BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Borlotti freschi con mezze maniche e verdurine. E ancora la loro stagione e dopo averne congelati un po’ per l’inverno ne cucineremo un po’ per il pranzo di oggi. Gustosi e saporiti ricchi di proprietà benefiche, gusteremo oggi questo legume fresco ed insieme a, ma spostiamoci ai fornelli ed iniziamo la nostra ricetta. Ingredienti: borlotti freschi, carote sedano e cipolla, radicchio prezzemolo alloro, passata di pomodoro, pomodorini confit, olio sale peperoncino e caciocavallo stagionato grattugiato.    Execution:  prepariamo un bel trito abbondante di sedano carote e cipolle e lasciamolo stufare delicatamente in una casseruola insieme a dell’olio evo, appena pronto aggiungiamo i borlotti freschi, una foglia di alloro, mescoliamo delicatamente con una paletta di legno e copriamo tutto con acqua, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere coperto per circa un ora. Giunti a metà cottura aggiungiamo un paio di cucchiai di passata di pomodoro gia ...

  Mazzancolle, canocchie pomodoro fresco e trighetto. Un primo di mare oggi velocissimo, condiremo gli spaghetti trighetto con due crostacei eccezionali, pescato fresco dell’adriatico, che coloreremo leggermente con del pomodoro fresco, che ancora riusciamo a trovare dai piccoli produttori locali, a chilometri 0 e biologici, quindi passiamo all’azione spostandoci in cucina.    Ingredienti:  mazzancolle, canocchie, pomodori freschi, olio sale aglio prezzemolo e basilico, sedano carota e cipolla, vino bianco e peperoncino fresco.    Execution:    Sciacquiamo velocemente i crostacei dopo aver tolto solo le antenne e gli occhi, quindi dividiamoli in questo modo, mazzancolle, testa, polpa della coda e carapace, stessa cosa per le canocchie. Teniamo le polpe da parte ci serviranno proprio in ultimo, separiamo le teste e i carapaci dei crostacei e iniziamo la cottura, in padella un trito di sedano carota e cipolla, olio evo e iniziamo a s...

  Tagliatelle vegetariane al riciclo di un   fine settimana d’autunno.   Un altra settimana e passata e puntualmente ci ritroviamo con il frigo incasinato, un po’ di ingredienti avanzati dalle preparazioni della settimana, ed eccoci a riordinare e consumare un po’ di quegli ortaggi altrimenti vanno a male, ho capito anche in questo sabato un piatto di pasta vegetariana che oltre a farci bene ci aiuterà a mettere ordine in frigo e soprattutto a non buttare via niente, quindi dopo una cernita degli ingredienti spostiamoci ai fornelli ad iniziare la ricetta di oggi.    Ingredienti:   Melanzane, funghi, pomodorini gialli, pomodori confit, prezzemolo, basilico, aglio olio e peperoncino, mollica di pane tostato.   Execution:    Padella sul fuoco con olio evo e aglio mentre l’aglio si dorerà tagliamo a rondelle le piccole melanzane, e tuffiamole in padella, tagliamo adesso i funghi   striscioline e aggiungiamoli in padellai pomo...

  Linguine   Black and Green   al profumo di mare. Prepareremo oggi un velocissimo e sempre gustoso piatto di linguine con una passata di pomodoro fresco datterino frullato. Fin qui ci siamo ma come dare un tocco in più e donare a questo piatto un leggero sentore di mare, presto fatto spostiamoci ai fornelli e prepariamolo insieme. Ingredienti: passata di pomodori datterino cucinati e poi frullati con tutta la loro buccia, aglio olio e sale, peperoncino fresco verde, crumble di pane tostato alla curcuma, buccia di limone acerbo bio, ed in ultimo ma non ultimo nero di seppia freschissimo. Execution:   dicevo di una ricetta velocissima, sempre che abbiamo gia pronta la passata cotta di pomodoro datterino, si proprio quella degli ultimi pomodorini prima del maltempo, una crema densa che conservo in piccoli barattolini, la salsa in questione la realizzo con i piccoli pomodorini datterino quelli di settembre dolcissimi e poco acquosi, li cucino interi, con ol...

