BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Pasta fresca con fagioli e cotenna di maiale. Inverno, freddo ma molto freddo, rimedio a tavola, confort food pasta e fagioli bollente, ma che noia sempre la solita pasta con legumi, certo buona e anche nutriente ma oggi…… proveremo a renderla un po’ più speciale e perché no anche un po’ divertente, spostiamoci quindi ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: Fagioli lessati, involtini di cotenna di maiale speziati, lasagnette di pasta fresca, soncino o valeriana fresca, curcuma, olio evo, peperoncino sale e passata di pomodoro.   Execution: Ricordate gli involtini di cotenna di maiale, bene per realizzarli trovate la ricetta sul blog, li abbiamo preparati e congelati un po’ di giorni fa, ma questa volta prima i congelarli li ho cucinati, lessandoli in acqua, sia per sgrassarli per bene e poi per averli sempre pronti e non doverli cuocere magari insieme ai nostri intingoli, comunque abbiamo gli involtini di cotenna pronti ancora con il filo di prep...

  Pezzacce con cicerchie. I legumi, ceci, fagioli, lenticchie fave secche quelli più comuni, ma ci siamo forse dimenticati delle cicerchie !!!!! che ci faranno compagnia nelle fredde giornate autunnali e invernali. La cicerchia, legume poco utilizzato e non molto amato, il suo sapore particolare però nasconde proprietà e nobili proteine, che non possono farci che bene, qualche piccolo accorgimento nella preparazione le renderà digeribili e gustose, oggi le preparerò con della pasta fresca a cui ho dato un nome particolare, le pezzacce, sfoglia tagliata in modo strambo e di misure diverse, tanto da ricordare il taglio a strappo di vecchi pezzi di stoffa che venivano utilizzati in ebanisteria per chiudere vecchi danni, buchi da nodi del legno fuoriusciti e persi e come rinforzo per giunture di fondi e parti nascoste insieme a della colla animale a caldo, questa descrizione sarà di difficile comprensione per molti, quindi vado a semplificare, prendiamo un vecchio panno di cotone...

  Taccozze alla curcuma con borlotti secchi. Ancora pasta fresca da abbinare ai legumi, oggi utilizzeremo dei fagioli borlotti secchi, con della pasta fresca dal formato che nelle nostre zone si chiama taccozze, quadretti di pasta con misure variabili dai due centimetri e mezzo di lato, ai tre centimetri e mezzo, impasto semplicissimo semola, farina di tipo uno e acqua, a cui noi oggi aggiungeremo una spezia, ma spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: Fagioli borlotti secchi, olio sale peperoncino, prezzemolo o basilico,  per la pasta fresca, semola, farina di tipo uno, olio sale acqua e curcuma.   Execution: Iniziamo sciacquando i borlotti lasciati in ammollo la sera precedente, mettiamoli in cottura soltanto con acqua, ci vorranno un paio d’ore per la loro cottura, nel frattempo mescoliamo le due farine con la polvere di curcuma, iniziamo ad   impastare dopo aver aggiunto sale un po’ di olio evo e acqua qb, appena tiepida...