BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Fagottini di Primavera   Fagottini con ripieno alle erbe, in brodo leggero di tacchinella. Pranzo della domenica. In questa domenica di metà aprile, prepareremo della pasta fresca ripiena, si è un bel po’che non ci cimentiamo con gli impasti, oggi nel pieno di questa bizzarra   primavera, andremo a realizzare dei fagottini, tegolini, ravioli quadri, fagottini   penso proprio che vada bene, ripieni e li condiremo, anzi li tufferemo in un brodo leggero di tacchinella, guarniremo infine con piccoli germogli e petali di violette. Bene visto che abbiamo un po’ da fare per realizzare il piatto di oggi, passiamo veloci alla lista degli ingredienti utilizzati, seguirà la descrizione passo passo ed infine dopo i saluti le foto del piatto servito. Ingredienti: Impasto; semola di grano duro rimacinata, qualità senatore Cappelli, sale acqua leggermente tiepida olio evo e curcuma in polvere. Brodo; petto e collo di tacchinella privato della pelle ed eventuali parti di...

  Ravioli a tre punte asparagi e ricotta, con fave fresche e pancetta. Domenica pasta fresca, oggi faremo dei ravioli a tre punte con un ripieno e un condimento tutto di primavera, non vi anticipo nient’altro e andiamo ad iniziare come sempre elencando gli ingredienti, a cui seguirà la ricetta dettagliata e le foto del piatto.   Ingredienti: Per il condimento, fave fresche, pancetta stagionata home made, pomodori secchi, olio evo, cipollotto fresco vino bianco e foglioline di menta, per il ripieno dei ravioli, ricotta fresca di pecora, asparagi, formaggio grattugiato e sale, per l’impasto farina di semola rimacinata, olio sale e acqua quanto basta.   Execution: Andiamo ad iniziare con il preparare l’impasto per i ravioli che lasceremo a riposare, io utilizzo come sempre semola di grano duro e farina di tipo uno senza uova, quindi una pasta molto leggera e digeribile, l’elasticità verrà data dall’olio e dal riposo della stessa, voi comunque potete usare ...

  Ravioli ricotta e cavolo cappuccio viola su vellutata viola e bianca. Pasta fresca ripiena, una pasta super colorata ricca saporita e salutare, utilizzeremo infatti, come ingrediente prevalente il cavolo bianco con le cime del cavolo e viola con quello cappuccio, d’altronde siamo in pieno inverno e la stagionalità ci offre questo, spostiamoci dunque ai fornelli ed andiamo ad iniziare Ingredienti: Cavolo cappuccio viola, broccoletti bianchi, patate, ricotta di latte vaccino, formaggio grattugiato, latte burro, sale pepe, olio peperoncino dolce fresco, acciughe sott’olio, menta fresca. Per la pasta farina di semola di grano duro e farina bianca di tipo 1, acqua olio e sale.   Execution: Iniziamo pelando un po’ di patate, riduciamole a tocchetti e sbollentiamole in acqua leggermente salata, nel frattempo mischiamo le due farine, uniamo l’olio ed il sale e acqua quando basta, impastiamo fino ad ottenere un impasto morbido e segoso che avvolgeremo con pellicola al...