BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Anelli e Fantasia di Mare. Pasta al cavolo viola, con gamberi canocchie e poco più. Inizia il nuovo anno, e tra un pensiero, un brindisi e qualche poesia, allieteremo gli occhi e placheremo la fame, non sol con le parole ma con la pasta. Eccoci mie cari ad iniziare il nuovo anno con un primo piatto che vede protagonista il mare, galeotto si infiltrerà nella ricetta però un cavolo che il mare vorrebbe copiare. Andiamo quindi subito ad iniziare elencando gli ingredienti, proseguiremo come sempre con la descrizione passo passo ed infine le foto e i saluti. Ingredienti: Mazzancolle, calamaro, canocchie e razza, (possiamo sostituire la razza con altro pesce da zuppa) Cavolo viola, pasta corta, olio sale peperoncino e aglio, ½ cucchiaino piccolo di bicarbonato, prezzemolo fresco e vino bianco. Execution: Andiamo subito a preparare il cavolo viola, ricaviamone una julienne e portiamo in una padella anti aderente saliamo e aggiungiamo un po'd'acqua, copriamo e lasci...

“BLU”   Cielo e mare   Intrusioni molecolari,”cielo e mare”, tartare di mazzancolle su nero di seppia e spaghetti di curacao. Torniamo con la ricetta di oggi, allo studio della cucina molecolare, l’obbiettivo finale sarà realizzare un po’ di ricette con questa tecnica tutte nuove ed esclusive, per questo però ci vorrà ancora un bel po’ di studio e prove, ma confido che entro l’anno appena iniziato vedremo i risultati. Studiando e provando, prepareremo oggi degli spaghetti super colorati e di grande effetto, per questo utilizzeremo del liquore, il Curacao, liquore di colore blu che viene utilizzato nella composizione di cocktail, abbineremo agli spaghetti molecolari una tartare di mazzancolle, che adageremo su del nero di seppia. Andiamo quindi subito ad iniziare con la lista della spesa, seguirà la descrizione passo passo e come sempre concluderemo la ricetta con le foto del piatto servito. Ingredienti: Mazzancolle fresche (possibilmente vive), che per buona norma v...

“BIANCO”     Bianco di mare Bianco di Terra Pasta fagioli e gamberi. No non fatevi ingannare dai titoli, nella ricetta che vado a proporre oggi, ci sono si i fagioli, la pasta, anche i gamberi, ma mi verrebbe da dire che con la pasta e fagioli che conosciamo tutti proprio non centra niente, va bene lo ammetto, il titolo alla ricetta sarebbe stato lunghissimo e allora semplificare mi è sembrata la soluzione migliore. Prepareremo una pasta lunga, risottata in una bisque di mazzancolle, la serviremo adagiata su di una crema di fagioli e la guarniremo con una tartare di mazzancolle. Va bene farmi perdonare per il titolo, ma con questa presentazione praticamente vi ho detto tutto, certo che no, spostiamoci in cucina ed andiamo subito ad iniziare, prima però la lista completa di tutti gli ingredienti da utilizzare, a cui farà seguito la descrizione passo passo dell’esecuzione, finiremo come sempre con i saluti e le foto finali del piatto servito. Ingredienti: Gamb...

  Scialatielli di pasta secca, al mare. Non sono andato al mare con gli scialatielli certo, ma sono tornato dal mare, portando giusto un assaggio di pescato fresco per condire gli scialatielli, insieme al mio amico pescatore oggi ci delizieremo con questo piatto di mare, andiamo quindi subito ad iniziare elencando gli ingredienti utilizzati, come sempre seguirà la descrizione della ricetta passo passo, via spostiamoci in cucina. Ingredienti: Calamari, canocchie, mazzancolle e cozze, olio evo, aglio prezzemolo, vino bianco peperoncino dolce, qualche pomodorino e naturalmente scialatielli, oggi proveremo quelli di pasta secca. Execution: Semplice e veloce nell’esecuzione la ricetta di oggi ma con tutto il sapore del nostro mare, andiamo quindi subito ad iniziare pulendo i crostacei, priviamoli della testa e del carapace, teniamo da parte in frigo tutta la polpa che utilizzeremo in fase di mantecatura, puliamo bene bene le cozze e i calamari che taglieremo a rondelle lasc...

  Linguine di mare in bianco neve, nei giorni della merla. Siamo giunti alla fine del mese di gennaio 2023, e i fatidici giorni della merla si stanno presentando con tutti i crismi, ma possiamo farci mancare uno scoglietto in bianco, che per l’occasione chiameremo bianco neve? Certo che no ed allora andiamo subito a descrivere la ricetta di oggi, iniziando dall’elenco degli ingredienti a cui velocemente seguirà la ricetta passo passo che seguirete consultandola sul vostro tablet in cucina, il blog e sempre lo stesso, www.dallegnoaifornelli.com Andiamo veloci ad elencare tutti gli ingredienti che sono riuscito e reperire, seguirà la descrizione passo passo ed infine come sempre qualche foto, corriamo subito ai nostri fornelli ed iniziamo. Ingredienti: Gamberi mazzancolle, cozze, gamberetti bianchi, canocchie vive, un calamaretto, solo quello che ho trovato, aglio olio evo prezzemolo peperone verde e vino bianco. Execution: Prima di iniziare volevo anche ricordarvi ch...

  Linguine di mare in rosa. Bene, più che rosa dalle foto sembrano color arancio zucca, ma questo e solo un dettaglio, mentre impiattavo veramente erano rosa sono certo che mi crediate se dico che erano rosa erano rosa, basta altrimenti non ne usciamo più, prepariamo il primo piatto di mare particolare, ma lo capirete nei dettagli che andrò a raccontarvi tra un po’ nella descrizione della ricetta, iniziamo come sempre con l’elenco degli ingredienti, a cui seguirà la ricetta passo passo per finire con un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Mazzancolle, canocchie, bottarga in polvere, olio evo, sale prezzemolo e vino bianco, per il brodo sedano carota e cipolla, alloro peperone verde, pomodori secchi,  acqua ghiacciata e concentrato di pomodoro. Execution: Iniziamo subito con le canocchie, disponiamole su di un vassoio e portiamole nel congelatore dove le lasceremo per circa mezz’ora, nel frattempo puliamo le mazzancolle, privandole della testa e del carapace...