BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  “ROSSASTRO, BRUNO”     Primi colori d’autunno Pappardelle con porcini al pomodoro. Sole tiepido e basso, giorni più brevi, colori tenui e profumi di terra bagnata, le nebbie mattutine nutrono le foglie ritardatarie e lasciano marcire quelle cadute, i profumi intensi, nel bosco che inizia a prepararsi per il letargo invernale, l’autunno, alcuni come me aspetta con ansia il suo arrivo, la stagione più bella dell’anno è pronta per essere nuovamente vissuta. Era d’obbligo iniziare oggi con il benvenuto all’autunno,  dopo averlo fatto possiamo iniziare la ricetta che prepareremo oggi, l’ingrediente principale, non per dire ci riporta nel bosco, funghi porcini, li abbineremo con gli ultimi strascichi dell’estate che ci ha appena lasciati, ma spostiamoci ai fornelli e vediamo come e cosa faremo, subito per iniziare la lista degli ingredienti, seguirà al solito la descrizione passo passo dell’esecuzione, i saluti finali e le mie foto del piatto servito, grembiule ben allacciato

  “ROSA”     L’intenso profumo di mare.   Paccheri al ragù bianco di triglia e pomodorini confit, su crema di fagioli e coulis di pomodoro, guarniti con filetti di triglia piastrati in padella. Paccheri al ragù bianco di triglia e pomodorini confit, su crema di fagioli e coulis di pomodoro, guarniti con filetti di triglia piastrati in padella. Rosa, il suo profumo e intenso e persistente, ci inebria e pervade i luoghi dove fiorisce da primavera fino all’estate, no non ho aperto un negozio di fiori, era solo così per presentare la ricetta e a cui ho dato il nome “ROSA”, l’intenso profumo che accompagnerà il piatto è di mare, visto il colore dell’ingrediente che utilizzerò,ed il suo forte e persistente profumo, da cosa nasce cosa ed ecco l’abbinamento, parliamo della triglia, non amata da tutti, tante piccole lische che i più non sopportano ma saporitissima e coloratissima, si la triglia sarà l’ingrediente che ci apprestiamo ad utilizzare per la ricetta,   veloci quindi andia

  Bocconcini di polenta con cicoria e pomodorini confit. Una delle classiche ricette da assaggiare, quando si arriva in Molise è senza dubbio “Pizz e foje” un piatto dal sapore antico, preparato con semplici ingredienti, a volte anzi spesso dettate dalla povertà, pizza e verdure, una minestra di verdure di campo spontanee, che venivano raccolte e cucinate molto semplicemente, una minestra brodosa che doveva ammorbidire una pizza preparata con granturco, cucinata sulla pietra del camino e coperta con la coppa, ( coppa, coperchio alto in ferro che creava l’effetto forno nel camino, infatti veniva coperto con la brace, il risultato, una cottura naturale) la pizza di granturco spezzata con le mani veniva coperta dalle verdure brodose, era questo il pranzo di molte e numerose famiglie. Bene nella ricetta odierna vi proporrò la mia versione, gli ingredienti sono gli stessi, cotture diverse ed impiattamento meno spartano daranno vita ad un piatto poliedrico, lo possiamo infatti propor

“VERDE”     L’orto in autunno.   Pasta corta con crema di peperoni verdi, guarnita con julienne di peperoni marinata con olio sale e limone, una cruditè che vi stupirà, aggiungeremo infine qualche pomodorino confit e foglioline di basilico viola. Archiviata l’estate con l’equinozio del 21 settembre siamo ufficialmente in autunno e l’orto………. L’orto porta avanti le colture invernali ma, ci riserva ancora i frutti d’estate, le ultime melanzane e peperoni, proprio i peperoni che non matureranno più, le ore di sole diminuiscono e il caldo inizia a diminuire, ecco che non avrebbero modo e tempo di diventare rossi, noi però ne approfittiamo per gustarli così, sempre ortaggi di stagione sono e ci piacciono così, ricchi di tutte le loro proprietà che ci fanno bene. Bene andiamo ad iniziare la ricetta di oggi, lo facciamo come sempre elencando gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo ed infine un po’ di foto, cosa aspettiamo? Grembiuli ben allacciati e via in cucina.

  “BIANCO”   Candido di (terra)   Spaghettoni con ricotta cremosa su maionese di prezzemolo. Bianco candido e semplicissimo, un paio di ingredienti il tempo di cottura della pasta ed il   gioco e fatto, che dire di più, andiamo subito ad iniziare elencando gli ingredienti, seguirà il dettaglio dell’esecuzione ed infine un po’ di foto, anzi visto che la ricetta di oggi e super veloce, dilunghiamoci un po’ con quattro chiacchiere. Come seguire facilmente il blog di cucina dal legno ai fornelli? Niente di più semplice, aprite il sito internet www.dallegnoaifornelli.com iscrivetevi, ma non è obbligatorio, in maniera del tutto gratuita e aggiungete l’icona dello stesso sulla home page del vostro desktop, telefonino pc o tablet, per aver subito accesso al sito, tantissime idee di ricette e curiosità a portata di mano, potrete anche interagire inviando commenti consigli e critiche, utilizzando l’apposito spazio, sarò felicissimo di rispondere. Bene torniamo alla ricetta di

  “ROSSO” Arrabbiato…… di “terra” Con il rosso di terra, prepariamo oggi delle linguine con crema di peperoni rossi, pomodoro e paprica dolce guarnite con peperoncino fresco a scelta degli ospiti, dolce, moderatamente piccante e piccante. Pronti per iniziare? Benissimo ecco di seguito la lista della spesa, io ho utilizzato delle linguine, ma come sempre lascio a voi la scelta del formato, una cosa sì però, pasta lunga spaghetti, bucatini, fettuccine eccetera, (comunque con le linguine viene bene), seguirà alla lista degli ingredienti, la descrizione passo passo della mia realizzazione e come sempre alla fine un po’ di foto del piatto servito, grembiule ben allacciato pronti via. Ingredienti: Peperoni rossi, pomodorini maturi maturi, paprica dolce, aglio,olio evo,sale e basilico fresco, peperoncino fresco dolce, moderatamente piccante e piccante, la scelta di quali utilizzare, quella si la lascio a voi. Execution: Piatto facile e veloce, giusto il tempo per la cottura

  “GIALLO” Mare e Orto Calamarata e calamaro in giallo, pasta saltata con calamaro allo zafferano, Per la serie, ricette a colori, abbiamo scelto oggi il giallo, la calamarata, il formato di pasta che tutti conosciamo preparato quasi sempre con anellini di calamaro e pomodoro, bene oggi invece tutto o quasi in giallo, prepareremo la pasta ed il calamaro con lo zafferano e verseremo intorno una coulis vegetale di peperoni gialli e rossi, ma seguitemi in cucina per scoprire cosa e come ho realizzato il piatto. Partiamo subito con la lista della spesa, seguirà la descrizione passo passo e concluderemo con un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Calamari veraci freschi, zafferano, aglio olio evo e sale, vino bianco prezzemolo e basilico. Per la coulis vegetale, peperoni gialli, peperone rosso, olio evo, aglio sale, zetse di limone. Abbiamo poi la pasta e dei fiorellini eduli. Execution: Peperoni per iniziare, gialli e qualcuno rosso, dopo averli lavati tagliam