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Visualizzazione dei post da Marzo, 2018

Polletto amburghese con peperoni e pomodorino

Polletto amburghese con peperoni e pomodorino

 Ingredienti:
polletto amburghese,peperoni rossi, pomodorini,sale pepe,olio evo aglio, timo prezzemolo
e vino bianco
tagliamo il polletto ricavandone 8 porzioni (mignon) mariniamolo con olio timo e buccia di limone grattugiato lasciamolo in frigo per il tempo che serve alla preparazione dei peperoni.
laviamo e asciughiamo i peperoni e arrostiamoli in forno,dopodichè priviamoli della pelle e ricaviamone tante striscioline aggiustiamo con olio sale aglio e prezzemolo come se dovessimo mangiarlo come contorno.
versiamo dell'olio in una padella dai bordi alti portiamo a temperatura e rosoliamo il nostro polletto e sfumiamolo con il vino lasciamo evaporare e togliamo la carne dalla padella, tuffiamoci dentro i pomodorini tagliati a spicchi
e cuciniamo 7/8 minuti a fiamma vivace a questo punto uniamo anchele striscioline di peperone e amalgamiamo bene un goccino d'acqua ed è la volta del nostro polletto che sarà bello rosol…

Caserecce con funghi carciofi e chips di pancetta croccante

Caserecce con funghi carciofi e chips di pancetta croccante.

Ingredienti:

Pasta trafilata al bronzo, (casarecce) funghi cardoncelli freschi,cuori di carciofi.
cipollotto,olio,aglio, sale e pepe, prezzemolo,menta,panna, pancetta stagionata non affumicata
concentrato di pomodoro, vino bianco da cucina secco e un po' di steli di erba cipollina.

Iniziamo con lo stufare i funghi "quelli piccoli li lasciamo interi" in padella con olio gambi di prezzemolo
tagliuzzati,aglio e se piace un po' di peperoncino magari fresco
sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare.
aggiungiamo il cipollotto trito trito i  cuori di carciofo tagliati finemente amalgamiamo aggiustando di sale e lasciamo andare a fiamma vivace. versiamo un 1/2 
bicchiere di acqua.
cuciniamo per 15 minuti coperti a fiamma bassa.
nel frattempo tagliamo la pancetta a striscioline sottilissime e portiamole in padella dove le stuferemo
senza aggiunta di niente, fiamma moderata fino a renderla croccante e teniamola da parte.

I…

Mezze pennette con cozze.

Mezze pennette con cozze.


Ingredienti:
Cozze. Pasta, olio aglio pomodorini pepe e prezzemolo,pecorino
Mentre cuoce un sughetto con i pomodorini
Aglio olio e prezzemolo.
In una pentola dopo aver messo un filo d'olio,aglio e gambi di prezzemolo facciamo aprire le cozze.
Subito dopo aperte priviamole del guscio tenendone qualcuna per la guarnitura.



Lessiamo la pasta nel frattempo versiamo l'acqua delle cozze filtrata nel pomodoro, poi le cozze sgusciate e intere la pasta amalgamiamo e impiattiamo spolverando con prezzemolo tritato e una macinata di pepe,volendo si puo' aggiungere del pecorino. @flavianohomefood

Linguine alle vongole veraci

Linguine e vongole veraci

Ingredienti:

Vongole veraci aglio olio prezzemolo,linguine di gragnano

le vongole veraci possono essere piene di sabbia sia fuori che dentro
se avete la possibilità di acquistare acqua di mare filtrata sarebbe l'ideale
comunque anche acqua con aggiunta di sale,( 40 grammi di sale per litro di acqua)
sciacquare le vongole all'esterno sotto l'acqua corrente strofinandole fra di loro con le mani

Poi tenerli nella soluzione salina intorno ai 2 o 3 gradi per 4,5 ore
e per fugare ogni dubbio io le faccio aprire in padella, con olio evo,aglio prezzemolo
e 1/2 cucchiaino di aceto bianco.
appena aperte le tolgo dal fuoco e dal liquido fuoriuscito 
filtro con un colino strettissimo e conservo per risottare la linguina.

@flavianohomefood



Dal legno ai fornelli

Flaviano Iammarino by Dal legno ai fornelli

Vi aspetta sul blog per commenti,critiche e consigli.




"I maccarun ca mglic". Pasta con mollica e uvetta.

Pasta con mollica e uvetta. "I maccarun ca mglic."
E devozione per la ricorrenza di S.Giuseppe
Gustare di questo semplice piatto Pasta,mollica di pane,olio aglio e uvetta Padella ampia strofinata per bene con uno spicchio d'aglio mollica di pane e olio evo.
Tostare cosi' la mollica fino ad ottenere una consistenza croccante, senza bruciarla
Abbastanza unta, sara' lei il condimento della pasta.
Semplice e facile, ma buonissima.
flavianohomefood

