BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  “ GIALLO” Tempo di zucca Flan di zucca con cuore di porcini su fonduta di gorgonzola. Continuiamo con le ricette che hanno come ingrediente principale la zucca, lo facciamo oggi con un antipasto, realizzeremo insieme un flan di zucca con un cuore a sorpresa e circondato da una morbida fonduta. La ricetta un po' più laboriosa del solito ci prenderà un po' più di tempo quindi andiamo subito ad iniziare senza tergiversare oltre, un ultima nota, come ormai sapete nelle mie ricette non metto mai la quantità degli ingredienti utilizzati, ma lasciando decidere a vostra discrezione e in base ai gusti, chiaramente questa mia regola non possiamo applicarla su tutto, vedi dolci e cotture sous vide e ricette di cucina molecolare, anche per il flan che andremo a preparare oggi un minimo di precisione nel dosare gli ingredienti è d'obbligo, torniamo subito a noi ed andiamo ad elencare gli ingredienti. Ingredienti: Iniziamo con il flan di zucca, con le dosi descritte realizzeremo ...

  Le chicche golose di dal legno ai fornelli,Peperoncini tondi sott’olio. Peperoncini tondi sott’olio, farciti con tonno capperi e alici, ricetta tipica di tutto il sud Italia, troppo apprezzata però anche nel centro e nord della penisola, per voler restare nei confini nazionali. L’unica pecca e che vanno letteralmente a ruba, tanto che era solito, riporle nelle dispense nascoste dietro altre cose,mai tenerle in bella vista, sarebbe l’errore più grave è un attimo e sono finite, certo poi con qualche piccolo escamotage, io ho avvolto i barattoli con catena e lucchetto, bene a parte gli scherzi, devo dirvi che veramente questi piccoli bocconcini golosi faranno impazzire tutti i fortunati che avranno modo di assaggiarli, comunque prima bisogna prepararli e quindi spostiamoci come sempre in cucina ed andiamo ad iniziare, lo faremo come sempre con l’elencare gli ingredienti, seguiranno poi tutti i vari passaggi dall’inizio alla fine, termineremo come sempre con i saluti e immanc...

  Alici marinate. Classico antipasto di mare, le alici marinate ottime anche per preparare un panino sfizioso, ma anche come contorno, troviamo le alici marinate gia pronte nei banchi del super mercato, e anche nelle pratiche vaschette, certo dobbiamo accontentarci, il più delle volte sembra di mangiare delle alici cotte a vapore un po’ troppo e affondate in olio, eppure sono semplicissime e veloci da preparare, la polpa carnosa e croccante, l’olio evo di qualità e gli odori che utilizziamo preparandole in casa, ci farà desiderare solo quelle, la raccomandazione d’obbligo, comprare alici freschissime e procedere con l’abbattimento, non con il fucile, in casa basterà tenerle nel congelatore per quattro cinque giorni, ma spostiamo in cucina e prepariamole insieme, fatte la mattina sul presto saranno pronte per pranzo e meglio ancora per cena, per conservarle due tre giorni le copriamo con pellicola e subito in frigo. Andiamo allora ad elencare gli ingredienti, descrizione pas...

  Seppioline e calamaretti arricciati. Una nota pubblicità cita, “il nostro sushi” noi semplicemente ci accontentiamo di gustarlo quando abbiamo la fortuna di trovare questi ingredienti freschissimi, come antipasto di mare, come aperitivo fra amici, accompagnato da un buon prosecco, e comunque sia il piatto che vi presento e di una bontà unica, seguitemi al lavello ed andiamo a prepararlo insieme.   Ingredienti:   Seppioline calamaretti piccolissimi, olio evo, prezzemolo, scorza di limone, pepe verde, acqua di mare microfiltrata, ghiaccio, pane casereccio leggermente tostato.   Execution: Armiamoci di tantissima pazienza ed iniziamo la preparazione del piatto odierno pulendo le seppioline e i piccoli calamaretti, operazione abbastanza lunga visto le dimensioni dei nostri molluschi cefalopodi, terminato il primo step il più e fatto, lasciamo intere le piccole sacche dei calamaretti, mentre le seppioline le tagliamo come fossero delle piccole tagliatel...

Polpo e patate di dal legno ai fornelli. Insalata di polpo,polpo e patate, l’antipasto o secondo piatto che non manca mai in un menù di pesce, rivisiteremo questo, che fatte le dovute proporzioni potrebbe anche diventare un piatto unico. Come dico sempre la cucina e anche divertirsi e osare negli accostamenti, un po’ alla volta ma provare. Via in cucina oggi c’è da fare. Ingredienti: polpo, patate, asparagi, o crema se l’abbiamo gia pronta, sale olio zucchero e latte, carota alloro e cipolla, sedano basilico,timo aglio granella di pane tostato miele e buccia di limone grattugiato. Execution: puliamo il polpo sotto acqua corrente togliamo il becco risvoltiamo la sacca e puliamo per bene, togliamo anche gli occhi e battiamo con un martelletto di legno tutti i tentacoli, così da renderli più teneri, se utilizziamo il polpo congelato possiamo evitare questa operazione. Portiamo sul fuoco un bel tegame alto con acqua sedano carota cipolla e foglia di alloro, un po...