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Visualizzazione dei post da Aprile, 2020

VIDEO RICETTA

Video ricetta.
Pasta con broccolo bianco
guanciale uva passita e peperoni cruschi.

Pasta con broccolo bianco guanciale croccante uvetta e peperoni cruschi.

Pasta con broccolo bianco guanciale croccante uvetta e peperoni cruschi.
Pasta e broccoli un primo piatto che ci fa gustare di questo ortaggio ricco di proprietà Lo abbineremo a del guanciale croccante e una sbriciolata di peperoni cruschi, ma la nota in più che aggiungeremo oggi al nostro piatto sarà una dolce sorpresa.

Ingredienti:
cavolo bianco, guanciale, peperoni cruschi, uva da vino montepulciano passita, olio sale aglio timo, crumble di pane alla paprica dolce.e fogliolina di basilico.
Execution:
mondiamo il cavolo e sciacquiamolo con acqua e bicarbonato, stacchiamo tutte le cimette e diamole una veloce sbollentata, scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio e teniamo da parte. In una padella lasciamo rosolare le fettine di guanciale senza aggiungere olio, appena sarà croccante, togliamolo e teniamo da parte, aggiungiamo in padella uno spicchio di aglio e un altro po’ di olio portiamo a temperatura e versiamo una parte del broccolo bianco lasciandolo stufare e rosolare, un piz…

Sagnette alla curcuma con minestrone.

Sagnette alla curcuma con minestrone.
Minestrone buono sempre, con la pasta ma anche no, con i crostini, con il formaggio e condito nei più svariati modi, buono sempre, sempre diverso quando fatto da noi con gli ortaggi della stagionalità, ma sempre disponibile nel banco dei surgelati, per gustarlo durante tutti i mesi dell’anno.  Il confort food di sempre il piatto che ci farebbe sentire a casa anche su marte, oggi  proporrò questo fantastico piatto con una pasta fresca, le sagne con semola di grano duro e curcuma. Spostiamoci quindi in cucina e scopriamo la ricetta di oggi.
Ingredienti:
minestrone fatto da noi con tutti gli ortaggi disponibili della stagionalità, oppure minestrone surgelato, olio sale peperoncino, foglia di alloro, scalogno, prezzemolo un cucchiaino di concentrato di pomodoro e crumble di mollica di pane tostato.
Per la pasta Semola di grano duro, olio sale acqua e curcuma in polvere.
Execution:
la ricetta per questo piatto prevede l’utilizzo di un minestrone surge…

Pasta fresca alla chitarra con brodo e polpa di canocchie.

Pasta fresca alla chitarra con brodo e polpa di canocchie.

Dal legno ai fornelli
#iorestoacasa    #addapassaanuttat
Quale potrebbe essere l’alternativa al classico menù di Pasqua, che ne dite di provare con la ricetta odierna, vediamo insieme di cosa si tratta.
Ingredienti:
per la pasta, farina di semola di grano duro, acqua olio sale.
Per il condimento, canocchie, sedano carote, cipolla, peperone verde, olio sale peperoncino, prezzemolo, finocchietto, foglia di alloro vino bianco, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, crumble di pane tostato alla curcuma.
Execution:
la prima operazione quando si tratta di un piatto con pasta fresca e sicuramente quella di impastare, quindi mescoliamo insieme alla semola un po’ di olio evo  un pizzico di sale e naturalmente acqua. Il formato che realizzeremo oggi non prevede l’aggiunta di uova, personalmente prediligo quasi sempre pasta di sola semola di grano duro e di grano tenero di tipo zero, nulla toglie però che si possano utilizzare anche  …

Sagnette con fave fresche e cozze.

Sagnette con fave fresche e cozze.

