BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Briganti elfi e cardoncelli. Il pranzo della domenica ci vede alle prese quest’oggi con la nostra pasta fresca molisana, i cappellaci dei briganti, funghi freschi cardoncelli e gli elfi che sono bravissimi   non farsi vedere ma credetemi ci sono anche loro, scherzi a parte oggi prepariamo insieme il pranzo della domenica, un ragù di cardoncelli che andrà a condire una pasta fresca speciale, quindi subito ai fornelli e via ad iniziare il racconto di questa fiaba. Ingredienti: Funghi freschi cardoncelli, se abbiamo la fortuna di trovarne raccolti da cercatori esperti, e il massimo, ma anche quelli coltivati sono apprezzabili, aglio olio evo, prezzemolo e peperoncino, sale vino bianco, passata di pomodoro, ricotta stagionata di pecora, fiori eduli e un po’ di elfi e quelli si dobbiamo andare a cercarli nei boschi. Per la tipica pasta fresca autoctona del Molise,che andremo a realizzare oggi semola di grano duro, farina bianca di tipo uno, un pizzico di sale e un po’ ...

  I laganell sciuvlent, (pasta fresca al pomodoro) Ci vuole scienza e costanza per l’approccio alla degustazione di questo piatto, vi starete chiedendo perché dico questo, semplice provate a mangiare con disinvoltura una pasta lunga anche venti centimetri e larga almeno quattro, ricca di pomodoro ma senza spezzarla con le posate, bene sfido anche il miglior forchet-men-woman a riuscirci senza schizzare i commensali vicini. Naturalmente stavo un tantino esagerando, ma credetemi qualche difficoltà sono certo che la incontrerete, ma spostiamoci ai fuochi di combattimento ed iniziamo la ricetta di oggi, una semplicissima pasta fresca al pomodoro, tanto pomodoro, il mio consiglio sulla pasta al pomodoro mai mettere del formaggio grattugiato, salvo qualche piccola eccezione, pochi fiocchi di ricotta salata, oggi aggiungerò un ulteriore deroga, cubettini di primo sale di pecora.   Ingredienti:   pomodori freschi, in alternativa pomodorini in conserva, passata di po...

  Pezzacce o   taccozzacce, emozioni di pasta. Pezzacce o taccozzacce tu chiamale se vuoi!!!!!! Emozioni di pasta, con asparagi aglio olio e peperoncino.   Un formato di pasta fresca semplicissimo, a me capita di prepararlo il giorno dopo la domenica, infatti solitamente la domenica e dedicata alla pasta fresca e visto che impastiamo sempre quel po’ in più, realizziamo appunto una pasta che lasceremo asciugare fino al giorno dopo, una sfoglia sottilissima che taglieremo a grossi quadrettoni, anche di dieci centimetri di lato, l’ideale e condirle con un saporitissimo pomodoro fresco, ma visto che siamo ormai entrati in primavera li condiremo oggi con on ortaggio di stagione, molto semplicemente, ma passiamo ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: asparagi, aglio olio e peperoncino, ricotta salata prezzemolo e naturalmente i nostri fazzoletti di pasta fresca.   Execution: ricetta super veloce oggi quindi per prima cosa portiamo sul for...

    Coppi con ragù bianco di agnello, funghi patate asparagi e pomodorini confit. Grande successo di pubblico per il formato di pasta fresca da me ideato, “I Coppi” amici e follower del mio blog che mi scrivono in privato per saperne qualcosa in più, fans che mi chiedono il prezzo della rastrelliera per asciugarli, insomma un discreto successo che mi riempie di gioia, vi ricordo che scrivendo sul blog potrò fornirvi volentieri tutte le delucidazioni su questo formato di pasta fresca che credetemi e solo da provare, per poi farlo vostro nei vostri menù. Questa domenica condiremo i coppi con un ragù bianco di agnello ma non solo, delicato a dispetto della presenza di una carne importante, seguitemi in cucina per la preparazione e una volta assaggiato mi saprete dire.    Ingredienti:  carne di agnello con osso, funghi, patate, asparagi, pomodorini confit, sedano cipolla, olio aglio alloro vino bianco, crumble di mollica di pane tostato alla paprica dol...

  Scialatielli alla sorrentina. Domenica di metà settembre, oggi per la nostra pasta fresca ci cimenteremo con la realizzazione degli scialatielli, rispettando la ricetta originale dello chef Casentino che negli anni settanta li ideò. Condiremo questo straordinario formato di pasta fresca alla Sorrentina, con un ragù di pomodorini datterino, della mozzarella di bufala parmigiano reggiano e basilico.   Ingredienti:  pomodorini datterino, mozzarella di bufala, cipolla olio evo, parmigiano reggiano,basilico. Per la realizzazione della pasta invece, farina di semola di grano duro rimacinata, farina di tipo 0, sale olio latte uova e un mazzetto di basilico.   Execution:  la particolarità della pasta fresca in questione e data oltre che dagli ingredienti dal fatto che gli stessi vengano inpastati utilizzando del latte al posto dell’acqua e dalla presenza del trito di   basilico fresco, con il condimento che andremo ad utilizzare oggi ripeto l...