BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

I colori del mare Salmone grigliato su salsa di peperoni verdi, basilico fresco e cialda corallo. Secondi di mare, prep ariamo oggi dei tranci di salmone fresco grigliato, esalteremo il suo gusto servendolo su una salsa di peperoni verdi, che andrà a contrastare sia la dolcezza del pesce che a pulire il palato dal suo caratteristico sapore forte e persistente, lasciando una nota di freschezza. Ma passiamo subito alla nostra ricetta, come sempre elencherò gli ingredienti utilizzati, si proseguirà con i dettagli dell'esecuzione passo passo, come sempre non troverete la quantità degli ingredienti, questo non perchè voglia nascondere qualcosa, ma bensì per fare in modo che possiate mettere del vostro ad ogni mia ricetta postata, ed utilizzare più o meno quantità a seconda del vostro gusto o idea di ricetta, bene accendiamo i fornelli e andiamo ad iniziare. Ingredienti: Tranci di salmone fresco, peperoni verdi, olio evo, sale e pepe, basilico fresco viola e verde. (...

  Piccione e asparagi. Petto di piccione e asparagi con salsa suprema e cialda corallo. Petto di piccione sous vide, con asparagi, salsa suprema e cialda corallo Prepariamo oggi un secondo di cacciagione con piume, (piccione) la carne ci vedrà ancora alle prese con la cottura sous vide, sottovuoto a bassa temperatura. Abbiamo gia parlato e provato questa tecnica di cottura sia con della carne che con del pesce, oggi proveremo della selvaggina con piume e ci cimenteremo con la cottura del piccione, (petto di piccione). Completeremo il piatto con degli asparagi e accompagneremo con della salsa suprema e per un tocco di colore, la cialda corallo. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo ad iniziare, prima però la lista della spesa, a seguire la descrizione passo passo e per concludere un po’ di foto del piatto servito.   Ingredienti:   Petto di piccione, asparagi, spezie e odori per la cottura sous vide del petto di piccione, olio evo sale e pep...

  Cialda corallo Cialda corallo, le mie dosi. Parleremo in questo post della cialda corallo, utilizzata per guarnire le nostre preparazioni, ma anche per dare una nota croccante e un effetto cromatico particolare. Troverete facendo un po’ di ricerche migliaia di ricette per l’esecuzione, io vi descriverò come la preparo e le mie dosi, dopo innumerevoli prove sono riuscito a trovare le giuste proporzioni quelle che mi soddisfano e soprattutto veloce da eseguire. Bene vi lascio di seguito la lista degli ingredienti, a cui farà seguito la descrizione passo passo dell’esecuzione, buona lettura e se provate la mia ricetta sarà per me un onore sapere cosa ne pensate. Ingredienti: Acqua cento grammi, olio di semi trenta grammi, quattordici grammi di farina 00, ed infine poche goccioline di colore, naturale estratto da ingredienti come rapa rossa,cavolo cappuccio viola, nero di seppia, zafferano o curcuma, eccetera, oppure possiamo utilizzare dei colori sintetici ma sempre idone...