BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Timballo Siciliano, o quasi. Mancava nel palmares di dal legno ai fornelli, il timballo con gli anellini siciliani, ma credetemi proprio non riesco a trovarli, quando li chiedo in negozio mi guardano male, devo ringraziare una cara amica che di ritorno da un viaggio in Sicilia, me ne ha portato un po’, bene quale occasione migliore per preparare il timballo con gli anellini, se non a ferragosto? Quindi per il pranzo di ferragosto si preparerà il timballo con gli anellini e le melanzane, andiamo ad iniziare la ricetta con l’elenco degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo e a corredo un po’ di foto. Ingredienti: Melanzane, passata di pomodoro o pelati, mozzarella, anellini Siciliani, formaggio grattugiato a discrezione, io ho utilizzato del parmigiano, olio evo basilico aglio e sale, olio di semi per friggere. Mancano come avrete notato un po’ di ingredienti della ricetta classica, i piselli, la carne macinata ed il caciocavallo, abbiamo optato per una vers...

  Tortino timballo di alici, con spaghetti su crema di zucca e fonduta di caciocavallo. Tortino timballo di alici, con spaghetti al ragù di fave fresche pancetta e “nnoglia”, su crema di zucca e fonduta di caciocavallo. La nnoglia, salame realizzato con parte dell’intestino tenue del maiale, parte dello stomaco e budello spesso, quello che viene utilizzato per insaccare la sopressata, una lunga preparazione che vi racconterò in un post dedicato, dopo la piccola parentesi andiamo avanti con la ricetta di oggi, vado quindi ad elencare gli ingredienti e di seguito tutti i vari passaggi per la realizzazione, vi auguro una buona lettura e vi illustrerò come sempre con le foto del piatto finito. Ingredienti: Alici fresche, pancetta stagionata, nnoglia, fave fresche, scalogno, vino bianco, concentrato di pomodoro, olio evo sale finocchietto fresco e peperoncino, burro e stampini della grandezza che desideriamo, zucca, rosmarino e aglio, crumble di mollica di pane tostato alla ...

Timballo di ziti con ragù alla norma, burrata parmigiano e basilico. Per il pranzo di oggi un timballo super, infatti prepareremo un timballo di ziti condito con un ragù alla norma, ma!!!!! Come ingrediente per far si che il timballo sia definito tale nel passaggio in forno utilizzeremo un ingrediente particolare. Spostiamoci quindi ai fornelli e prepariamolo insieme il nostro super timballo. Ingredienti: melanzana, passata di pomodoro, olio sale, parmigiano, burrata, basilico olio per friggere e ziti spezzati a mano. Execution: mondiamo la melanzana e riduciamola a tocchetti, io salto il passaggio della salatura, per privare l’ortaggio dell’acqua di vegetazione leggermente amarognola, perché e proprio l’amarognolo della melanzana che vorrò sentire gustando il piatto. Friggiamo la melanzana a tocchetti e teniamola da parte su carta assorbente per privarla il più possibile dell’olio di frittura, per questo cambieremo più volte la carta e alla fine i tocche...