BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Trancio di baccalà, su patate con crema al basilico. Il Baccalà, da quello mantecato a quello fritto in pastella, da quello al forno a quello delle zuppe con patate, ad insalata e in altri mille modi lo ritroviamo in tutta Italia da nord a sud, a deliziare i nostri piatti. Pescato nei freddi mari del nord, essiccato oppure conservato sotto sale, resta e resterà un ingrediente meraviglioso per le nostre ricette regionali. Spostiamoci quindi velocemente ai fornelli ed iniziamo la ricetta di oggi. Ingredienti: Tranci di baccalà dissalato, patate, basilico, brodo di pesce oppure brodo vegetale, pepe,aglio olio evo e prezzemolo, timo scalogno origano, vino bianco e crumble di mollica di pane tostata alla paprica. Execution: Ricetta un pochino complessa per tutte le preparazioni ma di facile realizzazione, quindi iniziamo subito, come sempre per le quantità degli ingredienti vi regolerete voi in base ai piatti che dovrete preparare, le quantità che vi suggerisco sono ...

  Calamarata nell’orto d’agosto. Calamarata zucchine e taleggio, nell’orto estivo abbondano le zucchine, ne approfittiamo per realizzare un primo piatto di pasta cremoso e saporito, lavoreremo le zucchine per ottenere due consistenze ed avere come risultato un piatto cremoso, con una parte croccante e saporitissimo,spostiamoci quindi veloci ai fuochi di combattimento ed andiamo ad iniziare. Ingredienti: Zucchine, aglio olio basilico, aceto bianco, peperoncino fresco dolce, taleggio e crumble di mollica di pane tostata alla curcuma. Execution: Iniziamo   sciacquando per bene le zucchine, eliminiamo le due estremità e con l’aiuto di un pelapatate eliminiamo tutta la parte verde, che portiamo in un pentolino con acqua un pizzico di sale e un cucchiaino di aceto bianco, lasciamo bollire per cinque sei minuti e subito raffreddiamo in acqua e ghiaccio, con le zucchine che abbiamo privato della parte verde esterna realizziamo una brunoise che saltiamo in padella con olio ...

 Video ricetta,  Viaggio in Sicilia Paccheri tonno fresco e pesto di pistacchi.

Linguine con champignon, crema di porcini e tartufo. Per le ricette d’autunno, prepariamo oggi ancora una pasta con i funghi, utilizzeremo degli champignon, coltivati, e dal poco sapore che andremo a rendere più che squisiti con una crema di porcini, ma vediamo come realizzare questa veloce ricetta autunnale, spostiamoci veloci ai fornelli ed andiamo ad iniziare. Ingredienti: Funghi champignon freschi, funghi porcini freschi oppure essiccati, tartufo nero, olio evo sale aglio e prezzemolo, basilico peperoncino vino bianco e formaggio fresco misto capra e pecora. Execution:   Iniziamo pulendo i funghi, sempre senza bagnarli, se utilizziamo i porcini essiccati, immergiamoli in acqua tiepida re reidratarli, tagliamo a fettine sottili gli champignon, e saltiamoli in padella con olio evo aglio e prezzemolo, saliamo i funghi sempre quasi a fine cottura, quando i porcini sono pronti saltiamoli in padella sempre con olio aglio e gambi di prezzemolo, dopo qualche minuto sfumiamo ...

  Colori e sapori d’autunno. Ed eccolo puntuale come ogni anno, a volte più caldo altre freddo e umido, l’autunno forse la stagione più bella dell’anno, l’unica ad avere i sui mille colori tenui e morbidi, i suoi mille sapori e profumi, l’unica che ci regala giornate tiepide dal cielo terso, insomma la meravigliosa stagione autunnale. Dedicheremo proprio oggi ventuno ottobre, primo giorno d’autunno e   giorno di San Matteo, un primo piatto che ci farà assaporare la bontà di questa stagione, ma non dilunghiamoci oltre ed andiamo ad iniziare con l’elenco degli ingredienti, a cui seguirà la descrizione passo passo ed infine concluderemo con le foto del piatto. Ingredienti: Funghi porcini freschi, tartufo nero, melagrana, olio evo, aglio prezzemolo vino bianco e peperoncino. Execution: Ricetta dedicata al primo giorno d’autunno, gustosa, colorata e veloce, iniziamo con il pulire i funghi, aiutandoci con un coltellino puliamo la base del gambo privandola del terri...

  Cosce e petto di quaglia con verdure. Andiamo a preparare con la ricetta odierna un secondo piatto di cacciagione un po’ gourmet. La quaglia, chiaramente cacciagione selvaggina regalataci dagli amici che amano l’arte venatoria, ma che comunque possiamo sostituire con le quaglie di allevamento, so benissimo che non sono la stessa cosa, ma in mancanza di meglio ci accontenteremo, non vi anticipo altro e passo subito ad elencare gli ingredienti, seguirà come sempre la descrizione della ricetta, che oggi sarà particolarmente laboriosa, ed infine concluderemo con le foto del piatto servito. Ingredienti: Per quattro persone avremo bisogno di quattro quaglie se sono piccole, mentre se sono belle grandi ne basteranno due, io preferisco quelle piccole anche per velocizzare la cottura e per la loro tenerezza, zucchine, carote, patate, peperoncini di fiume rossi e verdi, alloro, bacche di ginepro, basilico, aceto vino bianco sedano carota e cipolla, pepe timo, sale olio evo e burr...

  Filetti di sgombro alla pizzaiola. Un secondo piatto di mare semplicissimo e molto economico, utilizzeremo dello sgombro fresco, cucinandolo in modo insolito, non per una pasta ne tanto meno per un antipasto, in bianco o con peperoni, ma bensì per realizzarci un secondo piatto che ci permetterà una bella scarpetta, la parte iù difficile sarà riuscire a mitigare un po’ il suo classico sapore forte e ferroso, che non piace molto a tutti, ma passiamo subito in cucina ed andiamo ad iniziare la ricetta elencando tutti gli ingredienti di cui avremo bisogno, seguirà il dettaglio passo passo dell’esecuzione ed infine le foto del piatto. Ingredienti: Sgombri freschi, pomodorini, aglio olio timo e pepe, origano sale, vino bianco prezzemolo e basilico. Execution: Dicevamo di una ricetta semplice ed economica ma anche veloce, iniziamo pulendo gli sgombri che devono essere freschissimi, dopo averli sviscerati passiamoli sotto acqua corrente, quindi passiamo a filettarli, dopo a...

  Spaghettone risottato con passata di datterino giallo fresco. Un classico delle preparazioni estive, pasta al pomodoro si ma non quello rosso, utilizzeremo oggi dei fantastici datterini gialli appena raccolti, realizzeremo una passata che utilizzeremo non solo per condire ma anche per………… Non aggiungo altro e vi invito a seguire la ricetta per scoprire tutto, andiamo quindi come sempre ad elencare gli ingredienti e passerò poi a descrivere tutta la ricetta passo passo, per concludere come sempre con alcune foto del piatto. Ingredienti: Pomodorini datterini gialli freschi, olio evo aglio, prezzemolo basilico e per chi piace del peperoncino fresco. Execution: Ricetta velocissima oggi e quindi andiamo ad iniziare subito sciacquando i pomodorini, dopodichè incidiamoli con l’aiuto di un coltellino e tuffiamoli per un paio di minuti in abbondante acqua bollente, trasferiamoli velocemente in acqua freddissima e sempre molto rapidamente prendendone uno alla volta peliamoli a...