BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  “Pasta lunga e verdure” Linguine grandi   bietola e cicoria, guarnite con croccante alla curcuma e peperoni cruschi. Sappiamo bene tutti, quanto sia difficile far mangiare le verdure ai nostri ragazzi, quindi per chi deve assolvere al compito di preparare i pasti giornalieri per la famiglia, diventa sempre una sfida impari, no la cicoria e amara, le bietole sanno di terra, eccetera eccetera, oggi vi propongo un primo piatto di pasta lunga, proprio con queste due verdure, pasta con verdure che ci sono ma non si vedono, un po’ di colori allegri, che non guastano mai ed il gioco e fatto.   Proviamo insieme e vedrete, che almeno per una volta, riusciremo nell’intento, spostiamoci subito ai fornelli ed andiamo ad iniziare. Elenchiamo gli ingredienti, seguirà tutta la ricetta nel dettaglio, che vi descriverò passo passo, concluderemo al solito con i saluti e qualche foto del piatto. Ingredienti: Bietola e cicoria fresche, meglio ancora quando riusciamo a trova...

  Caserecce amaranto comune e pomodorini confit. L’amaranto comune, erbe spontanee, considerata un erba infestante da molti, presente un po’ ovunque sul pianeta, in america latina suo terra di origine, si coltiva per via dei suoi semi da cui si produce una farina adatta per i celiaci visto l’assenza di glutine, ricca di vitamine e Sali minerali, possiamo consumare tutte le parti della pianta,previa bollitura, al gusto risulta molto delicata, le foglie ricordano gli spinaci, e i gambi ricordano le bietole con un leggerissimo sapore di terra che non disturba, l’ideale e gustarla lessa condita con olio e limone, come contorno, ma anche nelle zuppe e nelle minestre, i gambi possiamo conservarli sott’olio   scottati con aceto e vino, nel mio piccolo paese in Molise, Santa Croce di Magliano, li chiamiamo “ pied rusc” piedi rossi, per via delle striature rossastre presenti alla base della pianta, amiamo consumarli ripassati con del pomodoro fresco, la nostra ricetta classica, n...

  Ricette light: Pasta ai colori d’estate. Per la serie di ricette light, prepareremo oggi una pasta, che possiamo gustare anche fredda, non che io sia proprio tanto d’accordo, già sopporto a stendo il caldo estivo, ma mai rinuncerei ai tanti ortaggi e verdure frutti e fiori che proprio questa stagione ci regala, ma non chiedetemi di pranzare oppure cenare con…….. l’insalata di riso, l’insalata di pasta, la pasta fredda, proprio no, la pasta deve essere calda, deve scottare, bene nonostante la premessa chiara, mi vedo a preparare oggi un primo piatto di pasta che può essere consumato, tranquillamente anche freddo, io certamente no, lo gusterò ben caldo e appena preparato, pasta ai colori d’estate, primo vegetariano e light. Spostiamoci dunque nell’inferno della cucina avvolta dalla rovente calura estiva ed andiamo ad iniziare, come sempre vi elencherò gli ingredienti, a cui segua la descrizione passo passo dell’esecuzione e come sempre termineremo con un po’ di foto del pia...

  Paccheri con crema di peperone rosso, crudité di peperoncino di fiume e buccia di zucchine. Ricette light, oggi un primo piatto di pasta veloce, facile facile ma, sempre super colorato e sempre di più saporito, gli ortaggi di stagione ci regaleranno la bontà della nostra terra e le proprietà che ci fanno bene in estate. Cerchiamo il più possibile di scegliere prodotti a kilometro zero, da piccoli produttori locali, che ci garantiscono coltivazioni il più possibile naturali, dopo questa piccola premessa, spostiamoci in cucina ed andiamo ad iniziare, come sempre per prima cosa vi elencherò gli ingredienti utilizzati e continueremo con la descrizione passo passo dell’esecuzione. Ingredienti: Peperoni rossi, peperoncini di fiume (cimaruoli), zucchine, limoni bio, aglio olio evo vino bianco, sale basilico. Execution: Iniziamo velocemente mondando gli ortaggi, realizziamo una julienne con i peperoncini di fiume e la parte esterna della zucchina, bella verde, (il resto de...

