BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  “Pasta lunga e verdure” Linguine grandi   bietola e cicoria, guarnite con croccante alla curcuma e peperoni cruschi. Sappiamo bene tutti, quanto sia difficile far mangiare le verdure ai nostri ragazzi, quindi per chi deve assolvere al compito di preparare i pasti giornalieri per la famiglia, diventa sempre una sfida impari, no la cicoria e amara, le bietole sanno di terra, eccetera eccetera, oggi vi propongo un primo piatto di pasta lunga, proprio con queste due verdure, pasta con verdure che ci sono ma non si vedono, un po’ di colori allegri, che non guastano mai ed il gioco e fatto.   Proviamo insieme e vedrete, che almeno per una volta, riusciremo nell’intento, spostiamoci subito ai fornelli ed andiamo ad iniziare. Elenchiamo gli ingredienti, seguirà tutta la ricetta nel dettaglio, che vi descriverò passo passo, concluderemo al solito con i saluti e qualche foto del piatto. Ingredienti: Bietola e cicoria fresche, meglio ancora quando riusciamo a trova...

  Risotto alla rapa rossa con crema di fior di latte. Andiamo a preparare oggi, un bel risottino facile facile, con rapa rossa e fior di latte, colpo d’occhio che affascina, i chicchi di riso che assomigliano a quelli della melagrana e il sapore che appaga, questo il risotto che ci apprestiamo a preparare, profumato e   colorato, ma spostiamoci subito ai fornelli per iniziare. L’elenco degli ingredienti come sempre aprirà la ricetta, seguirà la descrizione passo passo ed infine qualche foto del piatto servito. Ingredienti:   Rapa rossa cotta a vapore, riso carnaroli (acquerello), fior di latte, aglio, olio evo e aceto, burro, parmigiano grattugiato, polvere di mandarino essiccato, vino bianco scalogno, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma e fiori eduli. Per il brodo di cottura del risotto, un classico brodo vegetale, senza zucchina, sedano carota cipolla un pomodoro secco, semi di cumino. Execution: Iniziamo subito a preparare il brodo, pentola...

  Caserecce nduja e rucola. La nduja, famosissima quella di Spilinga nella provincia calabrese di Vibo Valentia, salame spalmabile prodotto con le parti grasse del maiale, soprattutto con guanciale e pancetta addizionato con tantissimo peperoncino calabrese, affumicato e stagionato nel budello dello stesso animale, tantissime le ricette che possiamo realizzare con questo salume, oggi uniremo all’eccellenza calabrese della rucola di campo spontanea per vedere cosa ne viene fuori, chissà se questo accoppiamento sarà vincente, spostiamoci subito ai nostri fornelli e proviamo insieme, come sempre inizieremo con l’elenco degli ingredienti, poi insieme realizzeremo la ricetta che io vi descriverò passo passo e come sempre non potranno mancare un po’ di foto. Ingredienti: Nduja di Spilinga, rucola di campo spontanea, cipollotti freschi, vino rosso, olio evo e crumble di mollica di pane raffermo tostata con aglio alloro e curcuma. Execution: La ricetta che ci apprestiamo a pre...

  Paccheri al tonno fresco e pesto di pistacchi. Un primo piatto super veloce al sapore del mare di Sicilia, per la ricetta di oggi utilizzeremo del tonno fresco e un meraviglioso pesto di pistacchi, ma vediamo come combinare questo veloce piatto di paccheri, realizzandolo insieme, spostiamoci ai nostri fuochi di combattimento ed andiamo subito ad elencare gli ingredienti, subito dopo mani in pasta e mentre vi descriverò la ricetta passo passo la realizzeremo insieme ed alla fine potremo confrontare il risultato con delle foto del piatto servito, io posterò le mie e voi potrete inviarmi le vostre, andiamo quindi ad iniziare e buon divertimento. Ingredienti: Trancio di tonno fresco, pesto di pistacchi, io ho utilizzato quello dell’azienda agricola Bauccio, aglio olio evo e timo, crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce, vino bianco prezzemolo e dei meravigliosi paccheri di gragnano trafilati a bronzo. Execution: Partiamo subito affettando il trancio di tonn...