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Visualizzazione dei post da Agosto, 2018

Braciola di maiale al sapore d’autunno.

Braciola di maiale al sapore d’autunno.
Braciola di maiale con marinatura 36 ore, 12 salamoia speziata,24 in latticello. Doppia cottura,sigillata in padella rovente, avvolta nell’omento e con bacche di alloro, passata in forno 15 minuti 200 gradi. Poggiata su letto di marmellata di pomodori verdi,e accompagnata da chips di polenta aromatizzata all’aglio e prezzemolo con crema di porcini e gioco di vineigrette alla senape di digione.
Ingredienti:
Braciola di maiale con osso, omento, bacche di alloro, marmellata di pomodori verdi, vineigrette,crema di porcini, chips di polenta,aglio olio,prezzemolo,cipolla.
Per la marinatura prime dodici ore in salamoia speziata  4 litri di acqua 150 grammi di sale 120 grammi di zucchero di canna, spezie rosmarino,alloro,aglio prezzemolo origano timo e maggiorana. Chiudere il tutto in sacchi di plastica per alimenti in frigo per dodici ore.
Il latticello marinatura 24 ore, 125 g. di yogurt  magro, 125 g di latte,un cucchiaio di succo di limone. Mescolar…

Tranci di salmone arrosto su passata di pomodorino datterino fresco.

Tranci di salmone arrosto su passata di pomodorino datterino fresco.

Ingredienti:
salmone, olio evo,sale,cardamomo,passata di pomodorini datterini freschi,finocchietto selvatico basilico, aglio, peperoncino

Per prima cosa spiniamo i tranci di salmone, massaggiamoli con olio evo e ricopriamoli di semi di cardamomo tritati. Lasciamoli in questa marinatura per almeno 8 ore,dopodichè arrostiamoli su griglia rovente e serviamo su un fondo di passata di pomodorini freschi,aggiungendo un ciuffetto di finocchietto selvatico.
Per la passata, utilizziamo dei datterini freschi, dopo averli scottati a vapore li passiamo con il passaverdura e li cuciniamo semplicemente con olio evo uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e foglioline di basilico.

Flaviano Iammarino by Dal legno ai fornelli





Re Datterino.

Re Datterino.
Mezzi paccheri con passata di pomodorini freschi e granella di pane tostato.
Ingredienti: Pomodori datterini, olio,sale,aglio,basilico,pasta corta trafilata a bronzo, pane tostato Con aglio e paprica dolce.
Poco da dire per questo classico dell’estate pasta con pomodorini freschi passati.

Buon pranzo da Flaviano by Dal legno ai fornelli.





Ricordando la Norma.

Ricordando la Norma.
Mezzi paccheri,con vellutata di melanzana su passata di pomodori freschi e ricotta stagionata.
Ingredienti:
melanzane, mezzi paccheri trafilati a bronzo,ricotta stagionata,passata di pomodori freschi,sale olio,aglio,peperoncino,fogliolina di menta,e basilico per la passata. Melanzane, parmigiano pepe olio,aglio,basilico,per la vellutata di melanzana
Per la vellutata, cuciniamo in forno le melanzane per 40 minuti a 200 gradi, intere senza sbucciarle. Le lasciamo raffreddare e togliamo la pelle e le frulliamo,aggiungendo parmigiano aglio tritato un filo d’olio, sale e foglioline di basilico.
Per la passata di pomodori freschi la ricetta classica olio aglio e basilico passando i pomodorini freschi.
Dopo aver preparato sia la passata,che la vellutata lessiamo la pasta e scoliamola aldente, trasferiamola in una padella con la vellutata di melanzana, se risultasse troppo asciutta aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura. Amalgamiamo per bene e trasferiamo nel piatto dove a…

Non dire al contadino “quanto e buono il cacio con le pere” tanto già lo sà, ma con le prugne!!!!!!!.

Non dire al contadino “quanto e buono il cacio con le pere” tanto già lo sà, ma con le prugne!!!!!!!.
Risotto con pere, mantecato al taleggio, su crema di prugne e susine con granella di pane tostato e scaglie di parmigiano.
Ingredienti:
riso carnaroli, scalogno,brodo vegetale speziato, pere,taleggio,parmigiano, sale pepe,vino bianco,pane tostato alla paprica.
Ingredienti per la crema di prugne, prugne susine vino rosso succo di limone.
Per il brodo vegetale speziato, zucchina, carota,sedano,alloro,cumino,cipolla, semi di cardamomo,sale.
Per la crema di prugne priviamo le stesse dai noccioli, e la cuciniamo su fiamma bassissima a mò di marmellata aggiungendo un po’ di vino rosso e il succo di limone.
Dopo aver preparato il brodo vegetale e la crema di prugne possiamo iniziare la cottura del riso tostandolo in padella con dello scalogno tritato finemente e un filo d’olio evo. sfumiamo il riso tostato con vino bianco lasciamo evaporare e aggiungiamo le pere tagliate a dadini e private …

Seconda domenica di agosto

Seconda domenica di agosto
Che caldo fa, la cucina e un girarrosto non se pò fa. Ma la domenica e sempre la domenica, e se è vero che il fuoco si combatte con il fuoco Oggi gnocchi.
Ingredienti:
farine a scelta io ho usato tipo 0 semola di grano duro e un po di integrale,300g per 950 g di patate. Un uovo un pizzichino di sale e una grattugiata di noce moscata.
Per il condimento, passata di pomodorini  freschi, fatta al momento,olio sale aglio peperoncino e basilico tanto. Per guarnitura, dadolata di melanzana stufata in padella con olio,aglio,peperoncino,polvere di funghi,vino bianco, e crema di tartufo. Quasi dimenticavo la nota bianca, ricotta salata.
Ricetta facile e veloce per la nostra domenica 12 agosto 2018

Un caro saluto a tutte/ti da Flaviano by dal legno ai fornelli.





veloci di agosto

Pasta con melanzana peperone e pomodori senza bucce.

facile facile e veloce

stufare gli ortaggi in padella con olio caldo spicchio d'aglio e peperoncino,iniziando dal peperone a striscioline,poi una dadolata di melanzana,ed in ultimo i pomodori maturi privati della buccia.
Il tempo di lessare la pasta e saltiamo in padella risottando due minuti impiattiamo e spolveriamo trucioli di ricotta stagionata.