Cipolle gratinate su glassa di aceto balsamico. Dorate, rosse bianche, piccole grandi, grandissime, le cipolle, questo fantastico tubero che utilizziamo quasi quotidianamente come condimento, come vero e proprio alimento, cotto crudo stufato arrostito, gratinato, spremuto, a zuppa come e famosissimo in Francia, insomma un ingrediente onnipresente nelle nostre cucine e nei nostri piatti. Prepareremo oggi la versione gratinata, utilizzando la cipolla rossa schiacciata e grandissima, che sia di Tropea oppure di altri luoghi, cambia poco, la cipolla spesso prende il nome dai luoghi dove viene coltivata, assumendo delle caratteristiche che la distinguono per la diversità di clima e di tipologia di terreno, oltre che dalla metodologia di coltivazione. La cipolla che gli antichi egizi quasi veneravano, i gladiatori la strofinavano sulle carni per rinvigorire i muscoli, i francesi con quella bianca ne hanno fatto uno dei simboli della loro terra, (Soupe à l’oignon). Potremo continua...
Blog di cucina, del cuoco artigiano Flaviano Iammarino, alias dal legno ai fornelli. Questo blog nasce per passione e per condividere, provare e commentare ricette di cucina della tradizione e non. Per me la cucina è poesia, e per non farci mancare nulla condividerò con voi fra una ricetta e l'altra, le poesie di un' anima Inquieta. Sarà sempre presente in me il sogno del mio primo amore, l' ebanisteria e il restauro, da qui nasce il nome del blog, ci sarà una pagina dedicata al restauro.
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