Maltagliati di pasta fresca con carciofi patate e pomodori secchi. Promessa mantenuta, dopo carbonara e ricchi piatti a base di pesce, andremo a realizzare una ricetta tutta vegetariana, andiamo quindi subito in cucina a preparare. Ingredienti: Carciofi, patate, pomodori secchi, olio evo, scalogno, vino bianco, brodo vegetale, prezzemolo e mentuccia. Execution: Partiamo subito con il pulire i carciofi, eliminiamo tutte le foglie esterne, la parte superiore e tagliamo il gambo alla base del fiore, tagliamo a metà il cuore dei carciofi e se presente tiriamo via la barbetta, ricaviamo tre spicchi da ogni metà e tuffiamo in acqua fredda acidulata con limone, puliamo anche i gambi eliminiamo tutta la parte esterna dura e filamentosa e tagliamo la polpa tenera del cuore a losanghe sottili aggiungendole ai carciofi già in acqua. Passiamo adesso a pelare un po’ di patate, tagliamole a tocchetti il più possibili uguali e teniamole in acqua, stessa cosa per i pomodori secch