BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Ingredienti: Riso vialone nano,zucca,gorgonzola,burro,olio,sale,rosmarino,timo,guanciale croccante e finocchietto selvatico,parmigiano reggiano. Per il brodo sedano,cipolla,zucchina. Iniziamo preparando il brodo vegetale,volendo potete utilizzare brodo di pollo. Passiamo alla zucca,dopo averla tagliata a tocchetti lasciamola appassire in padella con un po di cipolla e poco olio fiamma bassa meta cottura,aggiustiamo di sale spegniamo il fuoco e aggiungiamo alla zucca un rametto di rosmarino,uno di timo un paio di ciuffi di finocchietto,una foglia d'alloro senza mescolare copriamo e teniamo in caldo. Il riso lo tostiamo con mezza cipolla tagliata fine un po d'olio e burro e sfumiamo con vino bianco e iniziamo la sua cottura con il nostro brodo,giunti a meta dell'opera inseriamo la zucca privata delle spezie che l'hanno profumata.continuiamo la cottura e alla fine fuori fuoco aggiungiamo il gorgonzola un po di burro e il parmigiano,mantechiamo all'onda e impiattiamo gu...

Gnocchi, con ragu di funghi, E con ragu di involtini di carne di cavallo e prugne. Per i funghi dopo averli mondati senz'acqua stufiamoli in padella con del porro,peperoncino e pomodori secchi,un trito di prezzemolo e aglio sfumiamo con vino bianco aggiungiamo una grattugiata di tartufo un po d'acqua e lasciamo cucinare,di tanto in tanto assaggiamo per regolare di sale. (2) Con le nostre fettine di cavallo prepariamo gli involtini. Livelliamo la carne con il batticarne farciamo con un trito di prezzemolo aglio e prugne secche,un pizzico di sale e arrotoliamo tenedo fermo l'involtino cun un paio di stuzzicadenti. In una pentola con olio rosoliamo del porro carota e un po di sedano mettiamo dentro anche gli involtini,rosoliamo per bene tutt'intorno e sfumiamo con vino bianco. Aggiungiamo la passata di pomodoro una foglia di alloro ,continuiamo la cottura per un ora. Aggiustiamo di sale e aggiungiamo 5/6 foglie di basilico e terminiamo cosi la cottura. Per gli gnocchi ric...

Seppia Croccante Seppia cucinata in padella su vellutata di fave secche con crostini all'aglio e riduzione di aceto balsamico. ingredienti: seppia,fave secche,aceto balsamico,aglio olio,sale e pepe e a piacere erbette aromatiche Mondare la seppia e privarla delle pellicine interne ed esterne,tagliarla a cubettini stufarla in padella con pochissimo olio portarla a cottura lasciando rosolare per bene fino a renderla croccante,a fine cottura aggiungere in padella delle erbe aromatiche a vostro gusto. preparare il pane facendolo tostare in padella con uno spicchio d'aglio. riduzione di aceto balsamico. vellutata di fave secche,che vanno tenute in ammollo per almeno 12 ore e poi cucinate per almeno 2 ore fino ad ottenere una purea,che verrà frullata,per renderla più fine e vellutata. ricetta di Dal legno ai fornelli

Fusilli fatti in casa, alle tre rape e pancetta croccante Ingredienti: Pasta fresca cime di rapa pancetta stagionata olio sale pepe aglio e un filetto di acci uga salata peperoncino. Mondare le rape metterne da parte un po senza lessarle le piu tenere,le altre lessarle per un paio di minuti e raffreddarle velocemente con ghiaccio. Tagliare la pancetta a bastoncini e stufarla in padella con aglio olio e peperoncino, in un'altra padella fate stufare le rape non lessate con olio sale pepe il filetto di accjuga lavato con aceto bianco e spicchio d'aglio. Prendiamo adesso un po di rape lessate e con il mixer ad immersione creiamo una cremina di cime di rape aggiungendo un filo d'olio aggiustiamo di sale e teniamo da parte. Immergiamo in acqua bollente e salata le atre rape lesse insieme alla pasta,portiamo a cottura e scoliamo conservando un po d'acqua di cottura, nella stessa pentola uniamo alla pasta le rape stufate naturalmente caldissime e la pancetta ancora ...

Di mare e di terra. Orata in crosta di sale,su vellutata di fave secche,profumata co sugo di cozze. Ingredienti: Orata 6/700 gr (pescato fresco),cozze nere 200gr,fave secche, un chilo e mezzo di sale grosso,olio sale pepe,prezzemolo,aglio,limone biologico non trattato. Eviscerate l'orata posizionatela su un letto di sale senza nessun odore ne olio o vino copritela di sale e infornate per mezz'ora a 190 gradi. Per la vellutata le fave vanno tenute in ammollo almeno 12ore cucinarle a fuoco basso fino ad ottenere una purea. Fate aprire le cozze con olio aglio e prezzemolo una volta aperte subito fuori dal fuoco, conservate il liquido di cottura e mettete da parte in caldo. Con il mixer emulsioniamo la purea con un filo d'olio e un po di sugo delle cozze aggiustiamo di sale e pepe versiamone un po nel piatto di portata e teniamolo in caldo. Nel frattempo l'orata dovrebbe essere cotta rompiamo la crosta di sale e porzioniamo,adagiamo i filetti sulla vellutata Guarniamo ...