BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Tortino di gamberi, velato. Tortino di gamberi al pepe rosa, su spaghetti al nero e velato con calamaro e maionese di calamaro allo zafferano. Il piatto che vi voglio presentare oggi e di sicuro ad effetto per spiazzare i vostri ospiti, resta solo a voi scegliere se servirlo come antipasto oppure come seconda portata, io lo servirei anche come primo piatto, aumentando di un po' la quantità di spaghetti al nero di seppia su cui lo serviamo, ma questi sono dettagli che per adesso non ci servono. Andiamo quindi ad iniziare la nostra preparazione, non sarà ne lunghissima ne difficile, solamente un po' laboriosa. Iniziamo subito con la lista degli ingredienti a cui seguirà come sempre la descrizione passo passo di tutta la preparazione, ed infine dopo i saluti la solita carrellata di foto del piatto servito. Ingredienti: Gamberi rosa e mazzancolle, calamari, spaghetti al nero di seppia, pepe rosa, zafferano, sale olio evo, basilico e prezzemolo. Execution: Visto pochi gli ingre...

  Pasta funghi tartufo e melagrana.     Eliche giganti mantecate con crema di funghi galletti, guarnite con tartufo e basilico fritto, su gel di melagrana. Pranzo della domenica, possiamo finalmente rilassarci un po’ e divertirci in cucina. Che dite di sorprendere i nostri ospiti domenicali, come chi figli, nipotini, parenti o amici, che la domenica non ci lasciano certo da soli!!!!!! Ebbene sì anche per questa domenica è sfumata l’opzione rilassamento, non ci resta che sorprenderli, come!! Facile facile seguitemi in cucina e mettiamoci subito al lavoro per realizzare la ricetta di oggi, lo facciamo descrivendo subito tutti gli ingredienti necessari, seguirà come sempre la descrizione passo passo, per terminare con un po’ di foto e i mie saluti. Grembiuli ben allacciati e via ad iniziare…… Ingredienti: Funghi galletti, melagrana, basilico, tartufo nero, olio evo aglio e   prezzemolo,olio di semi per friggere, sale zucchero di canna integrale, adde...

  Polenta di granone agostinello molisano con melanzane pesce spada e pere. La polenta, quella nostra, della tradizione molisana, con farina di granone agostinello, il nome viene dal periodo di raccolta effettuato a fine agosto, chi non conosce questo piatto che riporta i nostri nonni a periodi di vita dura con poco o niente da mettere nel piatto, un piatto che ha sfamato generazioni, noi adesso la apprezziamo come ricetta della tradizione, servita in tutte le salse ma oggi voglio provare e condividere con voi il più povero degli ingredienti, la polenta con contaminazioni di terra e di mare e mi fermo qui perché sarà molto più semplice prepararla che raccontarla, spostiamoci quindi veloci in cucina ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: Farina di granone molisano agostinello, funghetti di melanzana essiccati, pesce spada fresco, pomodori datterini in conserva, timo prezzemolo, olio aglio e peperoncino, sedano carota e scalogno, alloro, fettine di pera disidratate, ac...

  Spaghetti al nero su cialda di seppia. Ultima domenica di agosto 2021, un primo speciale per salutare questa caldissima estate, che si avvia pian piano a lasciare posto al magico autunno, la mia stagione preferita, e credetemi ci divertiremo un sacco, ma tornando a noi spostiamoci velocemente ai fornelli per preparare insieme questo piatto gourmet.   Ingredienti:   Seppia, sacca con il nero, olio aglio, peperoncino fresco dolce, prezzemolo, fiori eduli.   Execution:   Iniziamo pulendo ed eviscerando la seppia, facendo molta attenzione a non rompere la piccola vescica che contiene l’inchiostro, elemento essenziale per condire gli spaghetti, il quinto gusto, l’umami di mare che ci farà sognare, dicevamo puliamo per bene la seppia, dividiamola, utilizzeremo per la ricetta solo la parte bianca candida del corpo, le altre parti, tentacoli con la testa e le alette, le potremo utilizzare per un antipasto caldo, con piselli oppure con patate, ma tor...

  Linguine al sapore di mare.(con tutorial dell’impiatto) Linguine sfuggenti al sapore di mare, vongole e calamari, catturate da un’onda di succo di gamberi e guarnite da tartare di gamberi marinata all’olio evo e cardamomo. Non lasciatevi spaventare dal titolo, andremo a preparare oggi una ricetta di mare, con il mare e al sapore intenso del mare, per tutti noi che piace il mare d’inverno. Lasciatemi qualche secondo per la vena poetica e spingetemi ai fuochi di combattimento per l’esecuzione della ricetta, con in omaggio un breve video tutorial dell’impiatto.   Ingredienti:   Vongole, calamari, gamberetti rosa, prezzemolo, semi di cardamomo, aglio olio, pepe, pomodori secchi, vino bianco e basilico   Execution:   Iniziamo subito con le vongole, recipiente con acqua fredda e sale per lasciarle spurgare, puliamo i calamari e tagliamoli a rondelline sottili, lasciando integri i tentacoli, eliminiamo dai gamberi la parte con gli occhi, con...

  Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo. Che dite lo prepariamo un piatto gourmet facile facile, in questi giorni di feste e divieti di tempo ne abbiamo fin troppo, lavoriamo un po’ di fantasia e qualcosa di buono sicuramente ne verrà fuori, quindi spostiamoci dalla scrivania ai fornelli ed iniziamo. Quando pensiamo ad un piatto nuovo da realizzare, mettiamo su carta gli ingredienti con tutte le varianti possibili e buttiamo giù anche una bozza di disegno su come impiattarlo, non dilunghiamoci oltre e andiamo subito ad iniziare.    Ingredienti:  sfoglia di pasta fresca, carne di tacchino, provola, olio pepe, ricotta stagionata, mostarda, caciocavallo stagionato, prezzemolo, julienne di peperoncino, pellicola adatta anche per la cottura degli alimenti.    Execution:  prepariamo per iniziare un po’ di bollito con del tacchino, quindi pentola con acqua carne di tacchino e un pizzico di sale grosso, portiamo tutto sul forn...