  Pomodori ripieni con tubetti piccoli alle verdure, vegetariani.(Ricette light) Per le ricette light di questa estate, prepareremo oggi dei pomodori ripieni, non utilizzeremo il classico riso, ma della pasta, ricetta light tutta vegetariana, tanta verdura, (verdura ortaggi frutti e tuberi), si lo sappiamo tutti che i pomodori sono dei frutti, insieme alle zucchine e che quelli o quelle che nascono sotto la terra sono tuberi, ma giusto per velocizzare, erroneamente chiamiamo tutto verdure, bene dopo la lezione, passiamo all’azione, andiamo ad elencare tutti gli ingredienti necessari, per poi passare alla descrizione passo passo della ricetta, via di corsa in cucina ed iniziamo. Ingredienti: Pomodori cuore di bue, zucchine, peperone rosso, melanzana e patate, sedano rucola e peperoncini verdi di fiume (i cimaruoli) peperoncini freschi, aglio, olio evo e prezzemolo, sale origano e basilico, mollica di pane crccante, pera e zucchero di canna integrale, tubetti piccoli piccol...

  Linguine al limone e croccante alla curcuma. Iniziamo una nuova serie di primi piatti veloci, tanto colorati, per lo più vegetariani e ideali per il periodo estivo. Oggi prepareremo delle linguine al limone, con crumble alla curcuma, andiamo subito ad elencare gli ingredienti necessari, a cui seguirà la descrizione passo passo della ricetta. Ingredienti: Limoni bio, aglio olio evo, prezzemolo sale crumble di mollica di pane tostata alla curcuma, infine la pasta io ho scelto le linguine, ma lascio a voi la decisione su quale utilizzare, ideale la pasta lunga. Execution: Iniziamo portando l’acqua per la pasta a bollore, nel mentre grattugiamo la parte gialla di un paio di limoni, con l’aiuto di uno spremi agrumi ricaviamone anche tutto il succo e teniamo da parte, caliamo la pasta in acqua e saliamo, lasciamo dorare uno spicchio di aglio in padella con olio evo, quando sarà ben dorato togliamolo e aggiungiamo il succo di limone e un po’ di acqua di cottura della past...

  Orecchiette con talli o tenerumi di zucchine e pomodorini. Le ricette light di dal legno ai fornelli, oggi prepareremo una pasta estiva con un ingrediente particolare, la pianta delle zucchine, o meglio i talli o tenerumi di questa pianta, ( Che cosa sono i talli? Queste verdure dal simpatico nome non sono altro che i talli, le spighe che nascono sulle piante delle zucchine. Di questi vengono solitamente prese le parti più tenere, ossia foglie, rametti cavi e steli con annessi fiori in boccio e zucchine di varie dimensioni). Bene passiamo subito ad iniziare la ricetta light di oggi, come sempre vi elencherò tutti gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo della ricetta ed infine le foto del piatto. Ingredienti: Talli o tenerumi di zucchina, pomodorini, olio evo basilico e aglio, peperoncino a discrezione, pasta. Execution: Come avrete notato, pochissimi gli ingredienti necessari per questa coloratissima e salutare ricetta, certo ci sarà un po’ da lavorare, inf...

  Orto e Spaghetti. Tutto vegetariano il piatto che sto per presentarvi, spaghetti con verdure croccanti di stagione, realizzeremo con la ricetta di oggi un primo piatto di pasta veloce colorato, ma anche altrettanto buono e gustoso, andiamo quindi subito ad iniziare come sempre, elenco degli ingredienti, e descrizione passo passo per l’esecuzione, alla fine i saluti e una serie di foto del piatto. Ingredienti: Carote, friggitelli (peperoncini di fiume), zucchine, pomodori secchi, pomodorini confit, olio aglio sale basilico, per realizzare il crumble che utilizzeremo come guarnitura, abbiamo bisogno di, mollica di pane, paprica dolce, aglio alloro, brounoise di zucchina, olio e noci. Execution: Iniziamo sciacquando per bene le verdure, con l’aiuto del pelapatate togliamo tutta la parte verde e esterna delle zucchine tenendole da parte, peliamo le carote e sempre con lo stesso attrezzo ricaviamo le striscioline di carote, tagliamo la parte del picciolo dai friggitelli...