BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

“VERDE”     L’orto in autunno.   Pasta corta con crema di peperoni verdi, guarnita con julienne di peperoni marinata con olio sale e limone, una cruditè che vi stupirà, aggiungeremo infine qualche pomodorino confit e foglioline di basilico viola. Archiviata l’estate con l’equinozio del 21 settembre siamo ufficialmente in autunno e l’orto………. L’orto porta avanti le colture invernali ma, ci riserva ancora i frutti d’estate, le ultime melanzane e peperoni, proprio i peperoni che non matureranno più, le ore di sole diminuiscono e il caldo inizia a diminuire, ecco che non avrebbero modo e tempo di diventare rossi, noi però ne approfittiamo per gustarli così, sempre ortaggi di stagione sono e ci piacciono così, ricchi di tutte le loro proprietà che ci fanno bene. Bene andiamo ad iniziare la ricetta di oggi, lo facciamo come sempre elencando gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo ed infine un po’ di foto, cosa aspettiamo? Grembiuli ben allacciati e via...

  Spaghetto quadrato ai zucchini e pomodorini confit, su maionese di pomodoro e guarniti con julienne di fiori di zucchina saltati in padella. Ricette light e vegetariane. Pranzo di una domenica d’estate, oggi ricetta vegetariana ma non per questo ricca di colore e tanto sapore, utilizzeremo dei zucchini piccoli e tenerissimi, i loro fiori e pomodori, ma vediamo insieme come, spostandoci in cucina ed iniziando, ci sarà sempre l’elenco degli ingredienti, a cui seguirà in   dettaglio passo passo l’esecuzione termineremo con le foto di rito i saluti e naturalmente l’assaggio. Ingredienti: Zucchini bianchi piccoli e tenerissimi, fiori di zucchina, pomodori e pomodorini, olio evo, aglio, peperoncino sale e basilico. Per i pomodorini confit sale zucchero origano e olio evo. Execution: La preparazione più lunga della ricetta e certamente quella dei confit, quindi iniziamo proprio da loro, sciacquiamo i pomodorini e tagliamoli a metà, disponiamoli in una teglia da fo...

  Caserecce amaranto comune e pomodorini confit. L’amaranto comune, erbe spontanee, considerata un erba infestante da molti, presente un po’ ovunque sul pianeta, in america latina suo terra di origine, si coltiva per via dei suoi semi da cui si produce una farina adatta per i celiaci visto l’assenza di glutine, ricca di vitamine e Sali minerali, possiamo consumare tutte le parti della pianta,previa bollitura, al gusto risulta molto delicata, le foglie ricordano gli spinaci, e i gambi ricordano le bietole con un leggerissimo sapore di terra che non disturba, l’ideale e gustarla lessa condita con olio e limone, come contorno, ma anche nelle zuppe e nelle minestre, i gambi possiamo conservarli sott’olio   scottati con aceto e vino, nel mio piccolo paese in Molise, Santa Croce di Magliano, li chiamiamo “ pied rusc” piedi rossi, per via delle striature rossastre presenti alla base della pianta, amiamo consumarli ripassati con del pomodoro fresco, la nostra ricetta classica, n...

  Pasta con turioni di pungitopo pomodorini confit e crema di pecorino allo zafferano. Primo piatto di pasta veloce, potremmo annoverarlo fra le ricette light, se non fosse per quel po’ di crema di pecorino, certo che si, mi direte……..ma la crema di pecorino, bene ne useremo pochissima e comunque possiamo sostituirla con qualcosa di light. Andiamo subito ad iniziare questa velocissima preparazione, lo faremo come sempre con l’elenco degli ingredienti, a cui seguirà la descrizione passo passo. Ingredienti: Turioni di pungitopo, pecorino grattugiato, zafferano, pomodorini confit, olio evo aglio e sale, per la pasta e da preferire quella lunga. Execution: Una piccola premessa prima di iniziare, i pomodorini confit li abbiamo gia pronti, utilizzati in altre ricette nei giorni precedenti e conservati in frigo, i turioni invece li abbiamo congelati in primavera, congelati a crudo, messi prima sotto vuoto e poi in congelatore. Bene, terminate le premesse andiamo ad iniziar...

  Eliche giganti con zucchine pomodorini confit su coulis di peperone giallo.   Ricette light vegetariane in questa seconda parte di un luglio infuocato,prepareremo un formato di pasta particolare, le eliche giganti, sono bellissime e a me piacciono tantissimo, ricetta semplice, forse un po’ più laboriosa ma credetemi molto gustosa, bene spostiamoci veloci in cucina, dalle fiammate di Caronte alle fiammate dei nostri fornelli, a tal proposito vi racconto come ho preparato i pomodorini confit per la nostra ricetta: pomodorini tagliati a metà e conditi con sale olio evo un pochino di zucchero e un po’ di origano, belli disposti con ordine sulla teglia da forno rivestita con l’idonea carta, pronti per entrare nel nostro forno regolato a 40 / 50 gradi per un paio d’ore con porta socchiusa, invece no, nulla di tutto quello che facciamo di solito, la nostra teglia, se ne abbiamo la possibilità la portiamo sul terrazzo al sole bello caldino di questo torrido luglio, un telo di co...