BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Triglia in purezza. Pasta con le triglie Linguine cotte in brodo di triglia , risottate e servite con bisque di triglia e guarnite con tartare di triglia al pepe rosa e finocchietto, chips con coda di triglia lessata e fritta. Assolo di triglia, (si lo so che non  aggiorno il blog da quasi un secolo) e per farmi perdonare oggi vi propongo un primo di mare per palati forti, che sa solo di mare. Utilizzeremo per la realizzazione esclusivamente la triglia, realizzando un ragù, un brodo e una tartare sempre di triglia, ma passiamo subito e descrivere e realizzare il nostro primo piatto che sa, tanto di mare, quello dell’autunno che tanto ci piace.   Ingredienti: Triglie freschissime, triglie e triglie. Il resto degli ingredienti sono solamente spezie odori, un po' ma appena un po' di concentrato di pomodoro, un soffritto e del buon vino bianco, non per l’aperitivo, serve solo per sfumare.   Execution: Dopo aver ben pulito e squamato le triglie, ricaviamone i filetti, c...

In fondo al mar   La triglia timida e i coralli di terra. Triglia speziata su cavolo cappuccio,con cavolfiore giallo e cialda di riso venere. Un secondo piatto di mare sfizioso e spiritoso, scoprirete alla fine del racconto perché. Utilizzeremo come ingrediente principale le triglie, non troppo amate ma forse uno dei pesci migliori che si possano trovare nel nostro adriatico, ricche di squame e lische, no volevo dire ricchissime di omega tre, colorate fuori e con carni bianche   delicatissime, il loro sapore è unico e inconfondibile le rendono un pescato ricercato e apprezzato. Non aggiungo altro, vi invito a seguire la ricetta che come sempre inizierà con la lista degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo ed infine i saluti, le foto e una piccola postilla sulla loro timidezza. Incuriositi!!! Bene allacciamo i grembiuli e via ai fornelli. Ingredienti: Triglie fresche, cavolo cappuccio viola, riso venere, cavolfiore giallo, olio evo, vino bianco,...

  Linguine con le triglie e zafferano. Primo piatto di mare, protagonista principale la triglia, un ragù di triglia in bianco, la difficoltà maggiore sarà dopo aver sfilettato le triglie togliere tutte le piccole lische di cui questa tipologia di pesce e veramente ma proprio veramente ben fornita, armiamoci quindi di tanta pazienza ed andiamo ad iniziare, come sempre lo faremo elencando tutti gli ingredienti, seguirà le descrizione dettagliata per l’esecuzione completando infine con delle foto. Ingredienti: Triglie, zafferano, olio evo aglio finocchietto, prezzemolo vino bianco, crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce e per concludere una buona linguina. Execution: Veloci iniziamo squamando e pulendo le triglie, dopo averle ben sciacquate tamponiamole per asciugarle e ricaviamone i filetti, quindi armati di tantissima pazienza e aiutandoci con delle pinzette ed il tatto dei nostri polpastrelli priviamo i filetti di tuttissime le lische, terminata questa o...