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Visualizzazione dei post da Aprile, 2018

Calamaro ripieno Noire

Calamaro ripieno noire

ingredienti:
Calamaro,cipolla rossa di tropea olio evo, alloro sale pepe prezzemolo capperi pomodorini mollica di pane cozze vongole aglio brodo di pollo, gambi di bieta rossa e riduzione di aceto balsamico.

Come fare:

Più facile a farsi che a dirsi,comunque iniziamo.

Prepariamo la cipolla come se dovessimo fare un ragù alla genovese, ma con la cipolla rossa.
cipolla tagliata grossolanamente aggiungere alloro un filo di evo sale e stufiamo delicatamente aggiungendo  di tanto in tanto un pò di brodo di pollo.
 Togliamo dal fuoco un pò prima della cottura ottimale
In padella antiaderente tostiamo la mollica di pane per il ripieno, aggiungendo,olio sale capperi cubettini di pomodorino di tre mm di lato una macinata di pepe e trucco trucchetto tre cozze e 4 / 5 vongole, che si apriranno delicatamente durante la tostatura della mollica rilasciando il loro sughetto che insaporirà il nostro ripieno.
Riempiamo il calamaro con il composto freddo, lo chiudiamo con uno stu…

Fusilli di casa con ragù di scorfanetti

Fusilli fatti a mano con il ferretto e ragù di scorfanetti.

come fare:
iniziamo preparando l'impasto per i fusilli,semola di grano duro biologica rimacinata.
una volta pronto l'impasto lo lasciamo riposare coperto da un canovaccio sotto una scodella.

Per il ragù, dopo aver eviscerato e squamato gli scorfanetti, li rosoliamo in padella con un filo di evo
sale e spicchio di aglio, li giriamo delicatamente  sfumandoli con un goccio di vino bianco secco.
Togliamo l'aglio e copriamo il tutto con passata di pomodoro,volendo si possono utilizzare dei pomodorini
(datterini) il ragù dovra cucinare molto delicatamente,per evitare di spappolare il pesce, per circa 30/40 minuti.
nel frattempo prepariamo i fusilli con il ferretto, sembra difficile ma una volta provati li farete velocemente.
creiamo dei bastoncini di pasta di circa un centimetro di diametro come se dovessimo fare degli gnocchetti,
li tagliamo di una lunghezza di 4 / 5 cm.
premiamo il nostro ferretto nella pasta e con il…

Domenica con menu' di terra

I Rintrocioli tagliati a coltello, con ragu' di agnellone. Pasta di casa solo farina di semola acqua e sale.
Dopo aver impastato e lasciato riposare stendere la sfoglia con il mattarello,,lasciandola dello spessore di almeno quattro mm quindi molto doppia, avvolgere la sfoglia e tagliare delle fettucce di 5/6 mm. In abbruzzo utilizzano per il taglio un matterello scalanato.
Per il ragu, classico soffritto,sedano carota cipolla e dopo aver stufato con carne di agnellone di montagna, (capracotta) e sfumato con vino rosso,coprire il tutto con una buona passata di pomodoro e lasciar sobbollire almeno tre ore.
La carne del ragu' la gusteremo come secondo piatto con insalatina e melanzane sott'olio. Dimenticavo una bella grattugiata di ricotta dura sulla pasta,oppure pecorino non troppo stagionato.










Primavera di mare.

Primavera di mare.
Paccheri rosolati al forno con ripieno di mitili e guarniti con crostacei e filetti di triglia e razza, marinati con olio e curcuma e poi arrostiti.

Lo so' sembra complicata ma e complicata.😴
Domenica di primavera, facciamoci due paccheri.
Paccheri fatti in casa, trafilati al ferro e legno
(deformazione professionale).

Ingredienti:
Paccheri fatti a mano (contati), ci vuole un sacco di tempo,porca zozza come diceva antonio.
Frutti di mare, cozze,vongole,lupini,fasolari.
Crostacei, scampi e cicale.
Razza e triglie.
Olio cipolla,sedano, aglio, carota,alloro,peperone verde, curcuma, prezzemolo,pepe,sale, semi di cumino, semi di anice stellato 2, vino bianco. Mollica di pane, parmigiano.
Per la pasta semola di grano duro.

Come fare:

sfilettare le triglie e la razza, sgusciare gli scampi, togliendo la testa e il carapace intorno alla coda,lasciando solo la parte finale. togliamo il filo nero nella coda (intestino) in cottura risulta amaro.
fare la stessa cosa con le cicale di mare.

carbonaraday

#carbonaraday

6 aprile giornata nazionale della carbonara.
versione floreale.

Ingredienti:
per 2 persone.
Pasta,un cucchiaio di latte,vino bianco due tuorli d'uovo,un cucchiaio di pecorino e due di parmigiano un pizzico di sale,olio evo,pepe qb
e rigorosamente pancetta stagionata non affumicata, aglio e peperoncino, fiorellini colorati per la decorazione
se commestibili e meglio.

come fare:

Iniziamo con il tagliare la pancetta a listarelle di 5 mm per lato la lunghezza in base al pezzo che avete.
In padella con uno spicchio d'aglio, un filo di olio e una punta di peperoncino,fiamma bassa e lasciamo stufare, delicatamente, raggiunta la croccantezza che più ci piace sfumiamo con un goccino di vino bianco secco.
L'acqua bolle e caliamo la pasta, bucatino oppure linguina o rigatoni.
in un piatto mescoliamo i due formaggi grattugiati due tuorli d'uovo il cucchiaio di latte un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
In un'altra padella rosoliamo delle fettine di pan…