BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  CIABBOTTA Ciabbotta con uova Piatto unico della tradizione, melanzane, patate, peperone, cipolla pomodoro e uova. Rivisitiamo con la ricetta di oggi, uno dei piatti popolari che troviamo nelle sue tante varianti in giro per lo stivale, uno stufato vegetariano che in alcuni casi ma non sempre veniva arricchito con uova o salsiccia, la ciabbotta. Vi proporrò oggi la mia versione un po’ gourmet e non aggiungo altro, andiamo quindi subito ad iniziare con la lista degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo dell’esecuzione e come sempre un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Melanzane, peperone rosso, patate, cipollotto fresco, pomodori secchi, olio evo aglio e sale, olio di semi per friggere, uova fresche, fiori eduli e basilico.   Execution: Andiamo ad iniziare subito dalle patate lessandole intere con la buccia per poco più di metà cottura, mondiamo i peperoni rossi, tagliamoli a pezzi il più possibili eguali tra di loro, stufiamoli delica...

  Guanciale e pancetta stagionati in casa. Guanciale e pancetta stagionati in casa. Come per i colori, anche in cucina ci sono i primari, chiaramente non parliamo di colori ma di ingredienti, anch’essi però colorati, il guanciale per la carbonara, la grigia e la amatriciana, la pancetta per insaporire fave piselli e asparagi primaverili, ecco che ricorriamo ai nostri ingredienti primari, ed allora, perchè non prepararli in casa come una volta, senza conservanti industriali, capace di riportarci a sapori antichi di tradizioni e appuntamenti invernali con ingredienti da conservare per gran parte dell’anno, spostiamoci quindi in cucina e seguitemi nella mia personale preparazione per la stagionatura di guanciale e pancetta. Ingredienti: Guanciale e pancetta freschi di macellazione, sale, pepe, aglio, peperoncino, semi di finocchio, paprica e rosmarino, vino bianco, luogo di stagionatura, cantina o parte della casa privata di riscaldamento.  Execution: Dopo aver ac...

  Pasta e fave,(i laganel chi faf fresc). Piatto della tradizione quest’oggi in tavola, primavera = fave fresche, baccelli, da noi in basso Molise ( i faf fresc) che accompagneremo con una super pappardella di pasta fresca, di dimensioni spropositate questa pasta, che non posso descrivere, ma soltanto invitarvi a provare, sarete voi a raccontarmi le piacevoli sensazioni nel gustarla, spostiamoci quindi ai fornelli e iniziamo.   Ingredienti:   Fave fresche o baccelli, pancetta stagionata, cipolla carota e sedano, alloro, olio evo sale   peperoncino e menta. Per la pasta semplicemente acqua e farina, di tipo 1 e semola di grano duro.   Execution: Legumi freschi, pasta fresca, quindi e obbligo iniziare con l’impasto per le (laganelle), dopo aver mescolato le due farine aggiungiamo un po’ d’olio evo e un pizzico di sale, acqua e via ad impastare fino ad ottenere un bel panetto liscio che lasciamo coperto a riposare. Sbucciamo le fave privandole del ...

  Fagioli e salsiccia con pizza di granturco. Prepariamo oggi un tipico piatto invernale del contado del Molise, pizza di granturco (pizz d randinie) con fagioli e pasta di salsiccia. Ricetta invernale ricca di sapori e anche di sostanza, un confort food che appaga tutti i nostri sensi, ma spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: Per la pizza di granturco serviranno, farina di mais a grana fine, acqua sale e olio evo. Per il resto della ricetta invece, fagioli, olio sale peperoncino paprica cipolla ramata, vino bianco e pasta di salsiccia. I fagioli che utilizzeremo per questa ricetta sono stati cotti nella pignata sotto al camino, lasciati in ammollo per circa dodici ore e cotti con acqua una costa di sedano e un po’ di cipolla.   Execution: Iniziamo preparando la pizza di granturco, dosi per 4 persone impastiamo cinquecento grammi di farina di mais con circa un litro di acqua bollente aggiustata di sale,   due cucchiai di olio...

