BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Risotto piselli e calamari. Risotto con piselli e calamari, guarnito con tentacoli croccanti e tartare di calamaretti allo zafferano. Un saluto a tutti dal vostro food blogger Flaviano, mi scuso per la prolungata assenza, ripartiamo oggi con la preparazione di un risotto e per farlo ho pensato di passare prima nell’orto per un po' di piselli, che accoppieremo con dei bellissimi calamaretti, ma spostiamoci come sempre in cucina dove andremo ad iniziare, sempre dopo aver elencato tutti gli ingredienti, a seguire la descrizione passo passo e per concludere come sempre i saluti e le foto del piatto servito. Ingredienti: Calamaretti freschi, piselli, olio evo e pepe, scalogno, vino bianco, burro, parmigiano,zafferano, buccia di limoni bio, prezzemolo sale e fiori eduli. Per il brodo vegetale, sedano carota scalogno, foglie di alloro e un po' di cannella. Execution: Iniziamo subito preparando il brodo vegetale, lasciando che sobbolla almeno per un ora. Passiamo alla pulizia d...

  Seppia e piselli profumata con alloro rosmarino e timo, guarnita con pane tostato. Un confortevole piatto unico oggi in tavola, andremo a realizzare un classico, seppia e piselli ma visto che lo andremo a fare profumando il tutto con le nostre spezie e arricchiremo ulteriormente il piatto coprendolo con dei crostini di pane raffermo, servito così avremo il piatto unico di mare e di terra, andiamo quindi ad iniziare come sempre con l’elenco degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo ed infine un po’ di foto. Ingredienti: Seppia bella grossa, piselli, olio evo, scalogno aglio, alloro rosmarino e timo sale vino bianco e pane raffermo. Execution: Iniziamo pulendo la seppia, per quattro persone deve pesare almeno un chilo, dopo averla pulita, naturalmente conserviamo la sacca contenente il prezioso inchiostro nero che possiamo utilizzare per uno spaghetto veloce al nero di seppia, va bene se utilizzato subito prima di sera, altrimenti uniamolo al del burro che...

  Pasta zucchine gamberi e vongole (lupini). La pasta in estate, insieme ai pomodori, gli ortaggi di stagione la fanno da padrone, ma quando pensiamo e viviamo l’estate, non possiamo che pensare al mare e quando diciamo mare, i primi di mare insieme agli ortaggi estivi completano la nostra tavola con ricette veloci indimenticabili e saporite, passiamo quindi alla ricetta di oggi che vede protagonisti , i gamberetti e delle piccole zucchine, ma noi arricchiremo oggi questa semplice ricetta con la sapidità marina delle vongole lupini, andiamo quindi veloci ad elencare tutti gli ingredienti e a realizzare la ricetta. Ingredienti: Gamberetti rosa, zucchine piccole e freschissime, vongole lupini, olio evo, sale vino bianco, pepe prezzemolo basilico e aglio. Per una velocissima bisque di gamberi invece serviranno, sedano carota e cipolla concentrato di pomodoro alloro e peperone verde, aglio olio prezzemolo e vino bianco. Execution Iniziamo subito pulendo i gamberi, aiutan...

  Pasta vongole e melanzane. Il primo piatto di mare, oggi   lo arricchiremo con un ortaggio di stagione, la melanzana viola, quindi non la classica pasta a vongole che ci fa compagnia nei nostri piatti estivi, ma qualcosa di diverso, che ci farà gustare i nostri mitili insieme all’ortaggio presente quasi quotidianamente sulle nostre tavole, le melanzane e nello specifico oggi quella viola, ma non dilunghiamoci oltre ed andiamo ad elencare gli ingredienti, a cui seguirà la descrizione della ricetta e le foto del piatto. Ingredienti: Vongole lupini, melanzane viola, prezzemolo aglio olio evo, peperoncino fresco dolce, menta   basilico e tre quattro more, vino bianco spaghetti o linguine a discrezione. Execution: Dopo aver messo in acqua e sale (trenta grammi di sale per litro) le vongole, passiamo subito a lle melanzane, dopo averle sciacquate e asciugate, ricaviamone con l’aiuto di un coltello   tutta la buccia viola, tagliuzziamola grossolanamente e por...

  Linguine con telline, mantecate con caprino e pecorino. Ormai l’estate e iniziata, un classico che accompagnerà i pranzi e le cene estive e senza dubbio la spaghettata con le arselle o telline, piccole e tante, il loro sapore e ineguagliabile il mare nel piatto che ci piace, andiamo quindi a preparare la nostra spaghettata ma…..aggiungeremo oggi alle telline un ingrediente molto ma molto insolito, tanto male che vada non lo useremo più, ma se funziona e se vi dico che funziona e almeno da provare, lo annoveremo fra i nostri piatti migliori, andiamo quindi veloci ai fornelli per iniziare, non prima però di aver elencato tutti gli ingredienti, a cui seguirà la ricetta passo passo e le foto del piatto servito.   Ingredienti: Telline o arselle vive, aglio olio evo e tanto prezzemolo, peperoncino, linguine trafilate a bronzo, pecorino e caprino. Execution: Iniziamo portando le telline in una bacinella con acqua fresca e   trenta grammi di sale per litro, quest...

  Linguine al nero di seppia con turioni di pungitopo. Se ne trovano anche di coltivati, ma quelli selvatici e spontanei sono eccezionali, stiamo parlando dei turioni del pungitopo, ricordano gli asparagi ma sono molto più amari, solitamente vengono conservati sott’olio sono così un contorno e un antipasto sfizioso, oggi invece li prepareremo per insaporire ulteriormente una pasta lunga al nero di seppia, due sapori forti ed intensi, mare e terra, proviamo allora subito ad addomesticare i nostri due ingredienti molto invadenti, insieme in un piatto, andiamo quindi in cucina per iniziare la ricetta. Ingredienti: Turioni di pungitopo, nero di seppia fresco, aglio, scalogno, olio evo e peperoncino, foglie di menta, prezzemolo crumble di mollica di pane tostata, vino bianco dolce, ed infine una buona   pasta lunga. Execution: Ricettina veloce oggi anche se con un bel po’ di ingredienti, iniziamo dai turioni di pungitopo, spezziamoli con le mani ottenendo solo la parte p...

  Pasta patate seppia e provola. La classica pasta e patate, no ma certo che no, una contaminazione marina gli darà un tocco che vi stupirà, poi come al solito non potrà mancare la provola per renderla filante, i più piccoli gradiscono sempre la pasta e patate filante, andiamo quindi subito ad iniziare la ricetta di oggi, gli ingredienti e l’esecuzione passo passo, non indugiamo oltre e via ai   nostri fornelli.   Ingredienti: Seppia, patate, provola, scalogno, alloro, concentrato di pomodoro, olio evo sale, prezzemolo vino bianco e naturalmente la pasta che preferiamo, e sempre l’occasione buona per disfarsi di tutta quella pasta che vaga in dispensa senza meta, mi direte che se la mischiamo no avrà la stessa cottura, meglio consistenze diverse non faranno altro che impreziosire il piatto. Execution: Dopo aver pulito la seppia tagliamola a piccoli pezzi separando anche tutti i tentacoli, peliamo anche le patate, tagliandone una parte a cubetti di circa due c...