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Visualizzazione dei post da Agosto, 2021

Spaghetti al nero su cialda di seppia.

  Spaghetti al nero su cialda di seppia. Ultima domenica di agosto 2021, un primo speciale per salutare questa caldissima estate, che si avvia pian piano a lasciare posto al magico autunno, la mia stagione preferita, e credetemi ci divertiremo un sacco, ma tornando a noi spostiamoci velocemente ai fornelli per preparare insieme questo piatto gourmet.   Ingredienti:   Seppia, sacca con il nero, olio aglio, peperoncino fresco dolce, prezzemolo, fiori eduli.   Execution:   Iniziamo pulendo ed eviscerando la seppia, facendo molta attenzione a non rompere la piccola vescica che contiene l’inchiostro, elemento essenziale per condire gli spaghetti, il quinto gusto, l’umami di mare che ci farà sognare, dicevamo puliamo per bene la seppia, dividiamola, utilizzeremo per la ricetta solo la parte bianca candida del corpo, le altre parti, tentacoli con la testa e le alette, le potremo utilizzare per un antipasto caldo, con piselli oppure con patate, ma torniamo a noi, tagliuzziam

Spaghetti risottati in brodetto di vongole e cozze.

  Spaghetti risottati in brodetto di vongole e cozze. Un primo di mare veloce, dopo aver trascorso una giornata al mare e proprio quello che ci vuole, ma vediamo insieme come renderlo super e indimenticabile con qualche piccolo trucchetto da chef, via di corsa ai fornelli a prepararlo insieme.   Ingredienti: Vongole, cozze, qualche pomodorino, prezzemolo, aglio olio evo, vino bianco, pepe o peperoncino a vostra discrezione, spaghetti trighetto. Execution: Iniziamo velocemente con il pulire le cozze, mentre le vongole le lasciamo ad un ulteriore spurgatura in acqua e sale, terminata l’operazione pulizia delle cozze che risulta sempre un po’ più laboriosa, sciacquiamo anche le vongole strofinandole fra le mani e iniziamo a cucinare, padella ampia sul fuoco con olio evo aglio e gambi di prezzemolo, quando l’aglio sarà ben dorato e l’olio caldissimo tuffiamo in padella i mitili insieme ad un mezzo bicchiere di acqua e una spruzzata di vino bianco e copriamo, fiamma alta, d

Paccheri, asparagi patate dolci americane pomodorini confit, su crema allo zafferano.

  Paccheri, asparagi patate dolci americane pomodorini confit, su crema allo zafferano. Se non fosse per la presenza di un pochino di burro e un po’ di latte potremmo definire la ricetta di oggi, festeggiamo oggi il mio onomastico, San Flaviano, da noi a Santa Croce di Magliano, Molise, il 22 agosto festeggiamo San Flaviano e Santa Filomena, per onorare la festività ho voluto provare una mia ricetta, fuori dai canoni della tradizione, quindi senza perderci in ulteriori chiacchiere andiamo velocemente ad iniziare. Ingredienti: Asparagi, patate dolci americane, pomodorini confit, patate, burro latte e zafferano, aglio, rosmarino, olio evo, sale, crumble di mollica di pane tostato al peperoncino, basilico e naturalmente i paccheri. Execution: Ricetta facile facile, il titolo lunghissimo non deve trarvi in inganno, appena sveglii e prima della colazione, riempiamo una bella teglia da forno con tanti pomodorini datterini o ciliegini, un filo d’olio evo, origano sale e via in forno

Zucchina pazza ripiena al pomodoro fresco sciuè sciuè.

  Zucchina pazza ripiena al pomodoro fresco sciuè sciuè. Parlavamo proprio in qualche ricetta fa, degli ortaggi che abbondano in estate, uno di questi e proprio la zucchina, ma quella che andremo ad utilizzare oggi e molto particolare, presente in tutto il sud dell’Italia, cambia nome da regione a regione, in Sicilia la zucca pazza, in Campania zucchina lunga, da noi in Molise e parte della Puglia, a chcoccia long, e via dicendo, sempre di zucchina si tratta ma questa e particolare per le dimensioni, spesso raggiunge la lunghezza di un metro e a volte lo supera, il diametro varia dai quattro agli otto centimetri, buccia esterna liscia, coriacea e color verde pisello chiaro, presenza di semi nella polpa importante, ma niente timori nella video ricetta che segue potrete vedere come utilizzarla al meglio per un piatto della tradizione, vi elencherò di seguito solo gli ingredienti e vi lascerò seguire il video che vi illustrerà la ricetta completa, un saluto affettuoso dal vostro Flavi

Spaghetti ai friggitelli, con curry bottarga e cardamomo.

  Spaghetti ai friggitelli, con curry bottarga e cardamomo. Primo piatto veloce con i friggitelli, ortaggio estivo che insieme ai pomodori zucchine e melanzane condiscono i nostri primi durante la bella stagione. I friggitelli, peperoncini di fiume, abbondano nei nostri menù estivi, nella preparazione di antipasti, contorni a secondi piatti oppure nella classica preparazione della tradizione, semplicemente fritti, io li utilizzo spesso e volentieri per la preparazione di primi, li utilizzeremo oggi proprio così, ma…. Arricchiremo il condimento con spezie e una preziosa polvere, quindi senza dilungarci oltre spostiamoci in cucina per iniziare.   Ingredienti: Peperoncini di fiume, (friggitelli), olio aglio e basilico, curry, bottarga di muggine in polvere, cardamomo. Execution: Come dicevamo andiamo a realizzare un piatto veloce con i friggitelli, ed è proprio con loro che andiamo ad iniziare, tagliamo il picciolo e svuotiamoli dai semini e dalle parti bianche, sciacquiamoli s

Ferragosto, pasta al datterino aspettando il pollo ruspante ripieno al forno.

