BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Piccione e asparagi. Petto di piccione e asparagi con salsa suprema e cialda corallo. Petto di piccione sous vide, con asparagi, salsa suprema e cialda corallo Prepariamo oggi un secondo di cacciagione con piume, (piccione) la carne ci vedrà ancora alle prese con la cottura sous vide, sottovuoto a bassa temperatura. Abbiamo gia parlato e provato questa tecnica di cottura sia con della carne che con del pesce, oggi proveremo della selvaggina con piume e ci cimenteremo con la cottura del piccione, (petto di piccione). Completeremo il piatto con degli asparagi e accompagneremo con della salsa suprema e per un tocco di colore, la cialda corallo. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo ad iniziare, prima però la lista della spesa, a seguire la descrizione passo passo e per concludere un po’ di foto del piatto servito.   Ingredienti:   Petto di piccione, asparagi, spezie e odori per la cottura sous vide del petto di piccione, olio evo sale e pep...

  Creazioni molecolari Millefoglie salata   Millefoglie salata di asparagi, montata di pecorino e glassa di aglio nero. Continuano nella cucina del food   blogger Flaviano le sperimentazioni di cucina molecolare, proviamo con la ricetta di oggi una millefoglie salata, per quella dolce ci sto ancora pensando. Realizzeremo una sfoglia di asparagi e per la composizione monteremo una fonduta di pecorino e poi decoreremo con l’aglio nero, rosmarino maggiorana e trucioli di pecorino. Ma spostiamoci tutti in cucina e andiamo ad iniziare, prima però vi elencherò tutti gli ingredienti, proseguiremo con la descrizione di esecuzione passo passo ed infine le foto del piatto servito. Grembiuli ben allacciati e via ad iniziare. Ingredienti: Per iniziare prepareremo una porzione male che vada avremo sprecato poche cose, una volta testata la riuscita della ricetta possiamo correggerla migliorarla se è il caso e prepararne un po’ in più. Come peri dolci la cucina molecolar...

  Pasta asparagi e fragole. Per i piatti veloci di primavera, oggi utilizzeremo due ingredienti della stagionalità, asparagi selvatici e fragole, no non devo fare un dolce, prepareremo delle linguine utilizzando proprio questi due ingredienti, velocissimo nella preparazione ma anche gustoso e saporito, con un contrasto di sapori che vi stupirà. Spostiamoci quindi in cucina ed andiamo ad iniziare, come sempre ci sarà l’elenco degli ingredienti, l’esecuzione passo passo e le foto di rito. Ingredienti: Asparagi selvatici, fragole, aglio olio evo sale crumble di mollica di pane, peperoncino e fiori eduli. Execution: velocissima la ricetta che iniziamo a preparare, gli ingredienti scelti ambasciatori della primavera, non bisognano di una lunga cottura, quindi iniziamo portando a bollore abbondante acqua in pentola per lessare la pasta, nel frattempo mondiamo gli asparagi selvatici, spezziamoli con le mani eliminando la parte dura e legnosa, sciacquiamo anche le fragole, p...