezzemolo e timo. Per l’insalata invece utilizzeremo della lattuga romana, pomodorini datterini, rossi e gialli, olio evo sale e aceto di mele.   Execution:   Iniziamo la ricetta molto in anticipo

  Chitarra home made al ragù di castrato. Il pranzo della domenica in famiglia oggi ci vede alle prese con un classico, pasta fresca alla chitarra, condita con un intenso ragù di castrato, per la precisione abbiamo un carrè di castrato che serviremo come secondo piatto, il ragù ottenuto lo utilizzeremo per condire la nostra pasta, nella ricetta vi illustrerò solamente l’esecuzione e l’impiattamento, per gli ingredienti e la preparazione del ragù vi rimando alla ricetta successiva, ( Carrè di castrato al ragù) , spostiamoci quindi in cucina ed andiamo a preparare la nostra pasta fresca di oggi. Ingredienti   Semola di grano duro rimacinata, farina di grano tenero di tipo uno, sale olio evo e acqua. Per l’impiattamento   ricotta stagionata e basilico.     Execution:   Mescoliamo le farine setacciandole e aggiungendo un po’ di sale, formiamo la fontanella e versiamoci dentro dell’olio evo e acqua appena tiepida,iniziamo ad impastare fino ad ottenere un panetto il più possibile li

  Spaghettone a vongole. Il primo piatto di mare che e sempre presente in tutti i menù di pesce, ed anche nelle nostre case, pochi ingredienti, veloce e capace di mettere tutti d’accordo, con un po’ di pomodoro, arricchito con spezie orientali, classico solamente con olio aglio e prezzemolo, possiamo sbizzarrirci con le sue mille varianti, ma l’unica accortezza per la riuscita del piatto e non lasciare cuocere troppo i mitili, quindi spostiamoci ai fornelli e torno a spiegarvi per bene tutti i passaggi per la ricetta perfetta di oggi.   Ingredienti: Vongole veraci o vongole lupini, olio evo, aglio prezzemolo, opzionali, pepe peperoncino e vino bianco, come pasta non possiamo non rispettare la tradizione, spaghetti o linguine di buon qualità. Execution: Andiamo subito ad iniziare sciacquando le vongole, eliminando quelle danneggiate o vuote, lasciamole per circa un ora in una soluzione di acqua e sale, trenta grammi di sale per litro di acqua, così facendo elimineremo e

  Taccozze alla curcuma con borlotti secchi. Ancora pasta fresca da abbinare ai legumi, oggi utilizzeremo dei fagioli borlotti secchi, con della pasta fresca dal formato che nelle nostre zone si chiama taccozze, quadretti di pasta con misure variabili dai due centimetri e mezzo di lato, ai tre centimetri e mezzo, impasto semplicissimo semola, farina di tipo uno e acqua, a cui noi oggi aggiungeremo una spezia, ma spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: Fagioli borlotti secchi, olio sale peperoncino, prezzemolo o basilico,  per la pasta fresca, semola, farina di tipo uno, olio sale acqua e curcuma.   Execution: Iniziamo sciacquando i borlotti lasciati in ammollo la sera precedente, mettiamoli in cottura soltanto con acqua, ci vorranno un paio d’ore per la loro cottura, nel frattempo mescoliamo le due farine con la polvere di curcuma, iniziamo ad   impastare dopo aver aggiunto sale un po’ di olio evo e acqua qb, appena tiepida  impastiamo energicamente