Ferragosto, pasta al datterino aspettando il pollo ruspante ripieno al forno.  Ferragosto non poteva certo mancare un bel pollo ruspante sulla nostra tavola, ma prima di deliziarci con questo classico di ferragosto, (trovate il post sul blog e sul canale youtube), un assaggio di pasta, con uno straordinario pomodoro fresco, pomodoro!!!! No, re zatterino, una pasta che pensata per catturarlo al meglio del basilico fresco a profumarlo e imbiancato con trucioli di ricotta stagionata, spostiamoci quindi ai fornelli e vediamo insieme come prepararli.  Ingredienti:  Pomodorini datterini, aglio olio basilico, ricotta stagionata, pasta che cattura il sugo.    Execution:     Una piccola premessa prima di iniziare, sulla confezione di pasta da utilizzare, leggo fusilloni, perdonatemi ma proprio non riesco ad associare il nome dato alla forma di questa pasta, non serve che ve la descrivi più di tanto, sembrano delle grosse viti, o delle trivelle di quelle utilizzate per perforare il terreno non s

Il Pollastro di ferragosto, video

 Il Pollastro di ferragosto 

Riso Patate e Cozze.

  Riso Patate e Cozze. Un classico della cucina pugliese, come protagonista della ricetta che ci apprestiamo a preparare oggi, devo dire la verità, riso patate e cozze piatto sempre presente nei menù pugliesi, bari taranto e buona parte del salento, non mi entusiasma, ma incuriosito e da tempo che desideravo prepararla e proporla nel blog, bene oggi la prepareremo insieme, ed ho il sospetto che ne verrà fuori qualcosa di molto ma molto saporito, quindi spostiamoci in cucina e subito iniziamo. Ingredienti:   Cozze freschissime, patate, olio evo, cipolla dorata, pepe, sale, vino bianco, prezzemolo, pecorino stagionato, per finire un buon carnaroli.   Execution: Andiamo subito ad iniziare con le cozze, dobbiamo lavarle e pulirle strofinandole bene con la paglietta d’acciaio, risciacquiamole sotto un getto di acqua corrente e teniamole da parte, peliamo un po’ di patate e fette di due tre millimetri di spessore, trasferiamo le fette di patate in una boulle con acqua fredda, co

Maccheroni al pomodoro fresco caramellato e zucchine rosolate.

  Maccheroni al pomodoro fresco caramellato e zucchine rosolate. Estate, caldo, voglia di far nulla, e uno sporco lavoro, ma qualcuno deve pur farlo. Tutti a dire con questo caldo oggi non mangio, ma proprio tutti, e poi! Quando in casa inizia a sentirsi odore di cucina, ingredienti della nostra stagionalità, che cammina a braccetto con la dieta mediterranea tutti li a dire bè, va bene visto che cucini, per me solo un po’ solo due fili, e ti ritrovi puntualmente con tutti in tavola ad aspettare, ma adesso basta con i preamboli ed andiamo a preparare un primo goloso leggero colorato e squisitissimo, via ai fornelli ad iniziare.   Ingredienti: Pomodori freschi,zucchine, olio sale aglio e basilico, pasta a discrezione.     Execution: Iniziamo affettando le zucchine a rondelle sottili, trasferiamole in una padella con dell’olio evo e uno spicchio di aglio lasciamole stufare a fiamma bassa fino a rosolarle, i pomodori invece dopo averli tagliati a rondelle trasversali li

Bucatini ai friggitelli su sbriciolata piccante.

  Bucatini ai friggitelli su sbriciolata piccante. Per i veloci di agosto prepariamo in questa torrida estate, un po’ di bucatini vegetariani, ortaggi di stagione per omaggiare ancora una volta la nostra salutare cucina mediterranea, utilizzeremo per la ricetta i peperoncini di fiume, conosciuti da tutti come friggitelli, da noi in basso Molise, ( I cmarulitt), spesso consumati come antipasto, o per una colazione della tradizione contadina, semplicemente fritti in padella con olio evo e un po’ di peperoncino piccante, sono favolosi, spesso presenti nelle mie ricette estive anche con primi di pesce, ve li propongo oggi come ingrediente principale per condire una pasta, ma non dilunghiamoci oltre spostiamoci ai fornelli. Ingredienti: Peperoncini di fiume (friggitelli), aglio, olio evo, crumble di mollica di pane grossolano, aromatizzato alla paprica dolce e polvere di peperoncino piccante, basilico, peperoncino e naturalmente una buona pasta secca trafilata a bronzo.   Execu

Melanzane alla parmigiana.

  Melanzane alla parmigiana. Ancora un piatto simbolo dell’estate mediterranea, pochi ingredienti per una pietanza certo non leggerissima, ma che si presta per realizzare, un aperitivo, un antipasto, un secondo e perché no con una porzione più abbondante anche come primo piatto, versatile e buona da mangiare calda, tiepida, e fredda ma non di frigo, buona dunque in ogni dove, parliamo della parmigiana di melanzane, si prova da sempre ad alleggerire questo piatto, grigliando le fette di melanzana, friggerle senza panarle, o addirittura cotte prima in forno, ma la vera parmigiana si realizza con le fette di melanzana panate e fritte,ed è proprio così che   la prepareremo insieme oggi, quindi corriamo in cucina ed iniziamo subito.   Ingredienti: Melanzane, passata di pomodoro, fior di latte, parmigiano reggiano, olio aglio sale e basilico, per la panatura, uova, farina, olio di semi per friggere, per la cottura teglia da forno dai bordi alti, trenta per cinquanta, cocottine

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Dal legno ai fornelli
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Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.

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