BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Dal legno ai fornelli #iorestoacasa   #addapassaanuttat video ricetta di un primo piatto di mare economico e saporito.

Paccheri scampi e mele. #iorestoacasa  #addapassaanttat Paccheri in brodo di scampi con code di crostacei scottate al cardamomo e curry e rondelle di mele annurche disidratate e e reidratate con brodo di scampi, guarniti con barba di finocchio,germogli di prezzemolo  fiori eduli e gocce di sciroppo di paprica caramellato. Oggi realizzeremo insieme una ricetta un tantino più laboriosa, ma che ci darà grandi soddisfazioni, iniziamo a trasferirci ai fornelli ed iniziamo. Ingredienti: scampi, mela annurca, olio sale zucchero, vino bianco, pepe, paprica dolce,peperone secco, peperone verde concentrato di pomodoro, sedano carota e cipolla, vino bianco, alloro, curry, cardamomo, cialda corallo e naturalmente i paccheri. Per realizzare la cialda corallo avremo bisogno di olio di semi farina e acqua più un colorante. Execution: la prima operazione sarà quella di ottenere dalle mele annurche delle rondelle con il buco al centro, infatti utilizzando un tubicino rigido

Pasta e ceci Molisana “cic e sagntell”a santa croce di Magliano. #iorestoacasa   #addapassaanuttat Confort food oggi a pranzo, prepareremo una pasta e ceci ricchissima di ingredienti, quali? Vediamo insieme quali, corriamo ai fornelli ad iniziare. Ingredienti: ceci, cicoria, cotenna di maiale, olio sale prezzemolo e peperoncino, sedano e carota, alloro, pomodorini, pasta fresca di farina integrale, sagne “sagntell”, peperoni secchi dolci, croccante di pane aromatizzato. Execution: approfittando della neve inaspettata di marzo, con il camino acceso, abbiamo cucinato i ceci nella pignata, “i cic dent a pgnat”, e avendo molto tempo da impiegare un po’ di pasta fresca, con solo farina di grano duro integrale ed acqua abbiamo fatto anche le sagne, che noi a santa croce chiamiamo “sagntell”. Quasi dimenticavo,avendo in questi giorni preparato un po’ di involtini di cotenna di suino da conservare, tutti gli scarti e i ritagli storti della cotenna sono andati a fin

Mezze maniche con crema di carciofi e tonno fresco scottato con paprica e limone. Dal legno ai fornelli #iorestoacasa  #addapassaanuttat Di mare e di terra oggi con la nostra ricetta, spostiamoci in cucina e vediamo come sposare il fiore degli ortaggi, il carciofo, con del tonno fresco. Ingredienti: carciofi, tonno fresco, limone, sale olio pepe e aglio, foglioline di menta, alloro, prezzemolo e peperoncino non troppo piccante, croccante di pane aromatizzato. Execution: mondiamo i carciofi privandoli delle foglie esterne quelle più coriacee, peliamo anche i gambi, la parte più tenera, lessiamoli qualche minuto in acqua bollente non salata, scoliamo e lasciamo sgocciolare. Nel frattempo riduciamo ad una dadolata il trancio di tonno fresco, quindi scaldiamo un filo d’olio in padella con aglio e foglia di alloro, appena l’aglio sarà dorato togliamolo e tuffiamo in padella il tonno saltiamolo velocemente per un paio di minuti, non di più altrimenti risulter

Trivelloni con pesto di rape ai peperoni cruschi e formaggio di latte vaccino. Dal legno ai fornelli #iorestoacasa   #addapassaanuttat Oggi pasta con verdure, ma non solo, infatti aggiungeremo una fonduta di formaggio semi stagionato di latte vaccino. Utilizzeremo le rape per realizzare un pesto arricchito con un ingrediente straordinariamente saporito, spostiamoci ai fornelli ed iniziamo con la ricetta. Ingredienti: rape, peperoni cruschi, formaggio semi stagionato di latte vaccino, olio, aglio, sale peperoncino prezzemolo e pane tostato. Execution: velocemente mondiamo le nostre rape, in abbondante acqua e bicarbonato le sciacquiamo più volte, tuffiamole adesso in acqua bollente per un minuto dal bollore, e quindi subito scolata e raffreddata in acqua e ghiaccio, strizziamola per bene, l’acqua che abbiamo utilizzato per la breve scottata alle rape teniamola in pentola perche ci lesseremo la pasta. Una parte delle rape poche quelle con più foglie v