Siamo nel mese di aprile e oltre a gustare questo ortaggio fresco tenero e succoso, accompagnandolo con del formaggio fresco e del salame oggi ci realizzeremo anche un primo piatto vediamo come seguendo la ricetta di oggi. Dopo averle tolte dal loro baccello quando sono veramente tenere le utilizzo senza togliere la pellicina che riveste i semi

Ingredienti:
fave fresche, cozze dell’adriatico coste molisane, olio aglio cipolla prezzemolo  peperoncino e vino bianco, se abbiamo la possibilità preferibile delle cagnette di pasta fresca, altrimenti vanno bene anche delle fettuccine di pasta secca triturate con le mani.
Execution:
la prima operazione da fare sarà quella di pulire le cozze, dopo aver staccato il filamento che le tiene legate, tirandolo verso la parte che tiene unite le due valve, mi raccomando tirare il filamento verso la parte larga delle valve provoca la fuoriuscita del liquido interno uccidendole. Strofiniamole con una paglietta di accia…

Trippa con fagioli pomodoro e rucola.

Trippa con fagioli pomodoro e rucola.
Chi non conosce la trippa alla romana, quella molisana con le patate e il classico lampredotto toscano. Oggi la proporrò in una nuova versione aggiungendo un ingrediente della stagionalità a me molto caro, ma seguiamo insieme la ricetta di questa sorta di zuppa che si trasforma in un confort food da sogno.
Ingredienti:
trippa gia lessata, se ne trova in qualsiasi super mercato gia lessata, oppure dal vostro macellaio di fiducia, sedano carote e cipolla, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro fagioli lessati, olio sale peperoncino, parmigiano o pecorino grattugiati, rucola fresca, vino bianco, foglie di alloro, rosmarino prezzemolo origano e crostini di pane raffermo.
Execution:
prima operazione, mondiamo tutte le verdure, le carote le taglieremo a rondelline, tagliate così arricchiranno il piatto, tagliuzziamo a dadini il sedano e tritiamo la cipolla, sminuzziamo anche la rucola e teniamo tutto da parte. I fagioli li avevamo gia lessati e co…

Spaghetti allo scoglio nascosto

Spaghetti allo scoglio nascosto

Primo piatto di recupero oggi, mettendo un po’ in ordine il congelatore e facile trovarsi con qualche bustina anonima, senza nome, si proprio il preludio per un giallo in cucina. Cosa sarà, da quanto tempo e qui, pensa che ti ripensa finalmente trovi le tue risposte, ed ecco che ricordi contenuto, data di congelamento e tutti i perché e i per come. Non dilunghiamoci oltre e corriamo ai fornelli, pronti viaaa.
Ingredienti:
canocchie, gamberi scampi e calamari, aglio, olio, peperoncino, pomodorini, prezzemolo, foglia di alloro, peperone verde fresco, vino bianco e spaghetti quadri.
Execution:
priviamo del loro carapace gamberi, scampi e canocchie e teniamo da parte la loro polpa, tagliuzziamo a rondelline i calamari. In un ampia padella lasciamo dorare un paio di spicchi di aglio e una strisciolina di peperone verde, appena l’aglio sarà bello dorato togliamolo e aggiungiamo in padella i carapaci dei crostacei con le loro teste, lasciamoli rosolare per tre…

Fettuccine pomodorini e fagiolini.

Fettuccine pomodorini e fagiolini.
Primo piatto veloce e squisito quello che apprestiamo a preparare oggi, sempre smucinando nel congelatore, capita di trovare dei fagiolini surgelati e allora viene da se che bisogna farci un sughetto per condire una pasta, da utilizzare per un contorno olio e limone preferisco quelli freschi di stagione. Per conservare i fagiolini di stagione, io procedo cosi, dopo aver dato una leggera scottata ai fagiolini e subito raffreddati con acqua e ghiaccio, li lascio asciugare e faccio il sottovuoto, poi congelo le bustine a meno 24° e si conservano in modo perfetto e per più tempo. Non perdiamo altro tempo in chiacchiere e corriamo ai fornelli.