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Risotto di Mare

Risotto con scampi, canocchie, cicale di mare , cozze,scorfanetti.
Ingredienti :
Riso carnaroli, scampi, cicale di mare, cozze nere, scorfanetti. Olio evo sale peperone, curcuma, prezzemolo aglio cipolla carota sedano,alloro e buccia di limone grattugiata.
Pulire il pesce lasciando interi gli scampi e le cicale per la guarnitura del piatto,anche gli scorfanetti vanno lasciati interi.
Sgusciare gli scampi rimasti avendo cura di privarli del filo nero situato nella coda Spolpare anche le cicale rimaste e con tutti i carapaci e le teste dei crostacei preparare una bisque Che utilizzeremo come brodo di cottura del riso.
In una padella con olio aglio e prezzemolo, apriamo le cozze sgusciamole e conserviamo il liquido
Sminuzziamo le code di scampi e le cicale e mariniamole con un mestolo di brodo ed un cucchiaino di curcuma,coperte  e in frigo per 15 minuti,
Prepariamo adesso gli scampi le cicale e gli scorfanetti per la guarnitura.
 Padella con un filo d’olio sale, gambi di prezzemolo, e…

Seppia e patate al profumo d'alloro

Seppia e patate al profumo d'alloro

Tagliuzziamo la seppia, le patate a tocchetti piuttosto grandi.
Prepariamo un fondo di cipolla olio, due foglie di alloro,quattro bacche di alloro essiccate, un pizzico di sale e due striscioline di peperone verde.
Iniziamo la cottura del fondo, fiamma media 
Aggiungiamo la seppia e stufiamo per 7/8 minuti sfumiamo con vino bianco lasciamo evaporare e uniamo anche le patate,amalgamiamo e copriamo con acqua abbassiamo la fiamma e cuciniamo per una mezz'ora.
Assaggiamo la cottura aggiustiamo di sale e serviamo fumante con prezzemolo tritato e

crostini di pane.
Dal legno ai fornelli
@flavianohomefood

L'orto e il mare

L'Orto e il Mare Involtini di verza,con scampi,triglia,ricotta,melanzana,cipolla.
Potro' sembrare forrest gump ma voi dovete solo leggerla, io l'ho dovuta preparare. Ingredienti: Foglie di verza,triglie,scampi,ricotta,pan grattato olio sale pepe bianco,fave fresche, cozze nere liquore al melograno,melanzana solo la buccia, cipolla,olio per friggere,prezzemolo e cumino.
Sono solo gli ingredienti.
Sgusciare gli scampi lasciare solo le teste per la guarnizione.
Sfilettare le triglie e marinare i filetti nel liquore alla melagrana.
Preparare una bisque di scampi e triglie. Lessare le foglie di verza e asciugarle
Scottare velocemente le code di scampi e far aprire con aglio olio e prezzemolo le cozze
Nel frattempo abbiamo cucinato delle fave fresche con cipolla e olio
Impastiamo in una ciotola ricotta,,olio,scampi e cozze sminuzzati,pan grattato e la polpa della bisque frullata e passata al colino
Con questo impasto realizziamo i nostri involtini e teniamoli da parte
Friggiamo i filetti di…

La Cicerchia.

La Cicerchia.

Pasta con cicerchie,pancetta e foglie di cavolo.
Quando comprate i cavoli e dopo aveli puliti vi ritrovate con una busta di foglie e torsoli,che fa aumentare solo il vostro umido!!!!!!!!!!.
Che fate, io le foglie le privo della parte centrale quella bianca e dura le metto in ammollo con acqua e bicarbonato,dopo un paio d'ore le sciacquo e le tuffo in padella dove ho fatto rosolare della pancetta 5/6 minuti e aggiungo le cicerchie,gia' lessate aggiusto di sale e lascio sobbollire mentre la pasta cuoce amalgamo il tutto e buon appetito.
Dal legno ai fornelli


@flavianohomefood



Il Pane

Il Pane

Causa neve ghiaccio e freddo freddissimo ci siamo attrezzati in casa
500g. Farina 0, 30cl acqua,10g lievito fresco un pizzico di sale e uno di zucchero.
Sciogliere il lievito in acqua e zucchero.
impastare tutto insieme e lasciare lievitare 3/4 ore, dopodichè reimpastare e far lievitare ancora 2/3 ore.
preriscaldare il forno 220 gradi modalità statico, infornare per circa un'ora. Dal legno ai fornelli @flavianohomefood
https://www.facebook.com/flavianohomefood/videos/196772354253102/

Cavatelli con cipolla e tartufo.

Io li chiamo gnocchetti di sola farina.
Ingredienti: Farina di grano duro 30%,di tipo 0 -70%, cipolla olio evo curcuma sale prezzemolo polvere di funghi secchi,o tartufo fresco, ricotta salata, succo di carota.
Dopo aver impastato con le proporzioni descritte e per i cavatelli colorati usando il succo di carota rosso, realizziamo dei bastoncini circolari di un cm di diametro e tagliamoli sempre un cm di lunghezza, schiacciamoli tirando con un solo dito. Ottenendo cosi i cavatelli.
Prepariamo il condimento per 4 persone tagliando finemente due cipolle piccole,in padella a fuoco basso con olio sale e acqua lasciandole imbiondire fino a disfarle senza bruciarle,aggiungere mezzo cucchiaino di curcuma per il colore,lessare la pasta scolarla e risottarla in padella con il nostro sugo.
Mantecare con trucioli di ricotta salata,impiattare e spolverare con prezzemolo e tartufo dei poveri (polvere di funghi neri "trombette della morte seccate e macinate") oppure con tartufo nero o bianco a…