I Coppi    "Il nuovo formato di pasta fresca di dal legno ai fornelli"   I Coppi. Grande novità amiche/ci, vi presento oggi la mia ultima creazione in ambito culinario e nello specifico, parliamo di pasta fresca. Un po’ stanco dei soliti formati, ripieni e non, ho realizzato il mio personale nuovo formato, i coppi. Affacciato dal mio terrazzo e girovagando con lo sguardo, mi sono soffermato sul tetto di una casa vicina, mentre osservavo le file di coppi che lo ricoprivano e scattata l’idea di realizzare un formato di pasta proprio con la forma dei coppi, un impasto semplice ma anche colorato per richiamare in tutto la fonte di ispirazione per questa pasta fresca. Facile a dirsi direte, ma anche a farsi, l’unico dubbio riguardava la loro asciugatura, questa fase un po’ più delicata perché in cottura devono conservare la loro forma. Questa e stata la prima prova, ma sto gia mettendo appunto l’attrezzo che mi aiuterà proprio nella fase di asciugatura, appena lo a...

Video ricetta. Vellutata di zucca con funghi porcini e crostini di pane speziato. siamo ormai in autunno,e le vellutate ci accompagneranno spesso in questa stagione e nella prossima,  oggi ne prepareremo quella che più rappresenta la stagione, seguite la video ricetta e buon tutto dal vostro flaviano alias dal legno ai fornelli.      

  Ali di razza alla scapece molisana di dal legno ai fornelli. Oggi prepareremo le ali di razza alla scapece, gia i romani   gli arabi e gli egizi utilizzavano questo metodo per poter conservare il pesce, l’aceto che sia di vino o di mele,di uva o di altro a conservato e continua a conservare gli alimenti.   nella cucina italiana come non ricordare il pescato in carpione, la scapece salentina,vastese e non per ultima quella siciliana. Tutte le preparazioni con questo alleato di fiducia di cui si ci può veramente fidare, l’aceto, capace di inibire il proliferare di batteri alcuni dei quali molto pericolosi e anche mortali. Era solito per i pescatori conservare il pescato non venduto alla scapece, adesso congeliamo surgeliamo, ma in mancanza di questi metodi contemporanei di conservazione come faremmo? Dicevo era solito per i pescatori utilizzare la pratica di conservazione in questione, ma anche un modo di servire gli alimenti realizzati con questo metodo che s...

  Trighetto colorato. L’idea di provare il nuovo formato di pasta della molisana, il trighetto con un semplice condimento aglio olio e peperoncino e sfumata anche oggi, lanciata l’idea sono arrivati i primi mugugni, e troppo piccante, e si sente l’aglio, ci metti troppo olio insomma niente ricetta, ma la voglia mi e rimasta e allora insieme prepareremo un trighetto aglio olio e pepero……ne…no dolce di quelli che sto facendo seccare al sole settembrino, portati al sole di giorno e rientrati in casa la notte per evitare che raccolgano l’umidità notturna, si proprio quelli che utilizzeremo durante l’inverno per fare i famosi peperoni cruschi lucani e calabresi. Spostiamoci quindi velocemente ai fornelli ed iniziamo.   Ingredienti:   peperoncini cornetto freschi, aglio, olio evo prezzemolo limone o lime, sale croccante di pane tostato alle spezie, basilico e spaghetti trighetto.   (peperoncino piccante)   Execution:   subito pentola con acq...