Involtini di cotenna. #iorestoacasa   #addapassaanuttat Per ingannare il tempo prepareremo un po’ di involtini di cotenna da congelare, buoni per arricchire i nostri piatti, fagioli, fave, ragù di carne. Vi racconto come io li preparo via in cucina. Ingredienti: cotenna di maiale, sale pepe, peperoncino dolce, prezzemolo e alloro, filo da cucina . execution: procuriamoci della cotenna di maiale, possibilmente quella del dorso non quella della pancia, riduciamola a strisce di circa 8 cm di larghezza e 20  25 di lunghezza. Con un coltello ben affilato priviamo le nostre striscioline di cotenna da tutto il grasso, possibile il risultato sarà avere della cotenna trasparente. Prepariamo  gli ingredienti tritando, il prezzemolo e il peperoncino secco dolce e l’aglio, l’alloro lo lasceremo a foglie. Posizioniamo il foglietto di cotenna sul tagliere e condiamolo con sale e pepe, quindi il prezzemolo, peperoncino aglio e una fogliolina di alloro, arrotoliamo

Aglione alla Norma per una chitarra home made di sola semola e acqua. #iorestoacasa  #addapassaanuttat Aglione alla norma per condire una chitarrona home made, di sola semola e acqua, guarnita con crema di mozzarella prezzemolo e peperoncino. Ingredienti: aglio una testa, funghetti di melanzana, passata di pomodoro, mozzarella fresca fior di latte, olio, sale prezzemolo peperoncino, olio di semi per friggere. Farina di semola di grano duro. Execution: Oggi domenica ci dedicheremo ad un po’ di pasta fresca, quindi iniziamo la ricetta di oggi preparando l’impasto per la chitarra, 500 grammi di semola di grano duro 220 grammi di acqua, un pizzico di sale ed un goccio di olio evo, impastiamo e lasciamo riposare il panetto almeno un ora. Nel frattempo mondiamo la melanzana e riduciamola a funghetti e friggiamola in olio di semi, lasciamola quindi su carta da cucina a rilasciare l’olio in eccesso. Prepariamo adesso il ragù all’aglione  priviamo della pellic

Mujdei de usturoi allo yogurt magro. #iorestoacasa  #addapassaanuttat Salsa a base di aglio, tipica della romania, per accompagnare piatti di carne pesce e verdure. La si può realizzare classica ricetta originale, ma anche mischiata a passata di pomodoro, oppure per insaporire una maionese, oggi la prepareremo con dello yogurt magro, vediamo subito come. Ingredienti: aglio, una testa, olio evo, sale, limone yogurt magro. Execution: la ricetta originale prevede l’utilizzo di aglio sale olio di semi e acqua. Preparerò oggi insieme a voi una variante per rendere la salsina più fine e delicata, quindi passiamo subito all’azione spogliamo gli spicchi di aglio della loro veste, una testa d’aglio per un vasetto di yogurt magro. Passiamoli nel mortaio e ricaviamone una pappina, quindi trasferiamo in una ciotola e aggiungiamo lo yogurt, dell’olio evo, un pizzico di sale e un po’ di succo di limone, mescoliamo energicamente per due tre minuti ed ecco pronta la no

