BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Pasta fagioli e cozze al profumo di mandarino e pomodoro. Classico e confortevole il piatto che prepareremo oggi, ma come sempre molto particolare, cercheremo di renderlo oltre che molto saporito, anche bello da vedere, andiamo subito ad iniziare come sempre nell’elencare tutti gli ingredienti e di seguito la descrizione passo passo , seguiranno un po’ di foto prima dell’assaggio. Ingredienti: Fagioli cannellini, cozze, prezzemolo, pepe, buccia di mandarino essiccata e tritata fine, petali di pomodoro (la ricetta per i petali di pomodoro e presente sul blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com), vino bianco, olio aglio e peperoncino. Execution: Il confort food di oggi prevede l’utilizzo dei fagioli, se ne abbiamo di gia cotti e conservati, andremo velocissimi con la ricetta, altrimenti dovremo provvedere a tenerli in ammollo dalla sera precedente e quindi lessarli con un po’ d’acqua in un tegame a fiamma bassissima per almeno un paio d’ore, dipende chiaramente dal tipo d

  Spaghetti con crema di formaggio e tuorlo d’uovo. Per la serie dei primi piatti veloci, prepareremo oggi,degli spaghetti super cremosi, ricchissimi di sapore e udite udite senza olio ne burro, curiosi…… spostiamoci subito in cucina ed andiamo ad iniziare elencando tutti gli ingredienti, passeremo alla descrizione della ricetta passo passo ed infine un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Formaggio grattugiato grana padano, uova, prezzemolo, petali di pomodoro,( la ricetta per realizzare e conservarli la trovate sul blog) e naturalmente sale e spaghetti. Execution: Prima di iniziare, una piccola premessa, possiamo sostituire il formaggio da utilizzare con uno dal sapore più forte, tipo pecorino provolone o anche del caciocavallo super stagionato, il mio consiglio però e quello di non esagerare con tanto sapore, correremo il rischio di un piatto dal gusto troppo pesante e non piacevole al boccone. Pentola con abbondante acqua sul fuoco, mentre aspettiamo prepariam

  Filetto di vitello e uovo fritto. Per la serie di ricette super proteiche, destinate agli amici che non rinunciano alla carne, stasera vi propongo, un filetto di vitello con uovo fritto senape e soncino, si lo so e lo sapete ormai tutti che preferisco il pesce alla carne, ma ogni tanto bisogna variare e soddisfare anche i gusti dei mie amici carnivori, spostiamoci quindi veloci ai fornelli e prepariamo la ricetta di oggi, pochi ingredienti per un grande piatto, semplicissimo e veloce nell’esecuzione che vi appagherà appieno. Ingredienti: Filetto di vitello, uova,   senape, olio evo, sale pepe, aceto di mele e misticanza di soncino. Execution: Pochissime le preparazioni degli ingredienti, la più lunga riguarda il filetto, che prevede un leggero massaggio con un filo d’olio evo e una veloce macinata di pepe, iniziamo dunque con il condire il soncino con olio aceto di mele e sale che aggiungeremo però soltanto in ultimo, passiamo quindi veloci alle cotture, padelle sul fuoco, s

  Fegato e cipolla con quenelle di rape alla senape. Andiamo a preparare oggi un secondo piatto di proteine per carnivori, il fegato con le cipolle, proprio così ogni tanto anche un po’ di proteine animali ci stanno, quindi andiamo subito a preparare la ricetta, che accompagneremo con delle rape saltate in padella alla senape, andiamo quindi subito ad elencare gli ingredienti e l’esecuzione passo passo. Ingredienti: Fettine di fegato di vitello, cipolla bianca, limone, farina, salvia, alloro aglio sale e olio evo, rape aglio olio e peperoncino e senape. Execution: Iniziamo tagliando a fettine non troppo sottili il fegato, quindi tagliamolo a striscioline più o meno dello stesso spessore, mariniamo adesso con un filo d’olio evo, salvia   alloro e qualche goccia di limone, passiamo alle cipolle, dopo averle tagliate finemente portiamole in una padella con poco olio, lasciamo stufare molto dolcemente con padella coperta, il fegato in marinatura e pronto, quindi togliamolo e t

