BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  “VIOLA” Se la giornata è uggiosa (( che ci piace !!)) La coloriamo a tavola. Caserecce con cavolfiore viola, su coulis di peperoni gialli e guarnite con crumble alla paprica gocce di prezzemolo e di pomodoro. Se la giornata è uggiosa (( che ci piace))!! La coloriamo a tavola. Proprio così, le giornate grigie   d’autunno con quella pioggerellina fine e sottile che sembra quasi non volerti bagnare a me piacciono da impazzire, non a caso   l’autunno è una delle mie stagioni preferite, i colori, le temperature ancora tiepide e poi i doni della terra, coloratissimi, si lo so devo solo presentare una ricetta, lo faccio lo faccio, promesso, permettetemi però ogni tanto di divagare e rendere il cucinare più appagante, la cucina non deve annoiare ne essere solo una triste routine, a volte basta poco, un po’ di poesia, mettere insieme degli ingredienti che a solo vederli ci danno gioia, e soprattutto spendendo pochissimo. Bene mi fermo e vado ad iniziare elencando gli...

  “U scavon” Pasta corta con pomodorini pomodori secchi olive e crescione d'acqua. “U scavon”, o crescione d’acqua, per il primo piatto di oggi, coloratissimo salutare ma come sempre molto appetitoso, utilizzeremo proprio questa erba spontanea, (Pianta perenne della famiglia Brassicaceae. Tipica pianta spontanea che vive lungo lenti corsi d'acqua, in terreni semisommersi e acquitrinosi; predilige luoghi ombrosi), Possiamo trovarla in commercio facilmente, ma coltivata, io ho la fortuna di potermene approvvigionare in natura, vivo in Molise e non sono pochi   i luoghi dove questa erba nasce spontanea, ricca di tutte le sue proprietà e priva di forzature, nel nostro dialetto, chiamiamo il crescione d’acqua, “ u scavon” o “i scavun”, questa meravigliosa erba spontanea ricchissima di benefiche proprietà andrà a condire la pasta che ci apprestiamo a preparare, quindi andiamo ad elencare tutti gli ingredienti necessari per la preparazione, seguirà come sempre la descrizione ...

  Linguine funghi e cicoria, l’autunno a primavera. Sicuramente potrà sembrare un piatto autunnale, ma in questa giornata uggiosa di aprile ci sta benissimo. Andiamo quindi a preparare un primo veloce, saporito e dal vago sapore autunnale, iniziamo con l’elenco degli ingredienti e poi come sempre la descrizione per l’esecuzione e le foto finali. Ingredienti:   Funghi freschi coltivati, cicoria di campo, olio evo prezzemolo aglio, vino bianco e peperoncino, pasta lunga e per guarnire del crumble di mollica di pane tostata. Execution: Puliamo velocemente i funghi privandoli di eventuale terriccio ancora presente, tagliamoli a listarelle e tuffiamoli in padella dove un paio di spicchi di aglio stanno sfrigolando in olio evo. Aggiungiamo un trito di gambi di prezzemolo e lasciamoli stufare e rosolare a fiamma vivace per una decina di minuti, nel frattempo mondiamo e lessiamo brevemente le cicorie che andiamo subito a raffreddare in acqua ghiacciata, scoliamole e lasciam...

  Bucatini agli asparagi selvatici,   pomodorini confit e mentuccia. Ancora asparagi selvatici, per il primo piatto che ci apprestiamo a preparare, d'altronde e il periodo giusto per gustare appieno l’intenso sapore degli asparagi selvatici, più in la dovremo accontentarci di quelli coltivati, mi sembra giusto e doveroso approfittarne finche sarà possibile. Andiamo quindi ad iniziare la nostra ricetta, che vedrà come protagonista principe l’asparago selvatico, contrastato nel suo gusto forte e amarognolo dall’abbraccio dolce dei pomodorini confit, ed il tutto aromatizzato da mentuccia fresca, la nota croccante la scopriremo seguendo nel dettaglio lesecuzione della ricetta, quindi come sempre andiamo ad elencare gli ingredienti, a cui seguirà la descrizione dettagliata dell’esecuzione e terminare il tutto con le foto del piatto servito.   Ingredienti: Asparagi selvatici, pomodorini confit, menta fresca, olio evo, aglio sale, peperoncino dolce e naturalmente il ...