  Tagliatelle con pomomodoro San Marzano fresco, guarnite con caponatina in agrodolce, croccante di pane e basilico. Settembre ci regala ancora i frutti dell’estate con i pomodori più buoni dell’anno succosi e dolcissimi ricchi di sola polpa e con pochissima acqua, insomma proprio quelli che ci regalano dei fantastici piatti di pasta al pomodoro. Oggi arricchiremo proprio un piatto di pasta al pomodoro con un altro ingrediente tipico dell’estate Vediamo insieme quale e prepariamolo insieme.   Ingredienti:  pomodori San Marzano freschi, caponata, crumble di pane tostato, aglio olio basilico, peperoncino.Per la caponatina, sedano cipolla melanzana capperi miele e aceto di vino bianco.  Execution:  come prima operazione occupiamoci dei San Marzano, priviamoli della pelle, e dell’acqua di vegetazione, in un ampia padella lasciamo dorare un paio di spicchi di aglio con un po’ di olio evo, togliamoli appena pronti e tuffiamo dentro il San marzano smin...

  Scialatielli alla sorrentina. Domenica di metà settembre, oggi per la nostra pasta fresca ci cimenteremo con la realizzazione degli scialatielli, rispettando la ricetta originale dello chef Casentino che negli anni settanta li ideò. Condiremo questo straordinario formato di pasta fresca alla Sorrentina, con un ragù di pomodorini datterino, della mozzarella di bufala parmigiano reggiano e basilico.   Ingredienti:  pomodorini datterino, mozzarella di bufala, cipolla olio evo, parmigiano reggiano,basilico. Per la realizzazione della pasta invece, farina di semola di grano duro rimacinata, farina di tipo 0, sale olio latte uova e un mazzetto di basilico.   Execution:  la particolarità della pasta fresca in questione e data oltre che dagli ingredienti dal fatto che gli stessi vengano inpastati utilizzando del latte al posto dell’acqua e dalla presenza del trito di   basilico fresco, con il condimento che andremo ad utilizzare oggi ripeto l...

  Risotto alla   zucca e riduzione di uva nera da vino. Mancano pochi giorni all’equinozio d’autunno, la settimana prossima entreremo nella terza stagione dell’anno. Iniziamo oggi con le ricette autunnali a noi tanto care con il risotto alla zucca, arricchiremo questo classico piatto con un altro ingrediente di stagione, spostiamoci ai fornelli e prepariamolo insieme.    Ingredienti:   riso violone nano, zucca, brodo vegetale, sale, burro, cipolla, parmigiano grattugiato, vino bianco secco, uva nera da vino e fogliolina di basilico oppure menta.    Execution:   la prima cosa che dovremo preparare per la ricetta di oggi, il brodo vegetale. Potremo utilizzare un brodo di dado vegetale per velocizzare ma io sinceramente preferisco farmi il classico brodo vegetale, sedano carota zucchina cipolla alloro, pomodorino giallo e patata, per il risotto ometto la patata così da avere un brodo più limpido.   Per la cottura del br...

  Rigatoni golosi, (li famo strani) Un piatto molto particolare quello che andremo a preparare oggi, veloce nell’esecuzione ma sempre accattivante e possiamo proprio dirlo oggi, anche dolcemente goloso.    Ingredienti:   ricotta, amarene appassite al sole estivo, miele, aglio olio peperoncino, origano e pepe, pasta scelta per oggi, rigatoni.    Execution:   piatto veloce quindi iniziamo subito portando sul fornello più grande la pentola con acqua per lessare i rigatoni. Prepariamo in una padella il condimento aglio a fettine olio evo peperoncino fresco mediamente piccante, lasciamo così ancora a fuoco spento, in una ciotola lavoriamo la ricotta di latte vaccino con un po’ di olio evo, un pizzico di sale   dell’origano e un goccio di acqua tiepida, snoccioliamo un bel po’ di amarene appassite tenendo anche loro da parte. L’acqua a raggiunto il bollore quindi saliamo e caliamo i rigatoni, dopo qualche minuto lasciamo partire ...