BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Pennoni alla nduia su crema di piselli. Oggi a pranzo con i miei nipotini, che mi chiedono sempre le tre cose che preferiscono, pasta e patate filanti, pasta con il pesce e l’immancabile pasta e piselli, li accontento sempre molto volentieri e quindi vado a preparare i piselli, ma…… pensa che ti ripensa preparo per il mio pranzo qualcosa che non stravolge troppo la mia cucina e crea scompiglio, ma una cosina semplice che a come ingrediente guarda un po’ anche i piselli. Quindi spostiamoci ai fornelli per il doppio menù di oggi, pasta e piselli, e pasta alla nduia calabrese su crema di piselli. Avevo pensato alla mia famosa pasta e piselli scomposta,(che potete trovare sul blog) ma non avevo la pancetta a disposizione, niente paura ne è venuta fuori un'altra ricetta strepitosa, che consiglio vivamente di provare. Ingredienti: piselli, olio sale foglie di menta cipolla, croccante di pane aromatizzato con spezie, e nduia calabrese. Execution: prepariamo un t...

Cipolle gratinate su glassa di aceto balsamico. Dorate, rosse bianche, piccole grandi, grandissime, le cipolle, questo fantastico tubero che utilizziamo quasi quotidianamente come condimento, come vero e proprio alimento, cotto crudo stufato arrostito, gratinato, spremuto, a zuppa come e famosissimo in Francia, insomma un ingrediente onnipresente nelle nostre cucine e nei nostri piatti. Prepareremo oggi la versione gratinata, utilizzando la cipolla rossa schiacciata e grandissima, che sia di Tropea oppure di altri luoghi, cambia poco, la cipolla spesso prende il nome dai luoghi dove viene coltivata, assumendo delle caratteristiche che la distinguono per la diversità di clima e di tipologia di terreno, oltre che dalla metodologia di coltivazione. La cipolla che gli antichi egizi quasi veneravano, i gladiatori la strofinavano sulle carni per rinvigorire i muscoli, i francesi con quella bianca ne hanno fatto uno dei simboli della loro terra, (Soupe à l’oignon). Potremo continua...

Farfalle asparagi e borlotti. Confort food oggi con i borlotti, si va bene ma prepariamoci un bel piatto di pasta e fagioli, che è sempre accettato da tutti molto volentieri, anche bello e colorato, come!!! Aggiungendo un ingrediente forse un po’ insolito per questo piatto, ma non per questo si dica di non averci provato, quindi preparatelo  anche voi e saprete dirmi. Ingredienti: Fagioli borlotti, asparagi freschi, pasta formato farfalle, ma voi scegliete quella che più vi piace, olio sale peperoncino, aglio basilico prezzemolo e croccante di pane aromatizzato. Execution: Subito la pentola piena d’acqua sul fuoco, i fagioli borlotti li avevamo già cotti, vi ricorderò sempre quando cucinate i legumi fatene tanti, e facile conservarli sia congelandoli che riponendoli in barattoli e darci un bagno per una mezz’ora. Dicevamo i fagioli sono gia pronti, quindi padella con olio e aglio a dorarsi, cosa ci aggiungeremo quando l’olio sarà bello caldo ma gli ...

Cicoria e patate. La ricetta originale e forse vecchia almeno quando le patate, ma il secondo piatto per una cena della tradizione contadina, non ha bisogno di commenti, piatto unico che a volte veniva arricchito anche con l’aggiunta di qualche fettina di salsiccia oppure uova. Ho pensato ad una formula più leggera ed estiva con un preparazione un po’ di diversa dai canoni nel mischiare questi due semplici ingredienti, quindi spostiamoci in cucina e prepariamo insieme la ricetta di oggi. Ingredienti: cicoria, patate novelle, pomodori freschi da insalata, olio sale aglio peperoncino, origano. Execution: Iniziamo lavando le patate novelle, aiutandoci con uno spazzolino, quindi dopo averle ben sciacquate, trasferiamole sul fuoco, in una pentola con acqua e un pizzico di sale grosso, nel frattempo mondiamo le cicorie preferendo il più possibile la parte tenera, aiutiamoci nell’operazione con del bicarbonato, sciacquiamo bene e lasciamo sgocciolare nello scolapa...

