BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Linguine con le triglie e zafferano. Primo piatto di mare, protagonista principale la triglia, un ragù di triglia in bianco, la difficoltà maggiore sarà dopo aver sfilettato le triglie togliere tutte le piccole lische di cui questa tipologia di pesce e veramente ma proprio veramente ben fornita, armiamoci quindi di tanta pazienza ed andiamo ad iniziare, come sempre lo faremo elencando tutti gli ingredienti, seguirà le descrizione dettagliata per l’esecuzione completando infine con delle foto. Ingredienti: Triglie, zafferano, olio evo aglio finocchietto, prezzemolo vino bianco, crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce e per concludere una buona linguina. Execution: Veloci iniziamo squamando e pulendo le triglie, dopo averle ben sciacquate tamponiamole per asciugarle e ricaviamone i filetti, quindi armati di tantissima pazienza e aiutandoci con delle pinzette ed il tatto dei nostri polpastrelli priviamo i filetti di tuttissime le lische, terminata questa o...

  Pasta e rape alla carbonara. Sappiamo bene tutti la bontà di un piatto di pasta con le rape bene e che dire di una carbonara e allora, nell’indecisione perchè non unire queste due fantastiche ricette così da crearne una ed unica meravigliosa ed avvolgente ricca ma no che dico ricchissima di sapori, bene andiamo insieme in cucina e proviamoci insieme, elenco degli ingredienti come prima cosa, poi la scelta molto accurata del tipo di pasta da utilizzare, tutti i passaggi passo passo per realizzarla ed infine, perché no un po’ di foto che non guastano mai. Ingredienti: Guanciale, uova fresche di giornata, pecorino e parmigiano grattugiati, rape e cime di rape, olio evo aglio e peperoncino. Execution: Capita spesso di voler preparare qualcosa ma si viene innterrotti con qualche dubbio amletico, pasta e rape oppure carbonara…..! bene nel dubbio proviamo oggi ad unire le due ricette, devo confessarvi che proprio non volevo farlo, ma combattuto nella decisione, ci ho pro...

  Risotto al cavolo spigariello. Cavolo spigariello, dalle foglie carnose e frastagliate, assomiglia ad una cicoria, ma fa parte della famiglia del cavolo, molto utilizzato in Campania, Lazio e Toscana. Bene andremo a realizzare oggi un risotto al cavolo spigariello, spostiamoci quindi veloci in cucina ed andiamo ad iniziare come sempre con l’elenco degli ingredienti, passando subito alla descrizione ed i vari passaggi della ricetta, che concluderemo come sempre con alcune foto del piatto. Ingredienti: Cavolo spigariello, guanciale, parmigiano, burro, scalogno, alici dissalate sottolio, aglio peperoncino, olio evo vino bianco e brodo vegetale che andremo a preparare con sedano carota cipolla, alloro semi di cumino e un pomodoro secco, chiaramente un buon carnaroli e la buona riuscita della ricetta e assicurata. Execution: Prima operazione riservata alla preparazione del brodo, pentola pronta, riempiamola di acqua fredda e aggiungiamo gli ortaggi e gli odori scelti, porti...

  Linguine di mare in bianco neve, nei giorni della merla. Siamo giunti alla fine del mese di gennaio 2023, e i fatidici giorni della merla si stanno presentando con tutti i crismi, ma possiamo farci mancare uno scoglietto in bianco, che per l’occasione chiameremo bianco neve? Certo che no ed allora andiamo subito a descrivere la ricetta di oggi, iniziando dall’elenco degli ingredienti a cui velocemente seguirà la ricetta passo passo che seguirete consultandola sul vostro tablet in cucina, il blog e sempre lo stesso, www.dallegnoaifornelli.com Andiamo veloci ad elencare tutti gli ingredienti che sono riuscito e reperire, seguirà la descrizione passo passo ed infine come sempre qualche foto, corriamo subito ai nostri fornelli ed iniziamo. Ingredienti: Gamberi mazzancolle, cozze, gamberetti bianchi, canocchie vive, un calamaretto, solo quello che ho trovato, aglio olio evo prezzemolo peperone verde e vino bianco. Execution: Prima di iniziare volevo anche ricordarvi ch...

  Seppia e piselli profumata con alloro rosmarino e timo, guarnita con pane tostato. Un confortevole piatto unico oggi in tavola, andremo a realizzare un classico, seppia e piselli ma visto che lo andremo a fare profumando il tutto con le nostre spezie e arricchiremo ulteriormente il piatto coprendolo con dei crostini di pane raffermo, servito così avremo il piatto unico di mare e di terra, andiamo quindi ad iniziare come sempre con l’elenco degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo ed infine un po’ di foto. Ingredienti: Seppia bella grossa, piselli, olio evo, scalogno aglio, alloro rosmarino e timo sale vino bianco e pane raffermo. Execution: Iniziamo pulendo la seppia, per quattro persone deve pesare almeno un chilo, dopo averla pulita, naturalmente conserviamo la sacca contenente il prezioso inchiostro nero che possiamo utilizzare per uno spaghetto veloce al nero di seppia, va bene se utilizzato subito prima di sera, altrimenti uniamolo al del burro che...

  Linguine di mare in rosa. Bene, più che rosa dalle foto sembrano color arancio zucca, ma questo e solo un dettaglio, mentre impiattavo veramente erano rosa sono certo che mi crediate se dico che erano rosa erano rosa, basta altrimenti non ne usciamo più, prepariamo il primo piatto di mare particolare, ma lo capirete nei dettagli che andrò a raccontarvi tra un po’ nella descrizione della ricetta, iniziamo come sempre con l’elenco degli ingredienti, a cui seguirà la ricetta passo passo per finire con un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Mazzancolle, canocchie, bottarga in polvere, olio evo, sale prezzemolo e vino bianco, per il brodo sedano carota e cipolla, alloro peperone verde, pomodori secchi,  acqua ghiacciata e concentrato di pomodoro. Execution: Iniziamo subito con le canocchie, disponiamole su di un vassoio e portiamole nel congelatore dove le lasceremo per circa mezz’ora, nel frattempo puliamo le mazzancolle, privandole della testa e del carapace...

  Ricetta senza nome. Ricetta senza nome, cerca cerca e non si trova, avete presente i cesti natalizi con dentro tante cose buone e anche un pacco di pasta, vado quindi a preparare un intingolo per condire il primo piatto che serviremo ai nostri amici, ma nel momento in cui vado a calare la pasta, inizio a cercare i minuti di cottura e li trovo ma quando vado a cercare il nome dato al formato……niente pasta senza nome, solamente in bella evidenza la dicitura, pasta di semola di grano duro e come faccio adesso, come inizio la ricetta, da qui l’idea, pasta senza nome, ma non preoccupatevi, seguite tutta la ricetta ad iniziare dagli ingredienti utilizzati e di seguito l’esecuzione passo passo, un po’ di foto e sicuramente verrà fuori anche un nome da dare al piatto, corriamo veloci ai nostri fornelli ed iniziamo. Ingredienti: Zucca, funghi freschi, taleggio, prezzemolo rosmarino aglio, vino bianco, olio evo e la nostra pasta senza nome. Execution: Iniziamo tagliando la zuc...