BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  “VERDE” Risotto al radicchio trevigiano clorofilla di rucola e gorgonzola Risotto al tardivo trevigiano rucola e schiuma di gorgonzola. Prepariamo quest’oggi un risotto bello verde, utilizzeremo per il colore la clorofilla di rucola, che andremo ad estrarre dalle foglie. L’ingrediente principe del piatto sarà invece il radicchio trevigiano, il tardivo trevigiano. Andiamo quindi subito ad iniziare elencando tutti gli ingredienti, come sempre seguirà una una discrezione passo passo della ricetta ed infine le foto e naturalmente l’assaggio. Ingredienti: Radicchio tardivo trevigiano, rucola a foglia larga freschissima, scalogno, olio evo, burro parmigiano, gorgonzola e panna liquida fresca, riso carnaroli, limone   vino bianco, fiori eduli e germogli per la guarnitura del piatto.. Per il brodo, carota, scalogno, foglie di alloro e fiori di anice stellato. Per estrarre la clorofilla, acqua, acido ascorbico (vitamina C), mixer ad immersione, colino o setaccio a mag...

Eliche giganti,tardivo Trevigiano e gorgonzola    Pasta al gorgonzola e radicchio tardivo trevigiano. Prepariamo oggi un primo piatto molto ma molto speciale, semplicissimo nell’esecuzione ma straordinario per gli ingredienti che andremo ad utilizzare. Il cugino carino delle cicorie, parliamo del radicchio tardivo trevigiano, della famiglia delle cicorie ha la particolarità di essere dolce, profumato e bello come un fiore, non a caso tale nome gli viene attribuito da molti. Bellissimo da vedere e altrettanto da utilizzare, morbido   vellutato e dai colori stupendi, certo non proprio economico ma credetemi non si butta via nulla e poi ogni tanto una botta di vita ci stà. Insieme al radicchio utilizzeremo del gorgonzola a cucchiaio e completeremo con del croccante alla curcuma. Bene dopo lo smielamento sul tardivo, andiamo ad iniziare la ricetta con l’elenco completo degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo dell’esecuzione ed infine le foto del pi...

  “ROSSO - AMARA…..NTO” Autunno di terra, dolce amaro Pasta lunga al radicchio e gorgonzola su coulis di zucca confit. Primo di ottobre, per il pranzo di questa domenica prepareremo un primo piatto di pasta, ingredienti autunnali, contrasto cromatico di effetto wow, amaro ma dolce, no non voglio mettervi fuori strada, il piatto di oggi è venuto fuori proprio così. Spostiamoci quindi veloci ai fuochi di combattimento, ed andiamo lesti ad iniziare, prima di tutto la lista della spesa, seguirà il dettaglio della ricetta passo passo ed infine dopo i saluti le foto del piatto servito, grembiule ben allacciato e via ad iniziare. Ingredienti: Radicchio, aglio olio evo sale, gorgonzola dolce, basilico, pasta lunga, spaghetti linguine o spaghettoni. per la coulis di zucca confit, zucca, sale, olio evo, rosa maria, origano timo e aglio. Execution: Dedichiamoci per iniziare subito alla zucca, tagliamola a fette e priviamola della parte esterna, da quella interna filamentosa e...