Arrosto di pesce spada con cicoria croccante e pomodorini. Con questa ricetta vi propongo un secondo di mare super veloce, super saporito, insomma troppo buono. Ingredienti: pesce spada tagliato abbastanza spesso, cicoria lessata brevemente, pomodorini, sale olio aglio peperoncino pepe zucchero origano e prezzemolo. Execution: il secondo piatto di mare che andiamo a preparare oltre ad essere straordinariamente saporito e velocissimo da preparare. Iniziamo privando della pelle la fetta di pesce spada e lasciamola marinare con olio limone prezzemolo e pepe. Scaldiamo in padella un filo di olio evo con due spicchi di aglio e un po’ di peperoncino, abbassiamo la fiamma al minimo a disponiamo nella padella uno strato di cicoria, che avremo precedentemente lessato per pochissimi minuti, lasciamola rosolare così senza toccarle quando sarà bella croccante da un lato la gireremo a mò di frittata per rosolare l’altro lato. Tagliamo a meta un po’ di pomodorini, cond...

Paccheri  pomodoro e mozzarella di bufala. Un piatto della tradizione mediterranea per la penultima domenica di un accaldato agosto. Fresco leggero e soprattutto veloce, senza nulla togliere al suo ineguagliabile gusto italiano. Ingrdienti: passata di pomodorini freschi, mozzarella di bufala,capperi, pomodorini confit, olio evo aglio, sale, basilico, croccante di pane aromatizzato, (curcuma e curry), peperoncino. Execution: iniziamo subito preparando un ragù semplice, padella con olio evo e due spicchi d’aglio,lasciamoli dorare per bene in maniera che rilascino tutto il loro sapore  togliamoli e versiamo adesso in padella, per prima un bel trito di capperi e subito dopo la passata di pomodoro che abbiamo ottenuto passando a crudo dei bei pomodori maturi di stagione, copriamo e lasciamo andare per almeno un ora. Nel frattempo tagliamo la mozzarella di bufala a dadini e lasciamola a sgocciolare in un colino, posizionato su una boulle, trasferendo...

Scialatielli con  pesce spada salsiccia e pomodori. Che ne dite proviamo a mescolare un po’ di ingredienti con la ricetta sfiziosa di oggi!!! Andiamo insieme in cucina e proviamo questo primo piatto un po’ strano si, ma credetemi saporito da far paura. Ingredienti: Pesce spada, salsiccia fresca, pomodorini, aglio, olio evo prezzemolo, basilico vino bianco, peperoncino. Execution: iniziamo privando la salsiccia fresca dal suo budello e sbricioliamola in una padella dove abbiamo lasciato dorare uno spicchio di aglio e un filo di olio evo, mentre la carne di salsiccia sta stufando in padella , giriamola spesso in modo da farla rosolare per bene, priviamo della pelle una fetta doppia di pesce spada e ricaviamone tanti cubetti, torniamo alla carne che ormai si e stufata alla perfezione e quindi sfumiamo con un goccio di vino bianco, dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica, con l’aiuto di un ragno da cucina togliamola dalla padella, mettendola da parte...

Spaghetti trighetto con cipolline stufate al basilico e zafferano  guarniti con ricotta e croccante di friselle integrali dell’antico forno tirafumu by Casarano. Il piatto di oggi e proprio uno di quelli che prepari quando rientri tardissimo, e per forza di cose deve essere velocissimo da preparare ma anche appagante per il nostro spirito oltre che al corpo, quindi trasferiamoci in cucina per la preparazione. Ingredienti: cipolline fresche, di quelle che coltiviamo sul terrazzo di casa, zafferano, ricotta stagionata, friselline integrali dell’antico forno tirafumu in quel di Casarano, basilico, prezzemolo, sale olio. execution: andiamo ad iniziare portando sul fornello grande la pentola piena d’acqua che lesserà gli spaghetti, i trighetto prodotti dal noto pastificio Molisano, nel frattempo prepariamo il condimento, raccogliamo le ultime cipolline che abbiamo coltivato sul terrazzo mondiamole e otteniamone un trito non troppo fine. Padella sul fuoco...

Calamarata D’estate, pasta calamari  friggitelli e pomodori secchi. Proprio così oggi prepareremo un primo piatto di mare, un classico della cucina Italiana. MA!!!!!, aspettatevi una sorpresa. Primo estivo semplice e veloce, ma meravigliosamente fuori dai canoni, andiamo a prepararlo e a gustarlo insieme, spostiamoci quindi di corsa ai fornelli per preparare questo piatto che sorprenderà sicuramente i vostri ospiti. Ingredienti: calamari freschi, peperoni di fiume (friggitelli), pomodori secchi, pasta secca formato calamarata, olio aglio, vino bianco, lime, prezzemolo, basilico e peperoncino. Execution: Iniziamo velocemente pulendo i calamari, spelliamoli e dopo averli ben sciacquati tagliamo le sacche a rotelle della stessa larghezza della nostra pasta, le teste private del becco e degli occhi andranno insieme al resto, teniamo tutto da parte e passiamo ai peperoni di fiume, dopo averli sciacquati tagliamo anche loro a rondelle della stessa larghezza d...

