BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Giallo. Il mare nel piatto. Mezze linguine risottate al limone, con uova di calamaro, guarnite con buccia di limone, maggiorana e polvere di pomodoro. Prepariamo oggi un primo piatto di mare molto semplice e veloce ma, dai sapori intensi e molto particolari, ho utilizzato per la parte marina le interiora dell'esemplare femmina, vi spiegherò nei dettagli, poi oltre al limone bio del Gargano ho aggiunto nella guarnitura finale della polvere di pomodoro che oltre all'effetto cromatico ci regala dei sentori di terra molto particolari, ma spostiamoci subito ai fornelli ed andiamo ad iniziare come sempre con la lista degli ingredienti, a seguire la descrizione passo passo, per terminare puntualmente con un po' di foto del piatto servito. Ingredienti: Calamari freschissimi, limoni bio, olio evo, maggiorana fresca, polvere di pomodoro, pasta lunga. Per la marinatura utilizzeremo quanto segue, olio evo, sale, pepe rosa in grani, aglio spicchio intero, prezzemolo e due goc...

  Chitarra al mare. Chitarra al nero di seppia risottata con crema di pomodorini e peperoni, servita con tagliatella di calamaro. Un primo di mare ci accompagnerà nella ricetta che vi propongo oggi, siamo in piena estate e naturalmente non potranno mancare dei dolcissimi datterini che oggi uniremo a dei bellissimi peperoni rossi. Andremo poi a guarnire la pasta con una tagliatella di calamaro che marineremo con......scopriamolo insieme spostandoci ai fornelli e iniziando la ricetta, come sempre ad aprire le danze la lista degli ingredienti, a seguire la descrizione dettagliata passo passo, per concludere come sempre con le foto del piatto e i miei saluti. Grembiuli ben allacciati e via ad iniziare. Ingredienti: Calamari freschi, pomodorini datterini, peperoni rossi, aglio e olio evo, aceto di lamponi, pepe rosa in grani, ribes, prezzemolo, basilico, fiori eduli e per concludere la pasta, il formato alla chitarra al nero di seppia. Execution: Iniziamo subito con il preparare le ...

  “GIALLO” Mare e Orto Calamarata e calamaro in giallo, pasta saltata con calamaro allo zafferano, Per la serie, ricette a colori, abbiamo scelto oggi il giallo, la calamarata, il formato di pasta che tutti conosciamo preparato quasi sempre con anellini di calamaro e pomodoro, bene oggi invece tutto o quasi in giallo, prepareremo la pasta ed il calamaro con lo zafferano e verseremo intorno una coulis vegetale di peperoni gialli e rossi, ma seguitemi in cucina per scoprire cosa e come ho realizzato il piatto. Partiamo subito con la lista della spesa, seguirà la descrizione passo passo e concluderemo con un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Calamari veraci freschi, zafferano, aglio olio evo e sale, vino bianco prezzemolo e basilico. Per la coulis vegetale, peperoni gialli, peperone rosso, olio evo, aglio sale, zetse di limone. Abbiamo poi la pasta e dei fiorellini eduli. Execution: Peperoni per iniziare, gialli e qualcuno rosso, dopo averli lavati tag...

  Calamaro arrostito.   Calamaro arrostito, su coulis di pomodoro caramellato, accompagnato da pannocchia dolce, (mais) arrosto su sa salsa verde di zucchina e crema di melanzana viola, guarnito con fettine di lime prezzemolo basilico e olio evo a crudo .   Un secondo piatto di mare sarà il tema della ricetta odierna, il calamaro, lo prepareremo arrostito, accompagnato a del mais pannocchia, il tutto arricchito con salsine particolari, ma non dilunghiamoci oltre ed andiamo lesti ad iniziare, elenchiamo tutti gli ingredienti, seguira la descrizione passo passo   per concludere come sempre con un po’ di foto. Ingredienti: Calamari veraci, Pannocchie mais, tenerumi e pianta della zucchina, pomodori, melanzana viola e foglie di menta, aglio olio sale prezzemolo basilico, lime. Execution: Come sempre quando prepariamo piatti con pescato fresco come ingrediente e proprio da li che iniziamo, puliamo per bene i calamari, sciacquiamoli e lasciamoli sgocciolare e r...