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RISOTTO ALLA MARINARA

Risotto alla marinara (nel menù festa della mamma)

Ingredienti:
Riso carnaroli, scampi,mazzancolle,cicale di mare, calamaro, vongole,cozze nere,aglio sale olio pepe e cumino prezzemolo basilico buccia di limone bio grattugiata,vino bianco, fumetto di pesce per la cottura del risotto (bisque)

Come ho fatto:
Iniziamo pulendo il pescato fresco,Priviamo i crostacei del carapace,puliamo e sminuzziamo i calamari delle dimensioni che più ci aggradano,spagliettiamo le cozze sotto acqua corrente e lasciamo spurgare le vongole i  acqua e sale almeno tre ore.
prepariamo il fumetto sedano,cipolla peperone,alloro,cumino,sale e olio evo.
rosoliamo il soffritto aggiungendo i carapace dei crostacei,lische di triglie e cartilagine di razza, stufiamo a fiamma alta il tutto e sfumiamo con vino bianco lasciamo evaporare e copriamo con acqua fredda, abbassiamo la fiamma e cuciniamo una mezz'ora dal bollore.
Apriamo le vongole e le cozze separatamente in pentola con aglio prezzemolo e olio.
togliamo i mitili dalle valve lasciandone sempre alcune per la guarnitura,filtriamo il liquido e teniamo da parte

Iniziamo la cottura del risotto,in pentola aggiungiamo un trito di cipolla olio e burro, iniziamo a stufare la cipolla e subito inseriamo anche il riso con un pizzico di sale grosso, e il momento del calamaro mescoliamo tostando per bene senza bruciare la cipolla e sfumiamo con vino bianco secco. A questo punto iniziamo a versare il brodo caldo.
Giunti quasi alla cottura mettiamo nel risotto le code di scampi  mazzancolle e cicale a pezzetti.
Prendiamo due scampetti lasciati interi e scottiamoli in una padella tre minuti per lato senza aggiungere liquidi
anche questi per la guarnitura.
Il riso e pronto ultimo passaggio mantechiamo con le cozze  vongole e loro sughetto e impiattiamo,
guarniamo con le vonole e cozze con guscio, gli scampetti e una spolverata di un trito preparato in precedenza con prezzemolo,basilico e buccia di limone grattugiato.

buon appetito






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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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