BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Creazioni molecolari Millefoglie salata   Millefoglie salata di asparagi, montata di pecorino e glassa di aglio nero. Continuano nella cucina del food   blogger Flaviano le sperimentazioni di cucina molecolare, proviamo con la ricetta di oggi una millefoglie salata, per quella dolce ci sto ancora pensando. Realizzeremo una sfoglia di asparagi e per la composizione monteremo una fonduta di pecorino e poi decoreremo con l’aglio nero, rosmarino maggiorana e trucioli di pecorino. Ma spostiamoci tutti in cucina e andiamo ad iniziare, prima però vi elencherò tutti gli ingredienti, proseguiremo con la descrizione di esecuzione passo passo ed infine le foto del piatto servito. Grembiuli ben allacciati e via ad iniziare. Ingredienti: Per iniziare prepareremo una porzione male che vada avremo sprecato poche cose, una volta testata la riuscita della ricetta possiamo correggerla migliorarla se è il caso e prepararne un po’ in più. Come peri dolci la cucina molecolar...

Risotto finferli e tartufo.     Risotto con i funghi finferli o galletti e caviale di tartufo. Ormai è consuetudine, il sabato risotto, veramente la tradizione vorrebbe il brodo, per il pranzo del sabato, brodo a condire i tagliolini all’uovo fatti in casa, ma ce sempre un ma……..(il sabato, ricordi adolescenziali, dicevo il sabato era uno di quei pochi giorni della settimana che sarei rimasto volentieri a scuola fino a tarda sera, mi direte allora eri gia matto da ragazzo! No almeno credo ma il brodo proprio non mi piace e mi trascino ancora questa ostilità nei suoi confronti, eppure doveva essere proprio buono, visto che era gradito e atteso da tutti, in famiglia, con gli amici, conoscenti e vicini di casa. La maestria con cui mia madre lo preparava, il risultato finale doveva essere di una trasparenza disarmante forse un pochino più dell’acqua, per non parlare dei tagliolini all’uovo, sfoglia sottilissima che veniva arrotolata e tagliata a mano, così fine e precis...

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