  Spaghettone a vongole, nuova ricetta. Spaghetti linguine o bucatini a vongole, uno dei piatti che rappresenta al meglio la cucina italiana, oggi prepareremo questo semplice piatto nella sua ineguagliabile bontà, non aggiungendo ingredienti ma utilizzando gli stessi di sempre in modo diverso, seguitemi ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare quello che sarà lo spaghetto a vongole più buono che più buono non si può.   Ingredienti: vongole dell’adriatico, prezzemolo aglio rosso, olio vino bianco secco, sale vino bianco, peperoncino e pasta del formato a noi più gradito.   Execution: vongole a spurgare in soluzione di acqua e sale, un cucchiaio di sale grosso per litro di acqua, una volta spurgate e ben lavate le vongole lasciamole aprire in padella con un filo d’olio evo, aglio, prezzemolo, lasciamo dorare l’aglio   aggiungiamo le vongole in padella e copriamo, dopo tre quattro minuti togliamo il coperchio e con l’aiuto di pinze togliamo le vongole m...

  Orecchiette cavolo pomodori secchi e acciughe Archiviato anche il carnevale 2021, quindi oggi mercoledì delle Ceneri un pranzo di magro per l’inizio della quaresima, magro sì veloce anche ma come sempre saporitissimo, spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: alici sotto sale, broccoletti bianchi, pomodori secchi, prezzemolo, finocchietto selvatico, mollica di pane tostato, olio aglio sale e vino bianco.   Execution: mondiamo il broccolo bianco, volendo si può utilizzare anche quello verde, quello romano e comunque quale sia a noi più congeniale, io utilizzo quello bianco candido e sempre saporitissimo, dopo aver staccato dal torsolo centrale tutte le cimette e averlo ben sciacquato con anche l’aiuto di bicarbonato tuffiamolo in acqua bollente e diamogli una scottata di cinque sei minuti, scoliamolo e teniamolo da parte, puliamo le nostre alici sotto sale, privandole del sale che le avvolge e della lisca, operazione da fare con cur...

  Gelatina di maiale, “ a ilatin” Del maiale non si butta via niente, a conferma di questo oggi vi illustrerò come utilizzare gli scarti della lavorazione del maiale dopo averne ricavato salsicce, prosciutti e salami vari. Andremo a preparare la gelatina di maiale, carne cotenna e muscolo in gelatina, nel dialetto del mio paese, Santa Croce di Magliano piccolo centro del basso Molise, “ a ilatin” Utilizzeremo per la sua preparazione, la testa privata della lingua e delle parti molli, le ossa private della carne utilizzata per i salami, la cotenna e parte del muscolo dello stinco. Tanta pazienza e tanto lavoro per gustare di questa straordinaria preparazione, dalla Sicilia alla Lombardia questo piatto attraversa l’Italia con ingredienti e preparazioni simili e così tanto diverse, tutte buonissime, la migliore!!!! naturalmente quella fatta da noi, scherzi a parte armiamoci ed andiamo ad iniziare.    Ingredienti:  testa, ossa, stinco e cotenna del mai...

  Ali di razza alla scapece molisana di dal legno ai fornelli. Oggi prepareremo le ali di razza alla scapece, gia i romani   gli arabi e gli egizi utilizzavano questo metodo per poter conservare il pesce, l’aceto che sia di vino o di mele,di uva o di altro a conservato e continua a conservare gli alimenti.   nella cucina italiana come non ricordare il pescato in carpione, la scapece salentina,vastese e non per ultima quella siciliana. Tutte le preparazioni con questo alleato di fiducia di cui si ci può veramente fidare, l’aceto, capace di inibire il proliferare di batteri alcuni dei quali molto pericolosi e anche mortali. Era solito per i pescatori conservare il pescato non venduto alla scapece, adesso congeliamo surgeliamo, ma in mancanza di questi metodi contemporanei di conservazione come faremmo? Dicevo era solito per i pescatori utilizzare la pratica di conservazione in questione, ma anche un modo di servire gli alimenti realizzati con questo metodo che s...