  Fettuccine con rana pescatrice. Un primo piatto di mare semplice ed essenziale, pasta, rana pescatrice un colore di pomodoro ed ecco servito uno straordinario primo di mare, no anche un piatto unico, abbiamo le proteine del pesce, i carboidrati della pasta ed il gusto straordinario dato dal sapiente utilizzo di spezie e aromi ad esaltare un pescato fresco straordinario, ma come sempre spostiamoci in cucina ed andiamo subito a prepararlo insieme. Ingredienti: Rana pescatrice, aglio olio prezzemolo e peperoncino, sedano carota e scalogno, peperone verde, vino bianco, alloro pepe e concentrato di pomodoro. Execution: Andiamo subito ad iniziare sviscerando la rana pescatrice, priviamola anche della pelle e sciacquiamola bene, ricaviamo i filetti carnosi dalla coda, riduciamoli a bocconcini e condiamoli con olio sale e pepe, timo prezzemolo aglio e un goccio di vino bianco, copriamo con pellicola alimentare e lasciamo marinare in frigo, padella ampia sul fuoco, con dentro o

  L’orto e il bosco d’autunno. Immaginate un piccolo orto, subito dopo un oliveto e dopo ancora il bosco, bene e proprio in questi tre negozi che andremo a rifornirci per la ricetta che mi appresto a descrivervi oggi, quindi trasferiamoci subito nelle campagne molisane e poi in cucina per iniziare. Ingredienti: Zucchine, pomodorini, basilico prezzemolo aglio e peperoncino, lampascioni, e funghi, olio evo sale e come pasta vi consiglio i paccheri. Execution: Terminata l’escursione tra orto bosco e oliveto, torniamo in cucina ed iniziamo a controllare e mondare il raccolto, iniziamo dai lampascioni, tuberi amarognoli che conservati sott’olio sono uno spettacolo, ma anche lessati e fritti con uova e patate sono fenomenali e con l’agnello al forno non vi dico, io oggi li userò per insaporire la mia ricetta, priviamoli della pellicina esterna, un paio di strati, sciacquiamoli bene e lessiamoli per una ventina di minuti, scoliamoli e lasciamoli sgocciolare, mondiamo le zucchin

  Polletto ruspante   alle spezie orientali, funghi olive nere e melograno. Un secondo succulento e profumato, cucineremo oggi un polletto ruspante, con tanti profumi, le spezie orientali, dai profumi intensi e colorate, unite alle nostre, a cui uniremo delle olive nere e dei funghi, che dire oltre, ma proprio nulla spostiamoci quindi ai fuochi di combattimento ed andiamo ad iniziare, come sempre vi elencherò tutti gli ingredienti e a seguire tutta la ricetta passo passo, via ad iniziare. Ingredienti: Pollo ruspante, funghi freschi, olio evo, olive nere essiccate all’aria, paprika, curcuma, curry, cumino, pepe in grani,sale peperoncino, rosmarino, aglio,alloro vino bianco, brodo vegetale classico e   chicchi di melograno. Execution: Iniziamo fiammeggiando il pollo per eliminare qualche residuo di piumaggio, dividiamolo in quattro parti e disponiamolo in una boulle, iniziamo ad aggiungere le spezie, pepe in grani paprika dolce, un po’ di curry, cumino, alloro sale e olio ev

  Orata al forno con patate olive conce e pomodorini. Un secondo di mare super veloce nella preparazione, ma come sempre anche molto saporito, un piatto che con le giuste dosi si trasforma in un piatto unico, infatti possiamo tranquillamente sostituire la pasta di un eventuale primo, con le patate presenti, quindi un antipastino di crudo e direttamente una bella orata al forno, con tante patate e molto altro, spostiamoci quindi veloci in cucina per prepararlo insieme. Ingredienti: Orata fresca, patate, pomodorini, olive nere conce, sale pepe olio evo vino bianco prezzemolo, timo, per il ripieno della pancia, mollica di pane raffermo aglio sale e prezzemolo. Execution: Iniziamo sviscerando e squamando l’orata, sciacquiamola per bene sotto acqua corrente e lasciamola ben sgocciolare, foderiamo una teglia con carta forno e spalmiamo su tutta la sua superficie un po’ di olio evo pa veramente un po’, aiutandoci con le dita dobbiamo ungere tutta la superficie, peliamo le patate