BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  CIABBOTTA Ciabbotta con uova Piatto unico della tradizione, melanzane, patate, peperone, cipolla pomodoro e uova. Rivisitiamo con la ricetta di oggi, uno dei piatti popolari che troviamo nelle sue tante varianti in giro per lo stivale, uno stufato vegetariano che in alcuni casi ma non sempre veniva arricchito con uova o salsiccia, la ciabbotta. Vi proporrò oggi la mia versione un po’ gourmet e non aggiungo altro, andiamo quindi subito ad iniziare con la lista degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo dell’esecuzione e come sempre un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Melanzane, peperone rosso, patate, cipollotto fresco, pomodori secchi, olio evo aglio e sale, olio di semi per friggere, uova fresche, fiori eduli e basilico.   Execution: Andiamo ad iniziare subito dalle patate lessandole intere con la buccia per poco più di metà cottura, mondiamo i peperoni rossi, tagliamoli a pezzi il più possibili eguali tra di loro, stufiamoli delica...

Azzurro   Baccalà e Patate Tranci di baccalà sous vide su coulis di verdure e peperone rosso con patate saltate al burro. Un classico della cucina molisana, rivisitato oggi da Flaviano, baccalà e patate. Utilizzeremo per la realizzazione della ricetta, la tecnica del sous vide (cottura sottovuoto a bassa temperatura), avremo bisogno per questo tipo di cottura di un roner, i roner non sono altro che dei termocircolatori a immersione che consentono di controllare le cotture a bassa temperatura sottovuoto o a bagnomaria , che rendono possibile la preparazione domestica di piatti particolari. Questa tecnica ci permetterà di avere un ingrediente cotto al punto giusto, morbido e succoso, ma soprattutto non stressato dalle alte temperature della cottura tradizionale, bene non dilunghiamoci oltre e spostiamoci ai nostri fornelli per iniziare. Di seguito la lista degli ingredienti, seguirà come sempre la descrizione passo passo ed infine le foto   del piatto servito. In...

  Lucerna al forno in crosta di patate. Ad essere sinceri bruttina lo è, ma le sue carni bianchissime, sode e con poche lische fanno passare in secondo piano le sue fattezze, parliamo della Lucerna, chiamato anche pesce prete per la posizione e l’espressione dei sui occhi, come in segno di preghiera e ottimo per arricchire zuppe e brodetti di pesce, non è molto amato, ma credetemi provandolo vi ricrederete, un po’ di difficoltà la si incontra nel pulirlo e sviscerarlo, la pelle spessa senza squame e viscida non è proprio il massimo, ma come dicevo la bontà delle sue carni ci ripagherà, la prepareremo oggi per un secondo piatto di mare, proveremo la lucerna al forno in crosta di patate, spostiamoci quindi in cucina ed andiamo subito ad iniziare, lo faremo come sempre elencando gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo ed infine un po’ di foto a corredo della ricetta. Ingredienti: Lucerne freschissime, patate, mollica di pane raffermo, aglio olio evo pomodorini, tim...

  Minestra povera, comfort food con pane verdure e patate. Minestra povera, minestra confortevole, confort food. Sono tantissimi i piatti delle tradizioni, che portavano conforto nelle fredde giornate invernali, piatti dettati anche dalle condizioni economiche non proprio floride, ma piatti che regalavano conforto nutriente per tutta la famiglia, nel mio paese questa minestra viene chiamata “pancuott” letteralmente pane raffermo cotto, unitamente al pane troviamo le varie versioni, con le patate, le erbe spontanee raccolte nei campi, con i fagioli o altro legume, anche la sua consistenza varia possiamo realizzarlo con pezzi di pane più grossi, che ritroviamo nel piatto ben visibili, oppure far disfare completamente il pane, creando una sorta di pappa, la cosa che accomuna le due versioni e la presenza di un po’ di pancetta soffritta per renderla croccante insieme ad aglio e peperoncino. Ma adesso spostiamoci in cucina ed andiamo a preparare la mia versione, elencherò tutt...