  Pasta e rape. Riproponiamo oggi un classico della cucina, la pasta con le rape, le ultime di questo lungo inverno, con la primavera che incombe, salutiamo quindi le rape di stagione con la ricetta di oggi tutta vegetariana, realizzeremo un piatto pieno di colori, dati dalle diverse consistenze con cui abbiamo cucinato questa meravigliosa verdura, che fa parte della famiglia dei cavoli e broccoli, e ingrediente primario della cucina mediterranea e del nostro amato sud, proseguiamo quindi elencando tutti gli ingredienti, l’esecuzione con le fasi descritte ed alla fine con le foto del piatto, via di corsa ai fornelli e pronti per iniziare. Ingredienti: Rape, aglio olio evo, peperoncino, mazzetto di odori, salvia alloro e rosmarino, sale e pasta che sceglieremo se fresca oppure secca a seconda dei nostri gusti, importante comunque che sia pasta corta e di buona qualità. Execution: Iniziamo mondando le rape, dopo aver eliminato le parti esterne e rovinate, laviamole immergend...

  Vegetariando, vegano detox. Ancora una ricetta vegetariana per il pranzo, un primo piatto di pasta coloratissimo ma anche squisito oltre che salutare, ricetta semplice e veloce nella realizzazione, vado quindi ad elencare gli ingredienti utilizzati, lasciando come sempre a voi dosare le quantità, a seconda dei vostri gusti e dando comunque modo alla vostra fantasia di decidere quanto di uno e quanto dell’altro, dosi precise al grammo le riserviamo solamente per la realizzazione dei dolci, in quel caso non possiamo omettere ma per tutto il resto provare sperimentare e variare e d’obbligo. Ingredienti: Zucchine, carote, pomodori secchi, peperoncini dolci, sale aglio e olio evo, prezzemolo e peperoncini piccanti per chi piace, per la pasta scegliamo un formato speciale, io ho scelto i   paccheri, ma va bene un qualsiasi formato a voi gradito. Execution: Iniziamo portando sul fuoco un ampia padella con olio evo e aglio, aggiungiamo le zucchine tagliate a rondelle so...

  Maltagliati di pasta fresca con carciofi patate e pomodori secchi. Promessa mantenuta, dopo carbonara e ricchi piatti a base di pesce, andremo a realizzare una ricetta tutta vegetariana, andiamo quindi subito in cucina a preparare.   Ingredienti: Carciofi, patate, pomodori secchi, olio evo, scalogno, vino bianco, brodo vegetale, prezzemolo e mentuccia.   Execution: Partiamo subito con il pulire i carciofi, eliminiamo tutte le foglie esterne, la parte superiore e tagliamo il gambo alla base del fiore, tagliamo a metà il cuore dei carciofi e se presente tiriamo via la barbetta, ricaviamo tre spicchi da ogni metà e tuffiamo in acqua fredda acidulata con limone, puliamo anche i gambi eliminiamo tutta la parte esterna dura e filamentosa e tagliamo la polpa tenera del cuore a losanghe sottili aggiungendole ai carciofi già in acqua. Passiamo adesso a pelare un po’ di patate, tagliamole a tocchetti il più possibili uguali e teniamole in acqua, stessa cosa per i ...

  Pasta con peperoni e melanzana su crema di asparagi. Piatto vegetariano oggi a pranzo, tanti ingredienti ma facili da utilizzare, tanto colore per un piatto vegetariano che saprà soddisfare i palati più sopraffini, anche quelli che vegetariano non può mai essere buono come………….ma non entriamo in queste dispute, spostiamoci veloci ai fornelli ed andiamo a prepararlo insieme, non sia mai che per una volta riusciamo a mettere tutti d’accordo!!!. Ingredienti: Peperoni rossi, melanzane, asparagi, patate, concentrato di pomodoro, latte, olio evo, sale, foglioline di menta, limone, prezzemolo, crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce alloro e aglio. Execution: Mondiamo velocemente i peperoni rossi e le melanzane, dopo averle ben asciugate tagliamole a julienne, portiamole in un ampia padella con dell’olio evo e uno spicchio d’aglio, lasciamo partire la fiamma al minimo e stufiamo delicatamente, uniamo anche un cucchiaino di concentrato di pomodoro e passiamo ad...