BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Pasta con turioni di pungitopo pomodorini confit e crema di pecorino allo zafferano. Primo piatto di pasta veloce, potremmo annoverarlo fra le ricette light, se non fosse per quel po’ di crema di pecorino, certo che si, mi direte……..ma la crema di pecorino, bene ne useremo pochissima e comunque possiamo sostituirla con qualcosa di light. Andiamo subito ad iniziare questa velocissima preparazione, lo faremo come sempre con l’elenco degli ingredienti, a cui seguirà la descrizione passo passo. Ingredienti: Turioni di pungitopo, pecorino grattugiato, zafferano, pomodorini confit, olio evo aglio e sale, per la pasta e da preferire quella lunga. Execution: Una piccola premessa prima di iniziare, i pomodorini confit li abbiamo gia pronti, utilizzati in altre ricette nei giorni precedenti e conservati in frigo, i turioni invece li abbiamo congelati in primavera, congelati a crudo, messi prima sotto vuoto e poi in congelatore. Bene, terminate le premesse andiamo ad iniziare, a

  Legumi d’estate. Pasta mista con fagioli, della loro bontà ne sappiamo tutti, preferiamo consumarli nei mesi più freddi, un confort food eccezionale, le loro proprietà sono indiscutibili, proteine vegetali e Sali minerali, ma in estate….. sai fa caldo meglio un insalata di riso uno spaghetto a vongole, bene parliamo dei legumi, forse qualche osservazione e giusta, ma possiamo consumarli freddi, aggiungendoli alle nostre insalate, come contorno conditi con olio evo e limone, ne abbiamo di occasioni, oggi però li utilizzeremo nella maniera più classica, pasta mista con fagioli, gli daremo un tocco di colore estivo, come le collezioni primavera estate, per realizzare un piatto unico e salutare. Andiamo quindi come sempre ad iniziare elencando tutti gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo e un po’ di foto. Ingredienti: Fagioli cannellini, pasta mista, aglio olio e sale, crema di peperoni rossi, crema di prezzemolo basilico e lattughino. Execution: I fagioli, utiliz

  Mezze linguine con seppia e pomodorini. La tagliatella di mare, viene chiamata in questo modo la seppia tagliata a striscioline che ricordano vagamente le tagliatelle di pasta fresca, famosissima quella barese, dove e possibile acquistarla nei banchi del pesce gia preparata e ottima anche per farcire un panino, chiaramente parliamo di pescato freschissimo e arricciato, sempre meglio però non rischiare e consumare il pescato sempre dopo averlo abbattuto, prepareremo oggi un primo piatto di pasta con questo ingrediente, appena scottato, riusciremo così a conservare l’intenso sapore di mare che troviamo solamente mangiando il pesce crudo e la croccantezza della seppia, andiamo quindi subito ad iniziare e lo faremo come sempre con il dettaglio passo passo della ricetta, ma prima, la lista della spesa. Ingredienti: Seppie, pomodorini, aglio olio sale e vino bianco, prezzemolo basilico e crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce, ho scelto per questa ricetta delle mez

  Pasta con crema di melanzane viola, pomodori arrosto su maionese di pomodoro caramellato e julienne di melanzana croccante. Ortaggi fiori frutti e verdure, anche oggi per le ricette light, un primo piatto di pasta vegetariano, anche oggi ci accompagnerà nella preparazione, un po’ di fantasia, tanti colori e comunque il tutto condito con amore ma soprattutto tanto sapore, bene non dilunghiamoci oltre ed iniziamo la preparazione, elenchiamo gli ingredienti e subito dopo seguite la ricetta descritta passo passo, termineremo come sempre con qualche foto e l’assaggio che ci ripagherà del lavoro fatto. Ingredienti: Melanzane viola, pomodori freschi, aglio olio   prezzemolo basilico e foglioline di menta, lascio a voi la scelta della pasta, io ho preferito quella lunga. Execution: Un po’ di preparazioni che richiedono dei tempi un po’ lunghi, ma niente paura con un ora dovremmo farcela, certo ci vorranno tutti i fornelli che abbiamo a disposizione per riuscirci, ma se non volet

  Farfalle con zucchine stufate allo zafferano e mantecate al taleggio. Giallo, il colore che avremo nel piatto con la ricetta di oggi, non proprio light per via della mantecatura al taleggio, ma ogni tanto ci può stare, bene spostiamoci veloci ai fornelli ed andiamo ad iniziare, come sempre l’elenco degli ingredienti, la descrizione passo passo dell’esecuzione e infine dopo le foto di rito, l’appagante assaggio. Ingredienti:   Zucchine, aglio olio basilico, zafferano taleggio e la pasta che abbiamo scelto. Execution:   Oltre ad essere veloce la ricetta che ci apprestiamo a descrivere nel dettaglio e molto rilassante, infatti non ci farà stare troppo in ansia per le cotture da svolgere, una cosina semplice, ma come sempre colorata e soprattutto super gustosa, iniziamo lavando e asciugando le zucchine, eliminiamo le estremità e tagliamole a rondelle, circa quattro millimetri di spessore, padella sul fuoco, scadiamo e aggiungiamo un filo d’olio evo, spicchio di aglio e le zucchine,

  Calamaro arrostito.   Calamaro arrostito, su coulis di pomodoro caramellato, accompagnato da pannocchia dolce, (mais) arrosto su sa salsa verde di zucchina e crema di melanzana viola, guarnito con fettine di lime prezzemolo basilico e olio evo a crudo .   Un secondo piatto di mare sarà il tema della ricetta odierna, il calamaro, lo prepareremo arrostito, accompagnato a del mais pannocchia, il tutto arricchito con salsine particolari, ma non dilunghiamoci oltre ed andiamo lesti ad iniziare, elenchiamo tutti gli ingredienti, seguira la descrizione passo passo   per concludere come sempre con un po’ di foto. Ingredienti: Calamari veraci, Pannocchie mais, tenerumi e pianta della zucchina, pomodori, melanzana viola e foglie di menta, aglio olio sale prezzemolo basilico, lime. Execution: Come sempre quando prepariamo piatti con pescato fresco come ingrediente e proprio da li che iniziamo, puliamo per bene i calamari, sciacquiamoli e lasciamoli sgocciolare e riponiamoli in frigo

  Eliche giganti con zucchine pomodorini confit su coulis di peperone giallo.   Ricette light vegetariane in questa seconda parte di un luglio infuocato,prepareremo un formato di pasta particolare, le eliche giganti, sono bellissime e a me piacciono tantissimo, ricetta semplice, forse un po’ più laboriosa ma credetemi molto gustosa, bene spostiamoci veloci in cucina, dalle fiammate di Caronte alle fiammate dei nostri fornelli, a tal proposito vi racconto come ho preparato i pomodorini confit per la nostra ricetta: pomodorini tagliati a metà e conditi con sale olio evo un pochino di zucchero e un po’ di origano, belli disposti con ordine sulla teglia da forno rivestita con l’idonea carta, pronti per entrare nel nostro forno regolato a 40 / 50 gradi per un paio d’ore con porta socchiusa, invece no, nulla di tutto quello che facciamo di solito, la nostra teglia, se ne abbiamo la possibilità la portiamo sul terrazzo al sole bello caldino di questo torrido luglio, un telo di cotone fini