BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Risotto vongole e scampi, al sapore d’oriente. Sabato risotto, lo prepareremo oggi con vongole e scampi, ma aggiungeremo al fumetto un po’ di spezie, per un gusto molto particolare, spostiamoci dunque ai fornelli e iniziamo, lista degli ingredienti e come sempre il dettaglio passo passo dell’esecuzione, con le fotodel piatto servito. Ingredienti:   Scampi freschissimi, vongole lupini, riso carnaroli chicchi grossi, sedano carote e cipollotto, cumino, cardamomo, anice stellato, sale, pomodori secchi, concentrato di pomodoro, vino bianco, basilico prezzemolo, aglio, timo, mozzarella di bufala, limone biologico e fiori eduli. Execution: Iniziamo mettendo le vongole in acqua e sale, circa trenta grammi per litro di acqua, questo aiuterà a spurgarsi ed eliminare tutta l’eventuale sabbia, passiamo agli scampi, dopo averli sciacquati velocemente sotto acqua corrente, puliamoli ricavandone la polpa presente nella coda, tutte le teste ed i carapace teniamoli da parte, lascia...

  Risotto gamberi e calamari con tartare di mazzancolle. Prepariamo oggi un bel risotto di mare, ricco di ingredienti e quindi godurioso e succulento, capace di trasportarci nel blu profondo del nostro adriatico, il profumo ed il sapore del pesce freschissimo appagherà i nostri sensi gustativi lasciandoci estasiati, ma spostiamoci nella nostra cucina ed andiamo ad iniziare, complessa ma sempre facilissima, la ricetta ci impegnerà un po’ e come sempre il risultato ci ripagherà del lavoro svolto. Ingredienti: Mazzancolle, calamari spillo quelli piccoli piccoli, gamberetti rosa, zafferano, aglio olio evo, prezzemolo basilico, timo pepe e vino bianco, limone   riso carnaroli, per il brodo di pesce, sedano carota e cipolla, alloro cumino, concentrato di pomodoro, teste e carapace di gamberi e mazzancolle, per le code del carapace delle mazzancolle,   burro sale e limone. Execution: Iniziamo veloci con la pulizia dei gamberetti e delle mazzancolle, ricaviamo la pol...

  Risotto con moscardini. Che ne dite di un bel risotto all’onda, bene oggi ne prepareremo uno di mare, i moscardini cugini poveri dei polpi delle seppie e degli altri cefalopodi, un po’ più ostico in cottura ecco perchè con il moscardino si consigliano cotture in umido o arrostiti previa lessatura, noi oggi ci cimenteremo nella realizzazione di un risotto, ma vediamo come seguendo la mia ricetta, spostiamoci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare con l’elencare gli ingredienti e a seguire tutta la ricetta passo passo per concludere come sempre con una serie di foto del piatto.   Altro piccolo consiglio, teniamo i moscardini appena comprati senza pulirli per qualche giorno in congelatore, congelano sfibreremo le loro carni rendendole più tenere. Ingredienti: Moscardini freschi possibilmente quelli un po’ più grandini, aglio olio evo sale pepe, curcuma vino bianco burro e parmigiano, limone, naturalmente per il riso da utilizzare scegliete voi, io consiglio un ...

  Blu oltremare, “ Risotto di mare”. Per la serie riso e risotti, prepariamo oggi un risotto di mare con il pescato fresco che sono riuscito a reperire, non tantissimo ma utilizzeremo quel po’ in modo da portare in tavola un risotto di mare bello colorato ma soprattutto gustosissimo, andiamo quindi ad elencare gli ingredienti, descrivere l’esecuzione della ricetta ed infine scattare un po’ di foto prima di servire, seguitemi quindi in cucina per iniziare.   Ingredienti: Scampi gamberi e canocchie, calamari, cozze, vongole lupini grandi, piccola lucerna, sedano carota e cipollotto fresco, peperone verde, finocchietto fresco, alloro, olio evo, burro, sale concentrato di pomodoro, pomodori secchi, vino bianco, e un buon riso carnaroli. Per la salsa blu, cavolo cappuccio viola patate, latte e olio evo. Per guarnire prezzemolo fresco, fiori di timo, per il croccante chips di codine del carapace di   gamberetti.   Execution: Iniziamo subito con la pulizia de...