Rigatoni con rondelle di zucchina e pomodorini confit. #iorestoacasa #addapassaanuttat Vegetariando in giro per la cucina e smucinando nel frigo, recupero un paio di zucchine e dei pomodorini, si oggi così, veloce e colorato e quindi attrezziamoci questo piatto di rigatoni, voliamo ai fornelli ed iniziamo. Ingredienti: zucchine, pomodorini, sale olio peperoncino e prezzemolo, crumble di pane tostato. Execution: iniziamo subito la nostra giornata in cucina preparando i pomodorini confit, ho illustrato la ricetta in un post precedente pochi giorni fa. Mondiamo le zucchine e tagliamole a rondelline, acqua per la pasta sul fuoco e padella con olio evo e spicchio di aglio, anch’essa su fuoco, doriamo l’aglio e togliamolo dalla padella dove adesso aggiungiamo le rondelle di zucchina. Caliamo i rigatoni in acqua salata mentre lasciamo stufare le zucchine a fiamma vivace. Quando la pasta sarà pronta, scoliamola direttamente in padella e saltiamo con le zucchine o

Pasta di San Giuseppe.  I maccarun ca mglic. #iorestoacasa  #addapassaanuttat Il 19 marzo san Giuseppe, tante sono le ricette che si preparano nel nostro bel paese, cucina povera con ingredienti della tradizione, pasti che simboleggiano l’unione della famiglia e degli ospiti, ma in questo giorno offerti anche ai più bisognosi. Una tradizione quella di condividere che e da sempre presente nella vita quotidiana dei nostri piccoli paesi. In questo giorno dove festeggiamo i papà, andremo a preparare un piatto a cui sono molto legato, che riporta, il mio cuore al ricordo del mio papà. Ingredienti: pasta lunga, mollica di pane raffermo, olio evo, aglio, alloro, buccia di mandarino, un po’ di peperone rosso, uvetta sultanina. Execution: e molto semplice la preparazione di questo piatto, quindi iniziamo subito realizzando una brunoise di peperone rosso, che lasceremo stufare molto delicatamente in padella senza farla soffriggere, basteranno tre quattro minuti, aggi

Pasta e patate cremose e filanti. #iorestoacasa  #addapassaanuttat Confort food,  la definizione giusta che diamo al primo piatto che andremo a preparare oggi. Voglia di tenerezza, morbido, vellutato cremoso e filante, questa la descrizione della pasta e patate che ci terrà uniti a tavola oggi, ma andiamo subito ai fornelli per prepararla. Ingredienti: patate, cipolla sedano e carote, provola, scorza di parmigiano. olio sale prezzemolo e peperoncino, pasta mista, acqua aromatizzata all’alloro e sedano. Execution: prima operazione, prepariamo l’acqua aromatizzata, pentola sul fuoco, con dentro un mazzetto di foglie di alloro e un po’ di sedano, un pizzico di sale e quindi copriamo e lasciamo cucinare così fino ad ebollizione. Intanto prepariamo un trito di cipolla, sedano e carote, tagliamo a tocchetti abbastanza piccoli anche le patate, ultimiamo con il tagliare anche la provola. Padella sul fuoco con dell’olio evo, calcolate le dimensioni della padella p

Fettuccine con cavolo romano pomodorini olive nere e ricotta di latte vaccino. #Iorestoacasa  #insiemecelàfaremo Sempre più colorati i nostri piatti, sarà per la voglia di non far crescere l’angoscia!! Ci proviamo, oggi con  un ingrediente che ci accompagna durante l’inverno, che accompagneremo con il caldo colore e sapore dell’estate, unito ad un altro ingrediente fresco di giornata. Curiosi, scopriamo insieme come unire insieme le nostre eccellenze, via in cucina. ingredienti cavolo romano, pomodorini in conserva, ricotta di latte vaccino, olive nere con nocciolo, capperi, olio sale aglio peperoncino  prezzemolo e un po’ di pane tostato alla paprica dolce. Execution: iniziamo subito la nostra ricetta mondando il cavolo romano, ricaviamone tutte le cimette e lasciamole stufare in padella con olio evo e uno spicchio di aglio. Dopo una decina di minuti aggiungiamo i pomodorini, aggiustiamo di sale e copriamo lasciando cucinare a fiamma dolce. Nel frattem