Cappellacci dei briganti con ragù vegetariano, se non fosse per quel po’ ti stracchino!! Prima domenica d’agosto 2020, pasta fresca autoctona del mio Molise, i cappellacci dei briganti. La sola cosa certa di questo formato di pasta e la sua collocazione geografica, il Molise Avvolti in un alone di mistero, le origini di questo formato di pasta restano solo nei pochi ricordi orali tramandati nelle famiglie da quasi due secoli. Dispute culinarie fra nobili famiglie, ricordi di bambini terrorizzati alla vista di briganti a cavallo con strani copricapo, ed infine soldati piemontesi che non riuscendo a catturare tutti i briganti nei boschi molisani crearono un formato di pasta simile ai loro copricapo. Comunque la vogliate raccontare i cappellacci sono molisani e dei suoi briganti. Solitamente un piatto che veniva condito con ragù di carne oppure funghi, oggi noi lo proveremo in una versione quasi vegetariana ma sempre saporito e ricco di ingredienti della stagionalità. ...

Fettucce home made di farine integrali al burro tartufo e guanciale. Il pranzo della domenica ci vede impegnati con della pasta fresca ottenuta mischiando delle farine particolari, realizzeremo infatti delle fettucce un po’ più grandi quasi delle pappardelle, utilizzando della semola di grano duro semi integrale ottenuta macinando a pietra chicchi di grani antichi di colture biologiche, aggiungeremo una parte di farina di grano tenero sempre bio, di tipo 0 e 1. Condiremo la nostra pasta molto semplicemente ma con degli ingredienti che fanno sempre la differenza in cucina, vediamo insieme quali ed andiamo ad iniziare. Ingredienti: farina 0 e farina 1, di grano tenero, semola semi integrale di grano duro macinata a pietra, olio evo,sale fino, burro, tartufo, guanciale, prezzemolo basilico peperoncino fresco e ricotta stagionata. Execution: andiamo ad iniziare mescolando le farine e impastiamo con aggiunta di un filo d’olio evo  un pizzico di sale, dopo aver...

Occhi di lupo alla norma Catanese con contaminazioni nordiche. La classica pasta alla norma che mangerete andando in quel di Catania, questo e il piatto che prepareremo oggi con un intrusione nordica che ho voluto provare, di cosa si tratta lo scopriremo insieme andando a preparare il piatto, via ai fornelli ad iniziare. Ingredienti: melanzane lunghe, aglio olio e sale, passata di pomodoro fresco, olio per friggere basilico ricotta salata, e taleggio, per la pasta scegliete voi quella che più vi piace, gli occhi di lupo ci stanno benissimo. Execution: iniziamo subito preparando un ragù con passata di pomodoro fresco, quindi tegame sul fuoco con olio evo e aglio, che lasciamo dorare e togliamo, versiamo la passata copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento. Mondiamo le melanzane e affettiamole per il lungo, io non amo far perdere il loro sapore amarognolo tenendole un po’ sotto sale, le preferisco così con il loro inconfondibile sapore. Scaldiamo dell’olio in...

Linguine con asparagi aglio olio e peperoncino. Fresco e piccante il primo piatto di oggi, semplice veloce ma sempre super saporito, una semplice aglio olio e peperoncino, a cui aggiungeremo un fresco ortaggio primaverile che ci siamo premuniti di congelare per gustarlo anche in piena estate. Ingredienti: asparagi freschi congelati, aglio olio peperoncino prezzemolo e basilico. Execution: cosa dirvi di questa ricetta facciamo prima a realizzarla che a raccontarla. Acqua per la pasta sul fuoco, in un ampia padella versiamo dell’olio evo lasciamo scaldare e aggiungiamo gli asparagi lasciandoli stufare. L’acqua bolle quindi saliamo e caliamo le linguine, aggiungiamo un pizzico di sale anche sugli asparagi, un altro po’ di olio evo le fettine di almeno due spicchi di aglio e un po’ di peperoncino, continuiamo a tenere sempre calda la padella controllando che l’aglio non bruci, appena pronte scoliamo le linguine direttamente in padella e saltiamo un paio ...