Ingredienti:
fagiolini, pomodorini in conserva, olio aglio peperoncino sale e origano, prezzemolo.
Execution:
padella sul fuoco con olio evo e un paio di spicchi di aglio, che appena sarà dorato toglieremo, apriamo la bustina dei fagiolini e senza farli prima scongelare e tuffiamoli in padella lasciamoli stufare qua…

Zuppa di borlotti e verdura con pasta mista.

Zuppa di borlotti e verdura con pasta mista.
Un grande classico della cucina italiana che fa casa, pasta e fagioli un confort food che fa famiglia e oggi prepareremo questo che può sembrare un piatto di una semplicità estrema, ma attenti renderlo magico e ben altra cosa.
Ingredienti:
fagioli borlotti, verdure miste, con quelle di campo ancora meglio, pasta mista, sale olio aglio peperoncino, brodo vegetale, croccante di pane alla paprica dolce e ricotta salata da grattugiare.
Execution:
ricetta velocissima per la sua esecuzione, sempre se abbiamo a disposizione i fagioli già cotti, altrimenti solita prassi, una notte di ammollo in acqua on un po’ di bicarbonato e al mattino dopo averli sciacquati un paio d’ore di cottura a fiamma bassa. Mondiamo le verdure quindi asciughiamole e sminuzziamole, le verdure non andranno lessate, e il caso quindi di prediligere solamente la parte più tenera. Padella ampia sul fuoco olio evo e aglio, che appena dorato toglieremo, aggiungiamo le verdure stu…

Pappardelle con asparagi rucola gorgonzola e peperoni cruschi.

Pappardelle con asparagi rucola gorgonzola e peperoni cruschi.

Dal legno ai Fornelli
#iorestoacasa  #addapassaanuttat
Per il pranzo di oggi domenica 19 aprile 2020, un primo vegetariano, ma non preoccupatevi realizzerò un piatto si un po’ insolito ma credetemi se lo riproporrete farete un figurone, la pasta con gli asparagi e gorgonzola la conosciamo quella con rucola e formaggio anche,  ho pensato di unire insieme per la ricetta di oggi sia gli asparagi che la rucola, legati insieme dalla cremosità del gorgonzola, guarniti con un ingrediente croccante e saporito. Ma vediamo insieme come realizzare questo sogno culinario.
Ingredienti:
asparagi, rucola, gorgonzola, scalogno, aglio olio sale, peperoni secchi dolci, fiori eduli.
Execution:
mondiamo gli asparagi asciughiamoli e togliamo tutte le punte, che taglieremo a metà per la loro lunghezza, i gambi li taglieremo a rondelline ovoidali  fin dove sono tenerissimi, la parte un pòpiù dura la conserveremo per realizzare una crema, quindi…

Caserecce con funghi e pomodorini.

Caserecce con funghi e pomodorini.
Dal legno ai fornelli
#iorestoacasa  #addapassaanuttat
Altra ricetta veloce in tempo di quarantena, si l’angoscia aumenta ma dobbiamo resistere Oggi un primo piatto vegetariano cercherà di rinfrancarci spirito e corpo.
Ingredienti:
funghi, ho scelto un misto per la ricetta di oggi, pomodorini, olio aglio prezzemolo peperoncino e croccante di pane alla paprica, (crumble).
Execution:
acqua sul fuoco sempre quando iniziamo a cucinare primi piatti. Padella con olio evo e due spicchi di aglio lasciamo dorare dolcemente l’aglio, aggiungiamo i gambi di prezzemolo tagliuzzati piccoli piccoli, quindi aggiungiamo i funghi alzando leggermente la fiamma e iniziamo a stufarli nel frattempo caliamo in acqua le caserecce, aggiustando di sale. I funghi sono gia pronti non li soffriggeremo troppo, e la volta di aggiungere un po’ di pomodorini tagliati a spicchi copriamo dopo aver aggiustato di sale e aspettiamo la cottura della pasta, le caserecce portano una cottur…

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